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1、2020 4 4 超市基础知识2011年02月28日 1 2020 4 4 超市服务宗旨 所有工作人员都是为购买商品的顾客工作 顾客才是超市真实的老板 衡量超市成功与否的重要的标准就是看顾客的满意度 让我们以盛情周到的服务方式 让我们的顾客每天都百分之百满意而归 2 2020 4 4 超市ABC分类 A B C分类法是由意大利经济学家维尔弗雷多 帕累托1879首创的 其最初的目的仅仅是分清事情主次 而到了现在已经是很多企业提高效益的普遍应用的管理方法 KA大卖场 KA卖场 意为 重要客户 重点客户 对于企业来说KA卖场 就是营业面积 客流量和发展潜力等三 方面的大终端 指国内国外大型连锁超市
2、卖场单店面积至少拥有3000平方米以上 卖场内的商品种类要齐全 能满足大多数人的一次性购物需求 人流量大 经营状况良好 比如 沃尔玛 家乐福 易初莲花 百佳 联华 华联 人人乐 大润发 B类超市则是国内中等规模的超市 商场经营面积在1000平方米到3000平方米之间 有一定的人流量 品类基本能满足周边的消费 经营状况一般C类 经营面积在300平方米到1000平方米之间 人流少 经营不稳定 实力小 一般都是分布在郊区 小型社区 经营品类少 社区小型超市 此类门店数量大 经营的优势便利 3 2020 4 4 大型超市定义 大型超市或称综合超市 是采取自选销售方式 以销售大众化实用品为主 并将超市和
3、折扣店的经营优势结合为一体的 品种齐全 满足顾客一次性购齐的零售业态 根据商品结构 可以分为以经营食品为主的大型超市和以经营日用品为主的大型超市 这种业态可以充分地采用现代商业科技 较易采取连锁经营的方式 许多跨国零售商均采取这种业态 如法国的家乐福等 我国联华超市 综合超市一般选址于城乡结合部 住宅区 交通要道 营业面积在3000平方米以上 衣 食 用品齐全 重视本企业的品牌开发 采取自选销售方式 设有与商店营业面积相适应的停车场 4 2020 4 4 大型超市特征 选址在城乡结合部 住宅区 交通要道 商店营业面积3000平方米以上 商品构成为衣 食 日用品齐全 重视本企业的品牌开发 采取自
4、选销售方式 设与商店营业面积相适应的停车场 5 2020 4 4 大型超市特征 6 商品构成以食品为主 兼营日用百货 服装 鞋袜及其他杂货 7 实行顾客自我服务 门口一次集中结算的售货方式 8 实行薄利多销 商品周转速度快 超级市场的净利润率较其他零售业态商店低 如美国超市净利润占零售额的比例约为1 2 9 商品明码标价 并在包装上注明商品的质量和重量 10 根据超市规模大小 配备必要的停车场 6 2020 4 4 大型超市特征 11 超级市场的商品均事先以机械化的包装方式 分门别类地按一定的重量和规格包装好 并分别摆放在货架上 明码标价 顾客实行自我服务 可以随意挑选 12 超级市场广泛使用
5、电子计算机和其他现代化设备 便于管理人员迅速了解销售情况 及时保存 整理和包装商品 自动标价 计价等 因而提高了工作效率 扩大了销售数量 13 超级市场内的商品品种齐全 挑选方便 人们可以在一个商场内购买到日常生活所需的绝大部分商品 免除了许多麻烦 自动标价 计价 结算效率高 也节省了顾客的时间 而且由于商场的经营效益好 降低了成本 所以商品的价格相对也较低廉 受到广大顾客的欢迎 7 2020 4 4 连锁超市定义 一个整个的单一的企业 在中央机关的管理统治下 不仅采取统一的商品经营 而且在外形 内容上 各店也采取相同的标准化经营方法 这个组织或构成这个组织的每个零售超市就称为连锁超市 连锁超
6、市不是一种单一的零售业态 而是多种零售业态规模化发展的一种组织形式 如超市连锁 方便店连锁 仓储式连锁店 专卖店连锁等 8 2020 4 4 连锁超市优势 连锁超市的市场规模广阔 如超市的单体规模受到商圈范围 地理环境的制约 是十分有限的 而连锁店由于是多处建店 不仅可以跨越地区 而且可以跨越国界 因而可以大大扩展超市的市场规模 超市品牌知名度高 容易得到消费者的认同 实行统一采购 因而可以大大降低采购成本 由于总部集中统一采购进货 因而可以直接从厂商进货 减少中间环节 节约流通费用 由于采取大批量进货能够促使厂商以低于市场流行的价格出售商品 从而享受价格上的折扣 降低采购价格 实行统一储存和
