主题餐厅创业计划书XX

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1、主题餐厅创业计划书XX 主题餐厅创业计划书XX1.2产品和服务介绍天之素食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务l向顾客提供保健素食餐品l为顾客提供保健饮食咨询l向每位顾客赠送素食文化手册l定期面向会员进行健康培训l为会员制定保健饮食方案l向会员赠送书籍与光盘1.3市场机遇1.3.1民以食为天是永恒的真理，餐饮业是长青行业。 改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。 目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。 随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更

2、加开放，市场更趋丰富多彩。 1.3.2城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。 随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。 我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。 1.3.3素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。 当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。 当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康

3、、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。 1.4产品和服务的竞争优势l产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。 素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。 而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。 l众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元

4、素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。 l产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。 由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。 本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。 l餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。 本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面

5、提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。 1.5重要使命天之素食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。 针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出天之素系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。 1.6成功关键l开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。 l从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅

6、的忠诚度。 提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。 2产业背景与项目描述2.1产业背景2.1.1自然环境优良我省地处黄河中游峡谷与太行之间，地势较高，平均海拔约1000米，东南面又有山岭阻挡海洋气候，温带大陆性季风气候，四季分明，昼夜温差大，土质肥沃，水质优良，全省80%以上的地区具备开发绿色食品工业的生产环境，其生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态环环境的天然本色，水土大气的洁净性相对较高，适宜进行绿色农业的开发利用。 因此，五谷杂粮、蔬菜水果等绿色农产品的种植一直是我省特有的优势资源。 根据山西的自然资源特点和区位优势，发展特色农业、优

7、势产业，就必须发展杂粮生产。 一方面，杂粮作物耐旱、耐瘠是旱作农业的重要作物选择;另一方面，杂粮作物在国内外很少、很小，只有山西的种类比较多、分布比较广。 山西省林区山野动植物资源极其丰富，在全国300多种具有食品及药用价值的野生植物资源中我省就有200多种，具有污染少、营养丰富、防病治病等优点，而这些产品恰恰是山西素食的重要组成部分。 2.1.2文化底蕴深厚早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，为帝王提供调节膳食的养生保健服务。 后代的素食文化与药膳食疗在中国医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。 黄帝内经、神农本草经、伤寒杂病论、饮膳正要、本草纲目等医学名著都有对食疗保健膳食的详细论述。

8、民间自来就有药补不如食补之说，其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。 山西是中华民族饮食文化的发祥地，饮食文化成为了三晋文明的一个重要的组成部分，不少传统食品在国内、国际都有一定的知名度，尤其是三晋面食可以成为中华饮食的一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失，前景令人忧虑。 2.1.3政策环境优越中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品

9、和特色餐饮品牌的出口。 中央关于以人为本，实行五个统筹发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。 餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。 2.2产品和服务介绍市场研究结果表明，太原市居民对建立一个可提供健康咨询与相关服务的餐饮企业是有需求的。 多数竞争对手都没有提供类似健康讲座、文化宣传等方面的服务。 调查中，有67%的人表示有兴趣接受本餐厅有关健康饮食与素食文化的培训，有54%的人表示有兴趣加入本餐厅成立的天之素健康俱乐部，并愿意缴纳一定的押金以保证他们的会员身份。 本餐厅将全年开放，每天开放14小时。 为满足上班族的早餐需要，早晨6点开始营业

10、。 天之素食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产品和服务l向顾客提供保健素食餐品l为顾客提供保健饮食咨询l向每位顾客赠送素食文化手册l定期面向会员进行健康培训l为会员制定保健饮食方案l向会员赠送书籍与光盘本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康可口的素食餐品。 因此，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即营养保健类、功能调节类、疾病食疗类。 2.2.1营养保健类抽样调查表明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。 针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐一二三，即每位顾客进餐时可根据

11、选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。 2.2.2功能调节类抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。 针对此类人群的特征，天之素将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品绿色关怀、蓝色关怀、金色关怀、银色关怀。 2.2.3疾病食疗类抽样调查有21%的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70%的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。 针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品

12、。 健康人群体亚健康群体慢性疾病群体生理特征身体与心理均无不适状况，代谢平衡，营养充分，精力充沛。 身体虽无明显疾病，但躯体出现不适应感觉，外界的适应力降低。 身体处于疾病状态，又无法手段得到立竿见影的治疗。 餐品种类套餐一二三，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的营养搭配。 绿色关怀、蓝色关怀、金色关怀、银色关怀四季餐品。 分为药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类。 备注以上的三种餐品种类，每种餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白类食品，完全可以避免不科学素食带来的蛋白质摄取不足。 备注以上的三种餐品种类，每种餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白类食品，完全可以避免不科学素食带来的蛋白质摄取不

13、足。 3市场调查与分析3.1调查目的l了解人们对饮食健康关注程度。 l调查人们对素食产品的了解程度和市场容量的大小。 l消费者对素食产品的态度、价格承受能力。 l业内人士对素食餐厅的建议和看法。 3.2调查方法与对象根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。 访问对象为各大中城市消费人群、各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他一些食品加工企业。 3.3调查时间我们的调查时间为4月5日4月25日，分为三个阶段首次主要为计划的初步拟制与预赛提供些基本信息。 正式调查是在5月13日-18日期间，在相关单位的大力支持配合下，团队人员进行合理分工，对选取地点进行实地全

14、面正式的调查，以获取最直观的信息与感受。 补充调查截至7月3日，考虑到正式调查数据中出现的缺陷和饰物，又对本省样本进行了一次补充调查。 3.4样本分布在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们对团队成员力所能及的六个城市进行了初步的市场调查。 其中每个城市的样本调查均采用问卷式结合访问式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例为40%，封闭式题目为60%。 部分特殊样本则采用电子咨询或Email的联系方式。 总共发出调查问卷600份，收回545份，依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。 最终获得520份有效问卷。 有效样本分布如下页表所示单位(份)

15、消费者食品、中医专家、餐厅经营户食品公司和酒店总计太原601822100大同4591670临汾821325120长治50111980运城46211380忻州40141670合计323861115203.5调查结果与定性分析3.5.1市场的分布情况餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的服务对象居住在距中心周围3公里以内，平均车程5分钟可视为确定距离范围的基准。 天之素作为一个较为独特的保健主题餐厅，由于其俱乐部的会员制度、技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。 健身中心之所以选址在柳巷北口，其原因是那里交通便利，人口增长迅速、流动量大，家庭收入较高，该地区人们对饮食品位的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求。 家庭收入是判断顾客群的另一重要因素。