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1、1 第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质 第一节第一节 油脂油脂 第第 2 2 课时 课时 一 教材分析 本节内容是人教版高中化学选修 5 中的 油脂 糖类 油脂 蛋白质是生命的基础有机化学物质 是人体需要的主要营养素 也是重要的工业原料 本节课学习的油脂与人们生命 生活息息相关 对本部 分内容的学习可以提高学生的科学素养 丰富生活常识 将所学知识运用到生活中解释一些现象 让学生 体会到化学就在我们身边 从而加深对化学这门学科的学习兴趣 二 教学目标 1 知识目标 理解油脂的化学性质 常识性介绍肥皂 合成洗涤剂与人体健康等知识 2 能力目标 通过联系生活 生产实际问题
2、培养学生对知识的迁移能力和推理能力 3 情感 态度和价值观目标 通过对肥皂制取的探究 认识化学对日常生活的重要意义 三 教学重点难点 重点 油脂的化学性质 难点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程 四 学情分析 本节内容是在学习了醇 酸 酯等很多有机物知识的基础上进行的 由于学生已经系统学习了有机化 学基础 学生对烃的衍生物中各种官能团的结构 性质和反应已经有了一定的认识和理解 学习过程中既 对前面所学习的知识复习和巩固 加深认识和理解 同时有助于对新知识的掌握 同时 由于本部分学习 的油脂与人们生命 生活息息相关 可以激发学生学习的兴趣 从而可以更好地提高学习效率 五 教学方法 实验探究
3、 幻灯片 六 课前准备 1 学生 课前预习导学案 课内探究导学案 教材 2 教师 幻灯片 食用油 3 教学环境的设计与布置 课前打开实验室门窗通风 植物油若干 两人一组 七 课时安排 1 课时 八 教学过程 教学内容 预习检查 1 从 油脂的结构 特征分析它可能具有的化学性质 2 若油脂的烃基中含有不饱和成分 我们如何验证 并设计实验 3 如何将 油 变成 脂肪 总结疑惑 1 由于油脂是多种 高级脂肪酸甘油脂 的混合物 而高级脂肪酸中的 烃基 既有饱和的 又有不饱 和的 因此 许多油脂兼有 不饱和烃 和 酯类 的一些化学性质 可以发生 加成反应 和水解反应 2 可以用 溴水 或 碘水 检验油脂
4、中的烃基是否饱和 若溴水或碘水褪色 则证明油脂中的烃基含 有不饱和成分 若溴水或碘水不褪色 则证明油脂中的烃基含有饱和成分 探究实验 设计 检验烃基是否饱和 的实验 投影 1 取一支试管 放入 3mL 溴水或碘水 2 2 向 1 中滴入 1mL 食用油 振荡并观察现象 投影 现象 溴水或碘水褪色 结论 食用油中的烃基含有不饱和成分 板书 2 化学性质 精讲点拔 油脂属于酯 它能发生怎样的化学反应 板书 1 水解反应 在酸性或碱性条件下 油脂可水解生成相应的酸和甘油 如 讲 工业目的是制高级脂肪酸和甘油 人体内消化吸收脂肪 给机体提供能量 板书 皂化反应 saponification react
5、ion 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 讲 油脂在碱性 NaOH 条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分 所以将油脂在 碱性条件下的水解反应称为皂化反应 如 投影 工业制肥皂流程 盐析 油脂 NaOH 溶液 高级脂肪酸钠盐 甘油 水 高级脂肪酸钠盐 上层 甘油 食盐混合液 下层 讲 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食 盐使肥皂析出的过程 指导学生阅读 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 观看 FLASH 讲 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐 极性羧基部分易溶于水 叫做亲水基 而非极性的烃基
6、R 部分 易溶于水 叫做憎水基 具有亲油性 当肥皂与油污相遇时 亲水基的一端溶于水中 而憎水基的一端则 溶于油污中 投影 3 2 盐盐析析 3 肥肥皂皂的的去去污污原原理理 憎憎水水基基 亲亲水水基基 学与问 1 用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水 用热水好 由于硬脂酸钠易与硬水中 Ca2 Mg2 反应生成不溶性的硬脂酸钙 C17H35COO 2Ca 和硬脂酸 镁 C17H35COO 2Mg 而使肥皂的消耗量增多 泡沫量减少 2 怎样的物质具有去污能力 凡具有亲 憎水基的物质都有一定的去污能力 可以人工合成洗涤剂 CH3 CH2 n SO3Na 或 R SO3Na 板书 2 油脂的氧化 油酸甘油