7、配送 降低商品储存与运输费用 能够运用现代管理手段 由于连锁超市具有多个分散的分店 因而既有必要 也有可能建立现代化的管理手段和网络传输系统 连锁超市利用电子计算机从事订货盘货 预测 利用条形码进行结算和分析 利用网络进行信息传输 从而提高了管理效率 9 2020 4 4 超市连锁商店类型与基本特征 超市连锁商店主要包括直营连锁 特许连锁 自由连锁等三种类型 10 2020 4 4 直营连锁 也称为正规连锁 公司连锁 其主要特征是 同一资本开分店 由连锁店总部招资统一开的连锁店 组织上设立总部 采取集中统一的管理体制 各连锁店必须经营同类商品 实行多个统一 如统一进货 统一管理 统一字号 统一
8、价格 统一形象 统一广告宣传 统一陈列 统一服务等 11 2020 4 4 特许连锁 也称合同连锁 加盟连锁或契约连锁 其主要特征 1 是特许连锁首先要有一个特许权拥有者 它是特许连锁的主宰者 2 是特许权拥有者具有特许权可以是产品 服务 营业技术 商标 商号 标识以及其他可带来经营利益的特别权力 3 是经营权高度集中于特许拥有者总部 加盟者必须完全按照盟主总部的一系列规定进行经营 自己没有经营自主权 4 是加盟者对其店铺拥有所有权 店铺经营者是店铺的老板 12 2020 4 4 自愿连锁 又称自由连锁 自愿连锁的特征是 拥有一个核心企业作为主导企业 有众多分散而独立的零售商加盟成为成员 加盟
9、的成员企业 在所有权经营权与核算方面 仍然保持着自主性与独立性 13 2020 4 4 超市基本设备及常用语 基本设备 货架 用于陈列商品的铁制或其他材料制作的架子 一般尺寸为高度1 4m或2 0m 目前国内先进的货架品牌之一是永冠牌 花车 用于陈列商品的铁制或木制长方形柜台 一般尺寸为120cm 80cm 80cm 价格卡 价签 用于标示商品售价并作定位管理的标识牌 价格牌 标示价格的POP牌 电子秤 用于秤量散装商品的秤具 栈板 木制或高强塑料制造的放货的卡板 手推车 顾客购物用的小车 购物篮 顾客购物用的篮子 14 2020 4 4 超市常用术语 拉排面 商品没有全部摆满货架的时候 利用
10、先进先出的原则 将商品向前排列 使排面充盈 丰富 拾零 又称孤儿 捡回顾客遗弃在各角落的零星商品 端架 货架两端的位置 也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方 先进先出 先进的货物先销售 理货 把凌乱的商品整理整齐 堆头 通常用栈板 铁筐或周转箱 花车堆积而成 码货 堆放商品 改价 更改价格 条码 用以表示一定商品信息的符号 15 2020 4 4 价格卡 用于标示商品售价并作定位管理的标牌 价格牌 标示价格的POP牌 栈板 木制放货的卡板 补货 理货员将缺货的商品 依照商品各自规定的陈列位置 定时或不定时将商品补充到货架上的作业 促销员 厂商为更好销售 宣传其商品 而派驻商场的基本单位员工 清
11、货 降价处理活动 过磅 对需进行第二次加工包装的货品的称重 称重标签 称重商品特用的标签 滞销 指商品销售效果不明显或很难卖出的现象 销货明细单 指顾客购物结帐后顾客的付款凭证 手推车 顾客购物用的小车 购物篮 顾客购物用的篮子 16 2020 4 4 报废 由于变质或破损 损坏而不能销售 需报废处理的商品 消磁 在收银过程中对贴记在商品上的防盗码 进行解除磁性的工作 盘点 定期对店内商品进行清点 以确实掌握该期间的经营绩效及库存情况 上架 把商品摆放在货架上 库存 指尚未销售出去的商品 赠品 为刺激销售 对购买一定量所售商品的顾客给予馈赠定量的商品 DM 快讯 用于促销的广告或购物指南 POS Pointofsales 销售信息管理系统 基本构件是商品条码 POS收银台系统 后台电脑 POP Pointofpurchase 销售点广告 17 2020 4 4 谢谢 18
