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1、品控部 袁合和2013 03品控部 袁合和2013 3 广东新盟食品有限公司 品控部化验员和车间现场质检员的培训内容 糕点生产许可证 2 饼干生产许可证 3 出口食品生产企业备案证明 4 食品安全管理体系 5 危害分析与关键控制点 6 2009年6月1日起实施 GB14881 1994 GB5749 2006 GB2760 2011 GB14880 2012 GB7718 2011 GB28050 2011 GB T20980 2007 GB7100 2003 GB8957 1988 GB T20977 2007 GB7099 2003 食品行业的国家法律法规及标准 基础知识 1 食品安全法规
2、定 食品生产经营人员一年必须健康检查一次 2 食品污染的来源有化学性污染 物理性污染和生物性污染 3 食品企业直接用于食品加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求 4 食品生产车间员工进入车间的流动方向应从高洁净区向低洁净区 5 GB7718 预包装食品标签规则 中规定的食品的生产日期是指食品成为最终产品的日期 6 进口商建立的食品进口和销售记录应当真实 保存期限不得少于两年 7 10 15平方米安装一支30瓦紫外灯 紫外线照射消毒的时间一般不少于2小时 化验员岗位责任 负责原 辅材料 包材 半成品 成品的检验 做到不合格的原材料不入库 不合格的半成品不下转 不合格的产品不出厂按 的要求 做好出
3、厂检验项目的检测 把好产品出厂检验关 做好各环节的检验记录 出具检验报告 对不符合质量标准的产品具有质量否决权 负责对不合格产品的评审和处理 做好检验产品的各项记录 并按要求下达检验报告单 对工作中出现的特许情况请示质量负责人批示后 按批示进行处理 实验室所有设备进行正常养护 负责计量检测送检 完成领导交办的其他工作 现场质检员岗位责任 严格遵守公司的厂记厂规以及本部门的相关规定 严格要求自己做好自身表率 按照相关规定 检查员工的着装有没有符合要求以及个人卫生 根据现行的相关规定和制度 严格按照要求去监控与质量检查 对报表的填写 及对原始报表的整理以及验收 对生产过程中的产品进行监督与控制 对
4、半成品和成品按照相关规定不定时抽查并做好相关记录 如有问题发生 必须向相关领导如实汇报 不能隐瞒不报或过时再报 对生产过程的卫生以及生产后的卫生进行监督 熟练掌握生产情况 对车间环境改善设备更新提出合理化改进意见 及时掌握生产工人卫生知识不足之处 针对性进行卫生检查 对新职员工进行卫生知识培训 对下岗员工进行GMP检查 重大意外事件及时到位 不清楚的地方及时与部长联系 检验管理制度 1 检验1 根据相关检验操作规程 检验员做好检验前准备工作 有检验时限的 在规定期限内完成检验 2 检验员应严格按检验操作规程进行操作 不得随意修改检验方法 如果对检验方法存有疑问 应通知化验主管 需要更改时 执行
5、文件资料管理规程 3 检验仪器应定期校验 并做好标示 保证使用合格仪器 4 使用仪器时 应严格遵守仪器操作规程 5 除含量检测需做两份平行检验外 其它检测项目只做一份 如果平行检验数据超出方法中规定的误差要求 但在合格限内 应通知化验主管 在无法判断误差原因时 应进行复检 6 检验完毕后应及时清理使用过的仪器 对易挥发物品进行处理和检验时 应在通风橱内进行 在处理挥发和有毒物品时 执行实验室毒剧物品管理规程 可编辑 2 检验记录2 1样品分析检测过程中应填写检验记录 记录应准确 完整 及时 2 2检验记录填写的具体要求 检验记录应字迹清晰 工整 遇有数据或文字写错之处 不得涂改 不准用涂改液
