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1、此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 幼儿园从业人员健康检查制度 幼儿园食堂从业人员的健康 直接影响师生的健康 为此 特制 定食堂从业人员的健康检查制度 一 食堂从业人员必须政治思想心素质好 有健康的身体 责任心强 二 食堂从业人员由学校一年一聘 学年初学校与伙食团从业人员签 定聘任合同 三 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗 食堂从业人员每 年到法定机构体检一次 体检符合要求 由疾控中心发给健康证 方 可从事食堂工作 四 食堂从业人员一旦患上传染性疾病 痢疾 伤寒 病毒性肝炎 活动性肺结核 化脓性成渗性皮肤病等 不得从事伙食堂食品加工和 销售工作 五 从业人员个人卫生应
2、做四勤 勤洗手 勤剪指甲 勤洗澡理发 勤洗衣服 保持良好的个人卫生习惯 六 从业人员不能穿拖鞋上岗 不能戴首饰上岗 七 每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行 认真检查 凡是个人卫生不符合要求的 不得上岗 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 幼儿园从业人员培训制度 1 新上岗的从业人员必须进行预防性的健康查体 并参加卫生知 识培训 取得健康培训合格证后上岗 2 识培训 凡患有 五病 或卫生知识培训不及格的人员不得上岗 3 本单位定期对从业人员进行卫生知识培训 并建立从业人员预 防性查体及卫生知识培训档案 4 从业人员卫生知识培训坚持经常化 制度化 5 督导从
3、业人员自觉学习有关的卫生知识 并定期组织考核 考 核 与岗位 工资 奖罚挂钩 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 幼儿园食品安全管理员制度 一 制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施 二 制定食品经营场所卫生设施改善的规划 三 按有关发放食品流通许可证管理办法 办理领取或换发食品流通 许可证 无食品流通许可证不得从事食品经营 做到亮证 亮照经营 四 组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训 培训合 格者才允许从事食品流通经营 五 建立并执行从业人员健康管理制度 六 对贯彻执行 食品安全法 的情况进行监督检查 总结 推广经 验 批评和奖励 制止违法行为 七 执行食
4、品安全标准 八 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督 监测 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 食品安全自查与报告制度 1 食品生产经营者应当依照法律 法规和食品安全标准从事生产经 营活动 对社会和公众负责 采取有效管理措施 保证食品安全 接 受社会监督 承担社会责任 按照许可范围依法经营 并在就餐场所 醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证 2 建立健全本单位食品安全管理制度 并装裱上墙张贴在相应功能 区 建立本单位食品安全管理组织机构 配备专职或者兼职经过培训 合格的食品安全管理员 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并 记录 落实责任到人和员工奖罚制度管理 积极预防
5、和控制食品安全 事件 严格落实监管部门的监管意见和整改要求 3 食品安全管理员须认真按照职责要求 组织贯彻落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训 员工健康管理 索证索票 餐具清洗消 毒 综合检查 设备管理 环境卫生管理等各项食品安全管理制度 并用 餐饮单位食品安全综合管理自查表 等进行相关记录 备查 4 制订定期或不定期食品安全检查计划 采用全面检查 抽查与自 查形式相结合 实行层层监管 主要检查各项制度的贯彻落实情况 5 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查 检查各岗位是否有违反制度的情况 发现问题 及时告知改进 并做 好食品安全检查记录备查 此文档收集于网络 如有侵权
