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1、1 第一章 1 单选题 1 分 黄曲霉毒素污染的品种以花生 花生油 玉米最为严 重 A 错 B 对 2 单选题 1 分 根据污染物的种类和特性 食品污染可以分为生物性 污染 化学性污染和物理性污染 A 对 B 错 3 单选题 1 分 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品 导致的食物中毒 而且它具有传染性 A 错 B 对 4 单选题 1 分 在 赤潮 期间 最好不要食用赤潮水域内的贝 蛤 蟹 螺 蚶类水产品 A 对 B 错 5 单选题 1 分 煮豆浆时 豆浆产生大量泡沫 表明豆浆已经煮熟 A 对 B 错 6 单选题 1 分 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物 以及以假乱真 以
2、次充好的劣质食品 A 对 B 错 7 单选题 1 分 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂 A 对 B 错 8 单选题 1 分 病毒和细菌 真菌一样 可以独立生活和繁殖 A 是 B 错 9 单选题 1 分 食物发生腐败变质的最主要原因是 A 农药残留 B 微生物污染 C 加工方法不合理 D 没有分类存放 10 单选题 1 分 关于寄生虫对人体的危害描述 哪一项是错误的 A 机械损伤 B 争夺营养 C 急性中毒 D 分泌毒素 11 单选题 1 分 食用没有煮熟的四季豆 菜豆 导致中毒的原因是 A 含有龙葵碱 B 含有亚硝酸盐 C 含有秋水仙碱 D 含有皂素 12 单选题 1 分 以下引起亚硝酸盐
3、中毒的情况不包括哪点 A 煮熟的菜存放过久 B 正常烹调的新鲜蔬菜 C 蔬菜腐烂变质 D 蒸锅水连续使用 不断浓缩或煮菜熬粥 13 单选题 1 分 下列哪种鱼腐败时易产生组胺 A 鲫鱼 B 青鱼 C 草鱼 D 鲐鱼 14 单选题 1 分 食品掺伪的主要方式有几种 A 5 B 6 C 4 D 3 15 单选题 1 分 食品掺伪如给腐竹 粉丝 米粉 面粉等食品中不法 分子要添加吊白块 其主要目的是 A 增筋 改善品质 增加销售量 B 增白 保鲜 增加口感 防腐 C 保险 延长保质期 降低成本 D 保鲜 增加蛋白质 降低成本 16 单选题 1 分 细菌具有自身鲜明的特点 以下哪个不属于细菌的特 点
4、A 结构复杂 B 种类繁多 C 培养容易 D 形体微小 17 单选题 1 分 下列不属于细菌性食物中毒的是 A 毒蕈中毒 B 大肠杆菌食物中毒 C 葡萄球菌食物中毒 D 沙门氏菌食物中毒中毒 18 单选题 1 分 致使食品发生腐败变质的主要微生物是 A 霉菌 B 病毒 C 细菌 D 寄生虫 19 单选题 1 分 真菌毒素的特点是 A 对热稳定 一般的加热温度不会被破坏 B 引起中毒无季节性 地区性 C 毒性一般不强 D 反复接触 机体可以产生抗体 20 单选题 1 分 2 鲜黄花菜中主要致毒成分是 A 龙葵碱 B 苦杏仁苷 C 亚麻仁苦苷 D 秋水仙碱 21 单选题 1 分 河豚鱼中含的河豚毒
5、素是 A 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B 一种过敏性物质 可引起过敏反应 C 较稳定的 煮沸可解毒 D 胃肠道毒素 22 单选题 1 分 食品掺伪的主要形式是 A 掺假 掺杂和伪造 B 掺假 C 伪造 D 掺杂 23 单选题 1 分 工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是 A 甲酸 B 甲醛 C 甲醇 D 酒精 第二章 1 单选题 1 分 导粮食原料发霉的主要微生物是细菌 A 对 B 错 2 单选题 1 分 地沟油是一个泛指概念 是对各类劣质油的统称 一 般包括潲水油 煎炸废油 食品及相关企业产生的废 弃油脂等 A 错 B 对 3 单选题 1 分 食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食
6、用 可以 很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成 分 A 对 B 错 4 单选题 1 分 有虫眼的蔬菜没有农药残留 因此食用很安全 A 错 B 对 5 单选题 1 分 一些不法分子为谋取不正当利益 直接向动物体内或 肉中注水 这不仅降低肉的品质 也会给消费者带来 安全隐患 A 错 B 对 6 单选题 1 分 盐酸克伦特罗俗称 瘦肉精 是一种动物生长激素 能够 促进动物生长 提高日增重 提高饲料转化率 改善 胴体品质 A 对 B 错 7 单选题 1 分 乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染 外源 性污染即乳挤出后的污染 一般而言健康的动物没有 内源性污染 只有外源性污染 A 错 B 对
7、 8 单选题 1 分 由于海洋资源丰富 活动空间大 可以自主选择环 境 因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安 全 A 对 B 错 9 单选题 1 分 为防止新鲜的虾体黑变 延长保鲜期 可以使用亚硫 酸盐作为保鲜剂 A 错 B 对 10 单选题 1 分 贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后 富集和蓄积藻类 毒素产生的 而自身不产生毒素 A 错 B 对 11 单选题 1 分 下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染 A 甲虫 B 有机磷农药 C 镰刀菌 D 细菌 12 单选题 1 分 下面哪项不属于油料作物 A 小麦 B 蓖麻 C 亚籽 D 棉籽 13 单选题 1 分 对于使用有机磷农药的水果 可以