6、应在写错之处划 将原数据或文字划掉 并在其上方填写更正的数据 并签上姓名 日期备查 2 3检验记录应包括分析图谱及其它记录 应同检验记录附在一起 图谱上应注明品名 批号 项目 日期及操作者的签名 13 可编辑 3 5各种数据的精确度 3 5 1样品称量的有效数字应与所用天平的精度保持一致 3 5 2标准溶液消耗的ml数应读到0 01ml 3 5 3在数据处理过程中 对有效位数之后的数字的修约采用 四舍六入五留双 的规则 最后报告的检测结果的有效位数应与方法要求相一致 在运算过程中 其有效位数可适当保留 而后根据有效数字的修约规则修约至规定有效位 再将修约后的数值与标准规定的限度数值进行比较 以
7、判定是否符合标准要求 14 可编辑 4检验结果复核4 1样品检验结束后 检验员填写 检验记录 及 检验报告单 检验记录 请复核员进行复核 检验报告单 由化验主管进行复核 复核内容包括 4 1 1检验项目完整 无缺项 4 1 2检验依据正确无误 4 1 3计算过程 计算结果正确无误 4 1 4检验记录 检验报告单填写符合要求 4 2检验员应对检验过程中的差错负责 复核员对复核范围内的差错负责 4 3复核完毕 复核人在检验记录及检验报告单上签名 将 检验报告单 报检测室主任批准 15 可编辑 5重复检验5 1在下列情况下 应由检验员本人重复检验 5 1 1含量检测结果不平行 5 1 2检验结果不符
8、合标准要求 5 1 3检验过程中发生仪器故障 停电 停水 停气等影响检验操作的情况 16 可编辑 5 2复检过程中应注意核对以下内容 5 2 1试剂 试液有无异常 是否在有效期内 5 2 2仪器 量具是否经过校正 5 2 3操作的正确性 各种检测条件是否符合检验规程的要求 17 可编辑 5 3若本人复检结果符合标准要求并有确切证据证明上次检测出现偏差 则判定为合格 若未能找出两次结果间差距的原因 应复检两次 若均合格 则判定为合格 若仍出现不合格 应报告化验主管 请第二人复检 5 4第二人复检结果若不合格 则判定为不合格 若检验合格 又能找出前者发生差错的原因 可判定为合格 若复检合格 但未找
9、出二者结果差距的原因 应报告检测室主任批准后重新取样检测 18 可编辑 5 5对重新取得的样品 由检验员与复检员共同检验 若检验结果合格 则判定为合格 若检验结果不合格 则判定为不合格 5 6当供货方对检验结果提出异议 并出具合格证明 经检测室主任批准后 重新取样会检 以会检结果做为最终判定 19 可编辑 6质量记录的存档与存档管理6 1 检验报告单 的存档与分发 6 1 1质监员将出具的 检验报告单 按品种 批号 检验项目及结果登记入检验台帐 以便于对检验结果进行趋势分析 将 请验单 贴附于检验记录背面 所有成品检验记录及其检验报告单经最后整理成 批检验记录 并存档 6 1 2原辅料及包装材
10、料 检验报告单 式3份 份存档 二份由质监员交仓库保管 一份交领料员 另一份由保管员保存 保管员根据检验结果更换原辅料及包装材料状态标志 6 1 3成品检验报告单一式三份 一份附于批检验记录存档 其余二份由质监员转生产部 一份附于批生产记录 另 份由生产部交仓库保管作为入库依据 20 可编辑 6 2 批检验记录 每批汇总整理 装订成册 按品种 批号归档保存 6 2 1 批检验记录 至少要保存到成品有效期后的一年 没有有效期的至少保存三年 6 2 2原辅料及包装材料 检验记录 至少要保存到用该物料制造的最后一批成品有效期过后的一年 6 2 3悬浮粒子 沉降菌 检验记录 保存三年 21 可编辑 二
11、仪器 设备管理 仪器管理领用 校准 使用 洗涤 损坏设备管理验证 校准 使用 保养 22 可编辑 2 1仪器管理 仪器领用填写仪器领用登记表 及时 仪器校准新到容量仪器使用前进行校准 容量瓶 量筒 刻度吸管 大肚吸管 23 可编辑 仪器使用 滴定管的使用移液管的使用容量瓶的使用 24 可编辑 滴定管的使用 使用时应先用欲滴定溶液润洗2 3次 注入溶液或放出溶液后 需等待30s 1min后才能读数 使附着在内壁上的溶液留下 滴定管应用拇指和食指拿住滴定管的上端 无刻度处 使管身保持垂直后读数 对于无色溶液或浅色溶液 应读弯月面下缘实线的最低点 视线应与弯月面下缘实线的最低点相切 滴定时 最好每次