6、 请联系网站删除 精品文档 6 各岗位负责人 主管人员每天开展岗位或部门自查 指导 督促 检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范 7 食品安全管理组织及食品安全管理员每周1 2 次对各餐饮部位进 行全面现场检查 同时检查各部门的自查记录 对发现问题及时反馈 并提出限期改进意见 做好检查记录 8 检查中发现的同一 类问题经二次提出仍未改进的 提交上级部门按有关规定处理 严重 的交市场监督管理局按有关法律法规处理 9 在就餐场所设置食品安全宣传栏 主动公示诚信建设 及时处理 消费者意见 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 食品进货查验制度 第一条依据 中华人民共和国食品安全法
7、 制定本制度 第二条购进的任何食品一律进行实地查验 第三条购进食品时 要查验证明供货方主体资格合法的有效证件 并按批次向供货方完毕取证明食品质量符合标准或规定 以及证明食 品来源的票证 并保存原件或者复印件 需要查验和索取的具体票证 由 食品索证索要制度 作出规定 从 总经销 总代理 供货 商采购食品的 还必须检验是否持有合法有效的授权文书 并将文书 复印留存归档备查 第四条经营包装食品的 要对食品包装标识进行查验核对 主要查 验内容包括 查验食品包装是否有中文标明的商品名称 生产厂 家厂名 厂址 是否在包装上显著位置清晰标明食品名称 配料清单 配料定量 将含量和沥干物 固形物 含量 特殊膳食
8、用食品是否在 显著位置予以清晰标示能量营养素 食用方法和适宜人群的 是 否标明生产日期 保质期 贮藏说明 产品执行标准 质量等级 对使用不当 容易造成损害及可能危及人身 财产安全的食品是否标 警示标记或中文警示语 经感官鉴别是否存在已经腐败变质 油 脂酸败 霉变 生虫 污秽不洁 混有异物或者有其他感官性状异常 可能对人体健康有害的 食品是否符合产品说明书的质量情况 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 是否存在应当检验 检疫而未检验 检疫 或者伪造检验 检疫结 果 或者检验 检疫不合格的话 进口食品是否用中文标明的原 产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商 进口商或者
9、 经销商名称和地址的 辐照食品 转基因食品是否在显著位置予 以清晰标示的 第五条法律法规规定必须检验或者检疫的 必须查验其有效检验检 疫证 未经检验检疫的 不得上市销售 法律 法规没有明确规定的 应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市 销售 第六条加强检查食品的外观质量 对包装不严实或不符合卫生要求 的 要及时予以处理 对过期 腐烂变质的食品 不得进入库 并立 即停止销售 并进行无害化处理 第七条审查食品是否与其广告宣传相一致 是否存在有虚假和误导 宣传的内容 第八条在进货时 对查验不合格和无合法来源的食品 要拒绝进货 发现有假冒伪劣食品时 要及时报告当地工商行政管理部门
10、实行 统一配送经营方式的食品经营企业 可以由企业总部统一查验供货者 的许可证 营业执照和食品合格的证明文件 进行食品进货查验记录 企业总部向所属经者提供进货查验的证明 统一配送之外自行采购的 食品 建立进货查验记录制度 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 食品贮存管理制度 为规范食品 食品添加剂和食品相关产品贮存管理 保障公众餐饮安 全 根据 食品安全法 食品安全法实施条例 和 餐饮服务食 品安全监督管理办法 等法律 法规及规章 制定本管理制度 一 贮存场所 容器 工具和设备应当安全 无害 保持清洁 设置 纱窗 防鼠网 挡鼠板等有效防鼠 防虫 防蝇 防蟑螂设施 不得 存放有毒
11、 有害物品及个人生活用品 二 食品和非食品 不会导致食品污染的食品容器 包装材料 工具 等物品除外 库房应分开设置 同一库房内贮存不同性质食品和物品 的应区分存放区域 不同区域应有明显的标识 三 食品应当分类 分架存放 距离墙壁 地面均在10cm 以上 并定期检查 使用应遵 循先进先出的原则 变质和过期食品应及时清除 四 冷藏 冷冻柜 库 应有明显区分标识 设可正确指示温度的温 度计 定期除霜 不得超过 1cm 清洁和保养 保证设施正常运转 符合相应的温度范围要求 五 冷藏 冷冻贮存应做到原料 半成品 成品严格分开 植物性食 品 动物性食品和水产品分类摆放 不得将食品堆积 挤压存放 六 散装食
