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1、四年制食品暨應用生物科技系課程簡介 食生四技-13基本能力課程普通化學 3 學分3小時 本課程內容主要著重於普通化學必備之各種基本原理的介紹，包括物質的組成、物質的巨觀和微觀性質、物質 變化的原理以及化學計量等，並結合相關的科學知識及生活化學，使學生能應用化學的學理與知識於相關專業學科 及實際生活中。(教學內容)：1.化學導論:測量與計量2.測量與計量3.物質與能量4.物質與能量;元素,原子,離子5.元素,原子,離子6.命名7.化學反應8.化學組成9.化學計量10.現代原子理論11.化學鍵12.化學鍵13.液體與固體食品暨應用生物產業概論 1 學分1小時介紹食品營養系之專業領域之課程及其相關課
2、程,並進一步與就業市場連結以幫助學生訂定學習目標與生涯規劃。1.了解食品營養領域,及其畢業進路2.了解食品營 養領域工作環境及職場倫理3.有助學生訂定個人學習目標4.食品營養專業領域介紹5.傳統食品專業領域介紹6.食品生技專業領域介紹專業必修科目普通生物學 2 學分 2小時 生物學研究，結構、功能、生長、起源、演化和分布的萬物。 歸類並說明有機體及其功能，物種如何生存，並相互作用，他們相互之間以及與自然環境。 形式的基礎上，現代生物學的研究：細胞學說、進化、遺傳學和動態平衡。1.使學生認識台灣的生態環境並能建立正確的環保概念 2.使學生了解細胞構造及其重要性3.使學生了解遺傳學的原理及其重要性
3、4.使學生了解基因運作與生物技術的原理(教學內容)：1.生態系統(瀕臨滅絕的物種)2.生態系統中的生命(台灣的生態環境)3.生命的分子基礎4.細胞的構造5.細胞功能6.能量與生命7.原核生物&病毒8.脊椎動物9.細胞週期10.細胞分裂11.遺傳學基礎12.遺傳疾病13.基因運作&基因技術生理學 2學分2小時生理學是醫學界和其他與人體健康、生理機能相關職業的基礎科學。因此，人體生理學所涵蓋的範圍相當廣泛，且每一個主題都必須夠詳盡，以替未來進步的研究和應用提供穩固的基礎。 (教學內容)：1.身體功能的研究2.細胞構造與基因調控(一)3.細胞構造與基因調控(二)4.細胞與細胞外環境之互動5.消化系統
4、(一)6.消化系統(二)、腎臟生理7.體液與酸鹼平衡8.血糖測定9.心臟與循環10.心輸出量,血流及血壓11.血壓測定12.呼吸生理學13.神經系統14.肌肉系統15.內分泌系統16.免疫系統普通微生物學 3 學分 3小時 1.讓學生了解微生物的構造及培養方法2.讓學生了解微生物的生長及代謝3.讓學生了解微生物的遺傳及其在基因工程上之重要性4.讓學生了解微生物的感染與疾病的發生 5.讓學生了解環境中的微生物及其應用。教學內容：1.緒論2.微生物的構造3.微生物的培養4.微生物的生長5.微生物的代謝6.微生物的控制7.微生物的遺傳8.基因工程與生物技術9.微生物的感染與疾病的發生10.微生物引起
5、人類的疾病11.環境中的微生物12微生物的應用普通微生物學實驗 1 學分 2小時 配合普通微生物學課程而設計,使學生藉由實際的操作,學得培養基的配製方法及各種培養方法 。1.培養基的配法 2.細菌的無菌操作技巧與純菌的分離方法 3.真菌的觀察與培養 4.認識微生物與疾病的關係。(教學內容)：1.微生物實驗簡介及安全守則2.顯微鏡的操作及微生物觀察3.培養基配製及滅菌法介紹4.細菌的懸浮培養法5.細菌的穿刺培養法6.斜面劃線培養法7.細菌的平板單一菌落培養法8.細菌的簡單染色法9.傾注培養法與總生菌數之測定10.塗抹培養法與總生菌數之測定11.革蘭氏染色法12.微生物大小測量和酵母菌的觀察13微
6、生物的抗生素感受性試驗14.最確數法-MPN試驗15.細菌的代謝作用-MR-VP試驗有機化學 3學分3小時 有機化學是研究含碳化合物和其性質的科學。本課程主要銜接上學期普通化學之觀念，並將其原理應用於有機 化學。本課程內容主要著重於現代有機化學必備之各種基本原理的介紹，包括各類有機化合物的鍵結方式(含官能 基鍵結特性)、命名、性質、化學反應和製備等。並且為了激勵學生的學習興趣，內容亦包含了有機化學在日常生 活、生命及其他許多生物程序上的實際應用，期使學生對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學和 其相關專業領域。教學內容：1.結構與鍵結；酸與鹼2.有機化合物的特性；烷類3.有機化合物
7、的特性；烯類；炔類4.烯類和炔類的反應6.芳香族化合物7.立體異構物8.有機鹵素化合物9. 醇類、酚類、醚類與環氧化合物10.醛類與酮類11.羧酸及衍生物有機化學實驗 1 學分3小時 本課程內容主要藉由各種有機化學之基礎實驗，包含實驗室安全教育訓練、實驗器材使用介紹、溫度計的校正、 簡單蒸餾、分級蒸餾、熔點測定、再結晶和萃取等，使學生能熟練有機化學實驗之基本操作及實驗應有的知識與技 能，進而對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學或其相關專業領域。(教學內容)：1.實驗編組;實驗室安全教育2.儀器基本介紹；實驗室安全測驗3.簡單蒸餾及溫度計校正4.簡單分餾5.熔點測定6.簡單蒸餾操作