12、都从0 00mL开始 或从接近零的任一刻度开始 这样可固定在某一段体积范围内滴定 减少测量误差 读数必须准确到0 01mL 25 可编辑 移液管的使用 使用时应先用欲取溶液润洗2 3次 吸取溶液至刻度以上 立即用右手的食指按住管口 将移液管向上提升离开液面 管的末端仍靠在盛溶液器皿的内壁上 管身保持直立 略微放松食指 使管内溶液慢慢从下口流出 直至溶液的弯月面底部与标线相切为止 立即用食指压紧管口 将尖端的液滴靠壁去掉 移出移液管 插入盛接溶液的器皿中 盛接溶液的器皿如是锥形瓶 应使锥形瓶倾斜成约30 移液管直立 管下端紧靠锥形瓶内壁 放开食指 让溶液沿瓶壁留下 流完后管尖端接触瓶内壁约15s
13、后 再将移液管移去 26 可编辑 容量瓶的使用 容量瓶塞子应配套 使用前 应检查容量瓶瓶塞是否密合 不要用容量瓶长期存放配好的溶液容量瓶长期不用时 应该洗净 把塞子用纸垫上 以防时间久后 塞子打不开 容量瓶一般不要在烘箱中烘烤 如需使用干燥的容量瓶 可用电吹风机吹干 27 可编辑 玻璃仪器洗涤 洗净后的玻璃仪器倒置时器壁应不挂水珠 然后用少量蒸馏水或去离子水分多次 最少三次 涮洗 玻璃仪器洗涤时要注意在使用各种性质不同的洗液时 一定要把上一种洗液除去后再使用另一种洗液 以免相互影响 28 可编辑 2 2设备管理 验证新到设备需要进行验证验证方案验证报告 29 可编辑 设备校准 电子天平校准因存
14、放时间较长 位置移动 环境变化或为获得精确测量 天平在使用前 一般都应进行校准操作 30 可编辑 三试剂管理 试剂分类试剂贮存危险品管理标准品管理试剂配置 贮存 使用微生物试剂管理 31 可编辑 3 1试剂分类 化学试剂大体上可分为固体 液体两大类 固体又分为培养基 普通固体试剂 基准物质 指示剂 显色剂 毒剧品 标准品 对照品等 化学品又有食品级化学品与非食品级化学品之分 32 可编辑 化学试剂等级对照表 33 可编辑 3 2试剂存放 1化学试剂的贮存2化学试剂的发放3化学试剂的使用4化学试剂的销毁5化学试剂代码编制 34 可编辑 化学试剂贮存环境 1 实验室化学试剂单独贮藏于专用的药品贮存
15、室内 贮存室内阴凉避光 防止由于阳光照射及室温偏高造成试剂变质 失效 2 化学试剂贮存室应设在安全位置 远离实验室 办公室 室内严禁明火 消防灭火设施器材完备 以防一旦事故发生造成伤害和损失 3 化学试剂贮藏室应有良好的耐腐蚀 防爆排风装置 有恒温 除湿装置等 保证随时开启运转良好 室温一般以5 30 相对湿度以45 75 为宜 35 可编辑 4 盛放化学试剂的贮存柜需用防尘 避光的材质制成 取用方便 5 化学性质或防护 灭火方法相互抵触的化学危险物品 不得在同一柜或同一储存室内存放 6 食品级化学试剂应单独存放 与非食品级化学试剂隔离 远离危险品 7 危险品应贮藏于专室或专柜中 除符合以上要
16、求外 还应门窗坚固且朝外开 其中易燃液体贮藏室温度一般不允许超过28 爆炸品贮藏温度不超过30 照明设备采用隔离 封闭 防爆型 36 可编辑 化学试剂的贮存 1 化验室化学试剂的贮存由检验主管负责 2 实验室操作区内的橱柜中及操作台上 只允许存放最低限量的化学试剂 不允许超量存放 多余的化学试剂须贮存在试剂室中 37 可编辑 3 检验中使用的化学试剂种类繁多 严格按其性质 如毒剧 麻醉 易燃 易爆 易挥发 强腐蚀品等 和贮存要求分类存放 一般按液体 固体分类 每一类又按有机 无机危险品 低温贮存品等再次归类 按序排列 分别码放整齐 造册登记 贮存 易潮解吸湿 易失水风化 易挥发 易吸收二氧化碳 易氧化 易吸水变质的化学试剂 需密塞或蜡封保存 其见光易变色 分解 氧化的化学试剂需避光保存 爆炸品 毒剧品 易燃品 腐蚀品 食品级化学品等应单独存放 某些高活性试剂应低温干燥贮存 38 可编辑 4 各种试剂均应包装完好 封口严密 标签完整 内容清晰 贮存条件明确 5 化学试剂保管员必须每周检查一次温湿度表 并记录 超出规定范围应及时调整 试剂发生颜色改变 浑浊等变化时 须立即处理 6 保持室内
