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1、餐饮服务与管理项目课程 主题餐厅设计经营管理方案班级：103酒管5班老师：马开良课代表：杜有巧、史春花 组长：程颖经营物资准备项目经理：张天楠 一、餐饮物资准备家具设施类 家具：桌子，椅子，沙发（沙发椅），服务柜，客用衣架。家具类物资采购清单序号物资名称规格数量使用地点注备A1四人桌椅成套2包厢移动家具A2六人桌椅成套4餐厅移动家具A3八人桌椅成套6各餐厅移动家具A4沙发成套1休息区移动家具A5服务柜台6各餐厅移动家具A6客用衣架个4包厢不锈钢A7领位台个2餐厅移动家具电器设备类电器：音箱，电话，对讲机，消毒柜，冰柜，饮水机。 ！ 电器类物资采购清单序号物资名称规格数量使用地点注备B1音响成套
2、1餐厅和包厢扩音系统B2电话个1 吧台 客服B3对讲机个2包间服务员B4消毒柜台1厨房B5冰柜个2厨房、一楼B6饮水机个5餐厅和包厢餐厅一楼一个大的，四个包间为小的B7插线板个1吧台B8摄像头个6餐厅、走廊填表人：程颖瓷器，玻璃，金属，木制餐具类转盘，烟缸，小汤勺，口汤碗，大汤碗，饭碗，筷架，调味碟，海鲜盘，牙签盅，金属汤勺，海鲜冰槽,送餐车 餐具类物资采购清单序号物资名称规格数量使用地点质量要求注备C1烟缸4.5寸24x3餐厅瓷器C2小汤勺把96x3餐厅瓷器C3口汤碗4.5寸96x3餐厅瓷器C4汤碗9、12寸28x3餐厅瓷器C5饭碗4.5寸96x3餐厅瓷器C6筷架个96x3餐厅瓷器C7调味碟
3、个96x3餐厅瓷器C8牙签盅个12x3餐厅瓷器C9转盘个12x3餐厅玻璃C10大调羹个28x3餐厅瓷器C11筷子双96x3餐厅木制C12瓷器水杯个28x3餐厅瓷器C13骨碟7寸96x3餐厅瓷器C14方盘8、10、12寸48x3餐厅瓷器C15扇形盘8、10、12寸48x3餐厅瓷器C21酱、醋壶个12x3餐厅瓷器C22托盘个8x3餐厅塑料C23小茶壶个12x3餐厅铝制品C24转轴个12x3餐厅金属填表人：程颖棉纺织类台布，台裙，小毛巾，口布，桌垫，椅套，窗帘餐厅棉织品的采购用量按4倍量计算，两套在用，一套洗涤，另一套备用棉纺织类物资采购清单序号物资名称规格数量使用地点质量要求注备D1台布条(12*
4、4)餐厅棉布D2台裙条(12*4)餐厅纱D3小毛巾块(80*4)餐厅棉线D4口布块(80*4)餐厅棉线D5椅套件84*4餐厅棉布D6抹布条48餐厅通用填表人：程颖清洁用具类 玻璃刮，百洁布，拖把，清洁刷，橡胶手套, 中性全能清洁剂，洗洁精，扫把套装，垃圾篓和垃圾袋 清洁用具物资类采购清单序号 物资名称规格 数量 质量要求 备注E1 玻璃刮普通 8耐用 擦玻璃E2 百洁布300长*300宽(mm) 24除污强，耐用 擦桌子E3 拖把适中 12耐用 拖地E4 清洁刷长30cm (4*2)耐用 刷杯子E5 橡胶手套通用 (4*2)耐用，不掉色 护手E6 中性全能清洁剂1.8L 2除污力强 除饮食外全
5、能E7空气清新剂6 E8 洗洁精3.6L 4*2除污力强，无毒 洗碗筷E9扫把套装通用 3*2耐用 扫地E10 垃圾篓+垃圾袋大、小 14*2耐用 装垃圾E11吸尘器通用2*2耐用吸尘填表人：程颖办公用具类办公电脑，传真机，打印机，点钞机，订书机，订书钉，计算器，胶水，报纸架，笔，文件夹，回形针，电话，保险柜，办公桌（以及吧台下面的办公桌） 办公用具类采购清单序号物资名称规格数量使用地点注备F1办公电脑台3办公室 吧台F2传真机台2办公室 吧台F3打印机激光2办公室 吧台F4点钞机个3办公室 吧台F5订书机个5办公室 吧台F6计算器个4吧台F7胶水个5办公室 吧台F8报纸架个3公共区域F9笔盒
6、6办公室 吧台F10文件夹个30办公室 吧台F11回形针盒10办公室 吧台F12电话部5办公室 吧台F13保险柜个3办公室 吧台F14办公桌成套3办公室 吧台填表人：程颖印刷品类印刷品类采购清单序号物品名称规格或质地数量使用部门备注G1员工守则本20办公室G2员工评估记录单本1办公室G3排班表本2办公室G4请假单本1办公室G5加班申请表本1办公室G6考勤表本1办公室G7工资发放单本1办公室G8签到单本1办公室G9奖金发放单本1办公室G10应聘人员登记单本1办公室G11点菜单本1餐厅G12厨师长推荐表张2餐厅G13成本卡本2餐厅G16宾客意见反馈单本1餐厅G17营业日报表本1财务室G18采购申请
7、表本1财务室G19领货单本1财务室G20收货单本1财务室G21入库单本1财务室G22营业成本报表本2财务室G24收据本1财务室G25客用账单本1财务室G26收银账目明细表本1财务室G27支票申请表本1财务室G28报损表本1财务室其他类的序号物品名称规格数量备注H1餐巾纸包6H2卫生纸包6H3打火机个30H4火柴盒30H5环保食品袋大包3H6擦手纸大包6二、餐饮原料采购程序 根据我们餐厅实际需要，指定订货负责人由厨师长来负责这项工作。这种订货，主要是指餐厅每天大量使用，采购部每天要为其购货、进货的鲜活原料。另外一些干货，罐、袋装原料，餐厅和厨房用品、用具，干货、调料、罐头等餐厅厨房人员填写领货单，将写好的领货单交给仓库管理人员，然后由仓管人员发放原料物品。分发所需物品厨房仓库采购部负责人供应商验收库分发所需物品存储物品订购单/记录领货单请购单请购单/记录请购单订购单/记录发票送货和发票
