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1、中通餐饮娱乐管理系统大型餐厅、海鲜城无线解决方案北京海淀中通科技开发公司Tel:010-62572700Fax:010-62527146目录前言3公司简介5一、业务流程介绍61.1、行业特点61.2、业务流程6二、系统功能介绍82.1、系统平台、开发平台介绍82.2、基本功能介绍82.2.1、系统拓扑结构图92.2.2、无线掌上电脑（PDA）系统92.2.3、收银子系统102.2.4、报表子系统122.2.5、库存子系统122.2.6、财务子系统132.2.7、基本资料子系统132.2.8、系统维护子系统142.3、特色功能介绍142.4、系统优势技术152.4.1、应用程序优化技术152.4
2、.2、大量数据处理技术152.4.3、数据规划技术162.4.4、灾备份实施技术162.5、无线点单传输的安全保证162.5无线点单系统的数据传输方式16三、附加功能/特殊接口介绍183.1、磁卡/IC卡一卡通183.2、条码扫描183.3、厨房打印193.4、证件扫描20四、工程进度计划及服务方案214.1、工程进度214.2、服务方案21附录一、用户界面23附录二、报表样张27附录三、典型用户32无线点菜系统的适用范围及案例32前言餐饮、娱乐业是我国最传统、涉及面最广的行业。现在包括网络技术在内的信息技术在我国各行各业应用已非常普遍，而在这个最传统、最广泛行业的应用却既少又低。市场已迫切需
3、要高技术产品来提升餐饮娱乐管理的各个层面。另一方面，现在的餐饮娱乐业已不是几年前的样子，超大规模、连锁经营的餐饮娱乐企业集团已遍布全国。传统的餐饮娱乐管理模式已满足不了现代餐饮娱乐企业的管理要求，市场非常需要高效率的应用解决方案。前几年，已经有一些IT行业的公司开发了一些用于餐饮娱乐行业的软件和设备，并在一些餐饮娱乐企业进行了试用，但成功的较少，原因主要是以下两点：一是限于当时的计算机技术发展水平，产品的技术含量低，达不到使用者的期望值；二是对餐饮娱乐行业的认知不够，产品不能适应餐饮娱乐业的发展水平。现在，快速发展的计算机技术和其应用产品、电子通信技术已为餐饮娱乐管理的各个环节提供了多种计算机
4、管理的手段。要为一个行业提供服务和开发产品，对它的认知是最重要的。错误或不够深度的认知都会影响到产品的先进性、适应性和前瞻性。中通公司凭借多年从事餐饮娱乐、酒店管理的软件开发积累的丰富经验，对当今中国餐饮娱乐业的认知可归纳如下几点：1、 餐饮娱乐业已经发展到规模经营、连锁经营、跨地区经营。2、 餐饮娱乐企业的服务对象不仅仅是中国人，外国消费者的比例在不断增加。特别是“奥运会”与“世博会”的申办成功，使这一趋势更加明显。3、 从预定（营销订单）、点菜（下单）到制作（生产），到出菜（流通），直至上桌（消费终端），餐饮服务是一个完整的物流链。4、 餐饮管理是对餐饮服务整个物流链各个环节的管理。具体包
5、括：营销管理：指公关、品牌创立、销售管理等。营业管理：指前台、点菜、下单、出菜、结账、营业分析各个环节的管理。制作管理：指原材料采购、入库、出库和菜品的管理。人力资源管理：指员工档案、人才储备、员工绩效管理。客户管理：指全员客户关系管理。财务管理：指成本分析和控制、财务查询、审计和制表等。对餐饮娱乐业管理软件的开发进行了系统地规划：1、 原则：满足当今餐饮企业需求的管理系统规划，应遵循以下原则：（1） 在硬件产品设计上，产品要易用到傻瓜型；要适合餐饮娱乐业的使用环境，比如防潮、抗油烟等；特别是，随着技术的发展，产品应满足无线、移动的要求。（2） 在软件规划上，产品应有友好的人机对话口；满足餐饮