7、脂 油 硬脂酸甘油脂 脂肪 讲 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用 发生酸臭和异味 称为酸败 变 酸败的原因一 方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化 生成过氧化物 过氧化物继续分解 生成低级醛及羧酸 投影 讲 油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下 脂肪分解为甘油和脂肪酸 脂肪酸经一系列酶促作用 后生成 酮酸 脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类 投影 讲 同时甘油易被氧化成有特臭的 1 2 内醚丙醛 投影 讲 油脂酸败对食品质量影响很大 不仅风味变坏 而且营养价值降低 因为酸败不仅破坏脂肪酸 而 且脂溶性维生素等也被破坏 长期食用酸败油脂对人体健康有害 轻者呕吐 腹泻 重者能引起肝脏肿大
8、造成核黄素 维生素 B2 缺乏 引起各种炎症 4 引导学生分析 若油脂分子中烃基不饱和 则可以与 H2发生加成 所以 过 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物 而高级脂肪酸中 既有饱和的 又有不饱和的 因 此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质 油脂分子中烃基不饱和 则可以与 H2 发生加成 所以可以 通过催化加氢提高饱和度 板书 3 氢化反应 加成反应 硬化反应 讲 油脂氢化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 硬化油性质稳定 不易变质 硬化油便于运 输 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 板书 四 油脂的用途 1 油脂是人类的主要食物之一 讲 我们在日常饮食中应该合理摄到油脂
9、 而且应该少吃饱和度高的油脂 多吃油脂容易患高血脂症 油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关 投影 以吸收的营养 板书 2 油脂是重要的化工原料 反思总结 硬化油 性质稳定 不易变质 便于运输 可用作制造肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等 的原料 当堂检测 1 下列反应属于皂化反应的是 A 乙酸乙酯在碱性条件下水解 B 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解 C 软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D 油酸甘油酯在酸性条件下水解 2 下列有关油脂的叙述错误的是 A 植物油能使溴水褪色 B 皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C 硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D 油脂的水解反应称皂化反应 3 基
10、本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A 反应液使红色石蕊变蓝色 B 反应液使蓝色石蕊变红色 C 反应后静置 反应液分为两层 D 反应后静置 反应液不分层 4 油脂皂化后的混合物分离 可以采用的方法是 5 A 萃取 B 蒸馏 C 分液 D 盐析 5 下列属于油脂的用途的是 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制 备汽油 A B C D 6 下列反应中 液体植物油不能发生的有 A 加成反应 B 氧化反应 C 水解反应 D 消去反应 7 下列叙述中错误的是 A 油脂的水解又叫油脂的皂化 B 油脂兼有酯类和烯烃的性质 C 油脂的氢化又叫油脂的硬化 D 油脂属于混合物 布置预习 九
11、板书设计 2 化学性质 1 水解反应 在酸性或碱性条件下 油脂可水解生成相应的酸和甘油 如 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 2 油脂的氧化 油酸甘油脂 油 硬脂酸甘油脂 脂肪 3 氢化反应 加成反应 硬化反应 三 油脂的用途 6 2 油脂是人类的主要食物之一 2 油脂是重要的化工原料 十 教学反思 本节课的设计采用了课前发预习学案 学生预习本节内容 找出自己迷惑的地方 课堂上师生主要解 决重点 难点 疑点 考点 探究点以及学生学习过程中易忘 易混点 最后进行当堂检测 课后进行延 伸拓展 以达到提高课堂效率的目的 本节课时间 45 分钟 其中情景导入 展示目标 检查预习 5 分钟 讲解验证实验 5 分钟 反思总结与当堂检测 5 分钟左右 剩余环节 30 分钟能完成教学内容 在今后的教学过程中进一步研究本节课 争取更科学的教学设计 也希望大家多提宝贵意见 十一 参考答案 1 C 2 D 3 D 4 D 5 D 6 D 7 A