12、品应盛装于容器内 在贮存位置标明食品的名称 生产日 期 保质期 生产者名称及联系方式等内容 七 除冷库外的库房应有良好的通风 防潮设施 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 不合格食品召回制度 为了保障全体师生的健康安全 学校食堂如有下列不合格食品将退出 销售地点 一是有毒有害 腐烂变质 污秽不洁的食品 二是包装破损造成不符合食品卫生要求的食品 三是国家明令淘汰并停止销售的食品 四是超过安全使用期或者保质日期的食品 五是应当检验 检疫而未检验 检疫 或检验 检疫不合格的食品 六是掺杂 掺假 以假充真 以次充好 偷工减料的食品 七是使用非食用色素或其他非食用物质加工的食品 八是伪
13、造产地 伪造或者冒用他人厂名 厂址 在商品上伪造或者冒 用认证标志 名优标志等质量标志 对商品质量作引人误解的虚假表 示或者使用绝对化宣传用语的食品 九是假冒他人的注册商标 或者擅自使用知名商品特有的名称 包装 装潢 造成和他人的知名商品相混淆 使购买者误认为是该知名商品 的食品 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 不合格食品处理制度 1 采购后发现不合格或有怀疑食品原材料 索证材料不齐的 感官 质量不好 无合格标的 生产厂名 出产日期 立即退回供货商或生 产厂家 2 食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期 应立即报后勤主 管 销毁 3 不合格食品原材料处理后应及时做好记录
14、 产品名称 数量或重 量 生产厂家 处理原因等 4 对不合格食品原材料的处理过程 应有2 人以上在场 并分别签 署经手人 证明人姓名 5 食堂自身制作的产品 发现有不合格现象时 参照本制度1 至 4 点的规定 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 废弃物处置制度 1 食品安全管理人员要自觉遵守 食品安全法 及有关法律法规 认真履行食品安全直接责任人职责 严格执行废弃物处置管理规定 2 废弃物实行分类管理 分别处理 3 废弃物处置安排专人负责 建立完整处置台账 详细记录并注明 处理方式 4 负责人负责对废弃物处置工作的检查监督 对不按规定处理废弃 物的 责令立即改正 并给予相关人
15、员一定的处罚 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 临近保质期食品管理制度 第一章食品经营者制度第一条在从事流通环节食品经营的个 体经营户 应严格按照本制度规定 及时设立临近食品专区 专柜 并在醒目位置粘贴 临近过期食品专区 专柜 字样 第二条本制度所称临近保质期 是指距食品包装物上标明的最后保 质日期的期限 临近保质期食品 是在临近保质期内但尚未超过保质 期的食品 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质 的期限 第三条食品经营户须依法取得主体资格 健康证 卫生许可证 食 品流通许可证 营业执照 并保证相关证照在有效期内 第四条食品经营户须建立索证索票制度 食品进销
16、货台账 严把 食品安全准入关 并依照台账记录情况 及时区分临近过期食品将其 摆放在临近过期食品专区 专柜 并在醒目位置粘贴 临近过期食 品专柜 字样 第五条根据食品保质期的不同 参考行业惯例 对食品临近保质期 界定如下 一 保质期在一年以上的 含一年 下同 临近保质期为45 天 二 保质期在半年以上不足一年的 临近保质期为30 天 三 保质期在 90 天以上不足半年的 临近保质期为20 天 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 四 保质期在 30 天以上不足 90 天的 临近保质期为10 天 五 保质期在 10 天以上不足 30 天的 临近保质期为2 天 六 保质期在 10 天以下的 临近保质期为1 天 第六条 食品经营者应建立临近保质期食品销售管理制度 此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 精品文档 食品安全突发事件 应急处置方案 为了有效应急处置我园内可能发生的食品卫生安全事故 确保事 故处理工作高效 有序地进行 最大限度地减轻事故造成的损失 切 实保障师生的生命安全 维护幼儿园和社会稳定 促进幼儿园教育的 健康发展 特制订本方案 一 领导机构与职责 1 统一