6、管理的各种功能需求；有方便的系统集成接口；有灵活的二次开发平台。2、 具体规划：一个完整的系统规划，由硬件设备和软件模块组成，硬件设备又分输入设备和输出终端。输入设备可称为点菜板，输出终端为厨用高速打印机。（1） 对点菜板（电子菜谱）的描述：可选用手持电脑（PDA）,支持无线网络连接；菜品查询至少设置三种方式：菜名首字母、类别和编码；在对查询的菜品配备图片、材料组成、口味特征、价格、文化背景等资料后，顾客可以在此界面进行操作，决定是否点选菜品、有什么烹调要求等；最后，完成点菜，进行下单的数据传输。（2） 对厨用打印机的描述：应适合厨房环境使用；支持无线网络连接；打印速度至少达到150mm/s；
7、支持条码打印；要有工业级的稳定性能。（3） 对条码数据采集设备的描述：也要适合厨房环境使用、支持无线网络连接；还应对条码具备多角度识别和对污损条码识别的能力。（4） 对软件模块构架的描述：宜采用C/S( Client/Server，客户机/服务器 )和B/S(Browser/Server，浏览器/服务器)相结合的复合多层构架技术，保证站点内各信息点的访问速度，并兼顾系统的远程访问；能够满足连锁经营各站点资料汇总要求；企业高层在异地能对企业经营状况监管；具有满足餐饮业管理的各种功能模块；有能灵活应用的卡管理模块；有应对网络化餐厅趋势的顾客访问系统和标准化的菜品条码管理系统。总的讲，餐饮企业的信息
8、数字化应用应着重从二个方面入手。第一， 尽可能将成熟的计算机技术应用于餐饮服务的各个环节，比如无线点菜、自动下单分单、出菜自动采集等，来提高餐饮企业的工作效率；减少各环节的差错；杜绝管理漏洞。第二， 实施一套符合餐饮娱乐业经营特点的企业ERP软件。用户的需求是多种多样的，餐饮娱乐企业也不例外。不同经营规模以及管理模式等特点都会带来不同需求。作为应用解决方案，应该是完整的、先进的、有针对性的，并且可以灵活组合和便于进行二次开发的管理系统。公司简介北京中通酒店管理系统工程公司是座落在中国硅谷中关村的高科技企业，是一家专业致力于酒店和俱乐部娱乐业计算机管理系统的软件开发、推广及服务的软件公司。中通公
9、司拥有一批计算机软硬件、网络工程、酒店管理、财务管理的高级开发人才，具有丰富的信息管理系统（MIS）开发和实践经验。无论是软件开发，还是系统集成，均能为您提供一流的服务。经过多年的努力，公司已发展成为具有研发部、市场部、销售部、客户服务部及综合管理部的完整实体。中通公司已在全国各大城市建立办事处，发展各地代理，形成了一套完整的销售、培训、维护一条龙服务体系，上百家用户，遍布全国。中通公司是饭店协会会员，产品为全国饭店协会推荐产品。中通公司全体同仁会把最优秀的产品奉献给您，用我们的热情和真诚服务为您的事业发展提供可靠的保证。一、 业务流程介绍1.1、行业特点中国在改革开放以后经济飞速增长，人民生
10、活水平不断提高。餐饮娱乐行业也随之蓬勃发展，各种餐厅、舞厅、KTV比比皆是。而近几年，餐饮娱乐行业更向着大型、连锁方向发展。原有的餐饮管理系统已远不能达到现有行业的需要。急需一种全新的管理模式，来带动行业的管理。无线点菜系统正是这一需要。无线点菜系统是指将原有系统收银机除结帐以外的业务转移到移动的掌上电脑来做，实现绝大部分业务的移动处理，大大减少了收银员的压力，提高工作效率。它使用于大型餐饮店、海鲜城这种企业的业务特点在于：1、 以正餐、固定价格商品为主营项目；2、 消费用餐的场地都比较大，桌台和用餐的人数也比较多；3、 对于大型自助海鲜城的消费者需要自选菜品，还具有菜单不能马上定出的不固定性