8、考7.再結晶8.萃取9.技術操作考分析化學 2 學分2小時 本課程授課內容則主要著重於定量分析，介紹定量分析化學之基本理論及計算，包括數據之處理及分析、酸鹼中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學生明瞭如何利用化學反應的變化來達到定量檢測的目的，並強調原理與實驗課程之配合，以加深學生對基本分析方法與技巧之認識，以作為未來學習相關專業科目之基礎。教學內容：1.重要化學基本概念2.數據之處理及分析3.容量分析法4.酸鹼滴定5.沉澱之生成及滴定6.氧化還原分析化學實驗 1 學分2小時 本課程內容主要藉由各種定量分析之實驗，包含實驗室安全教育訓練、實驗器材使用介紹、各種溶液之配製、中和滴定
9、、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學生能熟練各種溶液之配製、分析技能、以及數據之處理和分析，並能熟練各種分析儀器之基本操作及維護，進而對分析化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學和其相關專業領域。(教學內容)：1.實驗安全規則講解2.分析實驗常見儀器簡介；實驗室安全教育訓練3.基本操作及0.1N鹽酸的製備及0.1N氫氧化鈉的製備4.鹽酸之標定及未知液鹼含量測定5.0.1N氫氧化鈉溶液的標定及未知液醋酸含量測定6.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量之原理講解及配藥7.定量吸管使用操作考8.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量9.硫代硫酸鈉之製備及漂白水中有
10、效氯含量測定原理講解及配藥10.漂白水中有效氯含量測定11.EDTA的製備水硬度之測定原理講解及配藥12.EDTA的製備水硬度之測定13.操作考營養學 2學分2小時 營養素是維持人類健康與預防疾病不可或缺之元素。在本課程中讓學生學習、實踐與應用基礎的營養學原理是我們的主要目標，另外身體對於食物的消化吸收運送及代謝、如何分析與評估個人的飲食指摽並建立飲食計畫.等亦是本課程所要教導的。其課程內容主要為介紹營養素的定義、食物的消化、吸收、運送、代謝作用等，以及闡述食物中所含的各種營養素包括：醣類、脂肪、蛋白質等對於人體健康與疾病的影響。 (教學內容)：1.緒論2.醣類3.脂質4.蛋白質5.能量代謝6
11、.維生素7.礦物質8.水與電解質生物化學 (一)(二) 各3學分3小時 生物化學微生物科技之基礎.本課程上學期將介紹各種生物分子,包括氨基酸,蛋白質,碳水化合物,脂質,核苷酸,核酸等之基本結構與特性,以及生物能量學;下學期將針對各種生物代謝途徑及激素調控機制加以介紹,使同學了解維繫生命運轉的生化反應與調控機制之全貌.1.瞭解醣類、脂質、胺基酸、蛋白質的種類，性質，結構及在生物化學上之重要性。2.瞭解酵素及輔的種類，結構、性質及在生物化學反應上扮演角色。3.瞭解核酸種類、構造、基因、蛋白質合成。4.瞭解醣類、脂質、蛋白質之代謝循環及如何在細胞體內產生能量。(教學內容)：1.細胞結構與水2.胺基酸
12、與胜肽3.蛋白質三度空間結構4.酵素的控制(蛋白質的行為)5.脂質的結構6.脂質與蛋白質結合之生物膜7.碳水化合物-單醣8.碳水化合物-寡醣9.碳水化合物-多醣與醣蛋白10.糖解作用路徑11.糖解作用-無氧代謝及能量的產生12.糖解作用13.電子傳遞與氧化性磷酸化反應14.檸檬酸循環15.糖新生作用16.磷酸五碳糖代謝17.磷酸五碳糖代謝與其重要生理意義18.肝醣生合成和分解19.肝醣生合成和分解與其調節20.脂肪酸分解與其調節21.膽固醇的生合成、運送與其調節22.胺基酸的分解代謝（I）23.胺基酸的合成代謝（II）生物化學實驗(一)(二) 1學分 2小時 、 1學分3小時生物化學是從細胞階
13、層來解說各種生物體內的化學反應，因此本課程之目標除了幫助學生熟習基本實驗技術之外，更期望學生能夠藉實驗來感受蛋白質、碳水化合物、脂質等生物分子的存在及其不同的特性，以輔助生物化學課程之學習。(教學內容)：1.酸鹼度計之使用與pH值之測定2.緩衝液之配製3.緩衝液pH值之測定4.分光光度計之原理5.分光光度計之使用6.實驗原理講解，配藥7.胺基酸比色定量(寧海都寧法)8.蛋白質之定量(Lowry method)9.酵素活性之測定10.蛋白質電泳11.胺基酸比色定量12.還原醣呈色反應(原理講解、配藥)13.還原醣呈色反應(Fehling test)14.還原醣呈色反應(Benedict test
14、)15.醣類呈色反應(Molisch reaction)16.醣類呈色反應(Anthrone reaction)17.澱粉之酸水解(酸水解，碘呈色，本尼迪克反應)18.澱粉之酵素水解(-amylase水解，碘呈色，本尼迪克反應) 19.油脂氧化程度之測定(determination of TBARS)20.DNA電泳21.技術考食品加工學(一) 3學分3小時 1.使學生了解食品加工學的意義、重要性及分類，與食品之機能性2.使學生了解食品品質劣變的原因3.使學生了解延長食品貯藏期限的方法、原理及應用4.使學生了解食品加工新技術、原理及應用5.使學生具蒐集及閱讀與食品相關期刊的能力6.加強學生食品相關專業英語的能力(教學內容)：一、食品加工學的意義、重要性及分類，與食品之機能性二、引起食品品質劣變的因素 1.環境因子 2.食品成分 3.酵素 4.微生物 5.蟲害