11、；4、 消费结中还要即时加菜、减菜、催菜。力求快速。5、 用餐结束后束后，消费者不会去收银台结帐，所有结帐工作需要由服务员完成。针对此类企业的行业特点，我们使用了基于IEEE802.11B的无线通讯协议的掌上电脑来完成从客人从进入餐厅消费到结帐的全部工作。在系统设计中，提出了收银台单一结账，移动无线掌上电脑发送客人需求的方式。以满大型海鲜酒楼的自助式模式所要求的快速、稳定。1.2、业务流程已大型自助式海鲜酒楼为例其业务流程如下图所示：自助海鲜城业务流程图 自助海鲜城的主要以自助海鲜为主，所有菜品全部开架自选，而且货架比较长，客人一般需要自己步行浏览菜品。具体流程如下：客人进入餐厅后先到前台接待
12、处登记用餐位置，一般要分配给某一个固定的桌台号，此时接待处并不需要使用计算机进行开单的操作；客人安排好桌台后持台号牌进行点菜，此时手持掌上电脑的服务员进行开单（占桌）、点菜等操作；客人在用餐过程中需要加菜、退菜、转台等服务员可以使用掌上电脑随时进行操作；客人点菜单在服务员操作完的同时就被传到后厨打印机打印；收银台的结帐机也同时显示；二、 系统功能介绍餐饮娱乐管理系统无线点菜系统是餐饮娱乐管理系统的一个子系统，它包括了餐饮娱乐系统的全部功能，是它的一个补充。无线点单系统不仅适用于上文描述的大型餐饮行业，而且也适用于大型娱乐城、KTV包房、歌厅等使用。同样可以加快工作速度，提高工作效率。2.1、系
13、统平台、开发平台介绍本系统采用，成熟稳定的数据库设计模式：客户机服务器（Client/Server）模式。客户机端支持目前流行的win98/win2000等操作系统，服务器端采用winNT4/win2000 Server的操作系统，使操作简单易学。后台数据库的设计采用大型数据库的设计理念，这样的设计可以支持多点操作、支持存储更大的数据量。而数据库管理系统的选择，采用操作简单、性能价格比比较合理的Microsoft SQL Server 6.5Microsoft SQL Server 2000，使更多的用户能够接受，并且经过简单的培训更快的上手。前台应用程序的开发，使用Delphi 3.0/ D
14、elphi 5.0，Delphi系列开发工具开发的Windows应用程序的特点就是，用户界面友好、程序安装简单、系统运行稳定。使系统的各个站点的维护工作降到了最低。2.2、基本功能介绍使用无线点菜方案的餐饮娱乐城的经营管理模式主要包括几个环节：无线掌上电脑（PDA）系统、前台营业管理、库存管理、后厨管理、酒水吧台管理、财务管理、客户群管理以及管理者的经营管理决策系统。如何将这些环节有机地联系到一起，决定着企业的生存和发展，也是我们管理软件要解决的根本问题。下面就介绍本系统对以上若干环节上的管理的解决方案。2.2.1、系统拓扑结构图系统拓扑结构图2.2.2、无线掌上电脑（PDA）系统1）、无线开
15、单： 当客人来店后，在接待处分配好桌台，服务员使用pda点击开单，是改桌台在系统中处于占用状态。其他个点不能在进行开单操作。2）、无线点菜： 客人选好菜后，服务员用pda将客人选好的菜加入系统内客人的点菜单中，系统内的其他站点也可以同时查询菜单添加菜单。3）、无线传菜： 服务员点菜完成后，并没有传到数据库，此时可以进行修改，确认无误后点击上传按钮进入数据库。4）、转台分单： 服务员可以通过pda转台将所有的菜品转移到另外一个空台上，还可以将结帐单进行AA制分单。5）、催菜结帐：当某一桌客人要求加快上菜时，服务员可以通过pda向厨房打印机发送催菜单。当客人要结帐时，可以通过pda给收银机一个结帐提示，收银机将预览帐单发送至pda给客人检查。结帐操作由收银机完成。2.2.3、收银子系统1）、领位管理：在前台设有领位计算机， 监视餐厅占桌情况， 新来客户可以领到未占桌子，或根据客户需要指定位置。2）、餐厅点菜：服务员（领桌员）记录客人所点菜单，送至点单计算机，录入计算机，并打印菜单。软件提供了快速录入方式，可以用菜单、代码、助记符等。点