8、使用 方 法去除农药残留 A 碱水浸泡 B 高温杀菌 C 沸水浸泡 D 淘米水浸泡 14 单选题 1 分 有机蔬菜 绿色蔬菜 无公害蔬菜 按照要求从 宽到严排序 正确的是 A 有机蔬菜 绿色蔬菜 无公害蔬菜 B 无公害蔬菜 有机蔬菜 绿色蔬菜 C 绿色蔬菜 无公害蔬菜 有机蔬菜 D 无公害蔬菜 绿色蔬菜 有机蔬菜 3 15 单选题 1 分 畜禽屠宰后 机体一般要经过僵直 成熟 自溶和腐败 四个阶段的变化 其中 阶段肉的品质柔软多 汁 具有弹性 味美鲜香 最适合食用 A 自溶 B 僵直 C 成熟 D 腐败 16 单选题 1 分 一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺 其主要目的 是为了掩盖掺水 弥补
9、乳中 的不足 A 碳水化合物 B 蛋白质 C 矿物质 D 脂类 17 单选题 1 分 乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药 物时形成的残留 其中抗生素类药物主要是用于预防 和治疗 引起的疾病 A 病毒 B 细菌 C 霉菌 D 寄生虫 18 多选题 1 分 影响水产品安全性的因素有哪些 A 寄生虫 B 农兽药残留 C 天然的毒素 D 重金属 19 单选题 1 分 降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有 A 低温 B 高温 C 干燥 D 光照 20 单选题 1 分 鱼类体内的危害因素如重金属 环境持续化合物等 它们的分布是有一定规律的 A 杂食性鱼 草食性鱼 肉食性鱼 B 肉食性鱼 杂食性鱼 草
10、食性鱼 C 杂食性鱼 肉食性鱼 草食性鱼 D 草食性鱼 杂食性鱼 肉食性鱼 21 单选题 1 分 油脂经过长时间加热 其酸价会降低 A 对 B 错 22 单选题 1 分 大豆的含油量比甜菜高 A 对 B 错 23 单选题 1 分 大豆 向日葵 花生和芝麻都属于油料作物 A 对 B 错 24 单选题 1 分 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃 A 对 B 错 25 单选题 1 分 微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用 A 错 B 对 26 单选题 1 分 蔬菜采收最好在午后 以延长光照时间 降低硝酸盐含 量 A 错 B 对 27 单选题 1 分 可酿酒 制醋 制糖 榨油的农作物是 A 水稻 B
11、大豆 C 玉米 D 小麦 28 单选题 1 分 只有重视农户的粮食储藏 改善 提高农户储粮 技术水平 才能真正保证整个国家的粮食安全 A 储藏条件 B 储存结构 C 粮食质量 D 储存能力 29 单选题 1 分 下列粮食微生物中 对储粮危害最大的是 A 放线菌 B 霉菌 C 细菌 D 酵母菌 30 单选题 1 分 我国油料作物播种面积最大的是 A 芝麻 B 油菜 C 花生 D 大豆 31 单选题 1 分 油脂经长期储存逐渐变质 产生异味 变臭 这叫做 油脂的酸败 引起油脂酸败的主要原因可能是 A 油脂可氧化分解为低级醛 酮 羧酸等 B 油脂具有较强的挥发性 C 油脂可发生氢化反应 D 油脂可以
12、水解为醇和酸 32 单选题 1 分 下列哪一项不是油脂的作用 A 带有脂溶性维生素 B 可溶解风味物质 C 吃后可增加饱腹感 D 易于消化吸收好 33 单选题 1 分 过度使用激素催生水果的后果是 A 使它们的外观更鲜艳 B 使它们的营养价值更高 C 会给人类发育带来异常 D 使它们的口感更好 34 单选题 1 分 4 正常西瓜的特征应该是 A 西瓜的外形是球形或椭圆形的 且表面平整光滑 B 西瓜表面有色斑或色差大 C 瓜皮上的黄绿条纹不均匀 切开后瓜瓤特别鲜艳 但瓜子却是白色 吃起来没有甜味 D 食用西瓜时口感不好 尤其是舌头有麻感 35 单选题 1 分 人们常说 煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养
13、好 你认为获 得证据的有效方法是 A 比较煮前和煮后蔬菜的重量 B 比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量 C 比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量 D 测试煮过蔬菜的水的酸碱度 36 单选题 1 分 新鲜蔬菜贮存过久 腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟 蔬菜 以下哪种有害物质的含量会明显增加 A 组胺类物质 B 甲基汞 C 无机砷 D 亚硝酸盐 37 单选题 1 分 关于蔬菜污染问题 以下说法哪种是正确的 A 有虫眼的蔬菜说明没施农药 因此属于放心蔬菜 B 包装好的蔬菜就是放心蔬菜 C 长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D 蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染 38 单选题 1 分 在家畜养殖过程中
14、 在饲料中添加盐酸克伦特罗可促 进动物肌肉生长 但在肉中残留造成 污染 给 消费者带来巨大的安全隐患 A 违禁药物 B 动物生长激素 C 兽药残留 D 农药残留 第三章 1 单选题 1 分 农业生产中包括一般农田 蔬菜地 茶园 果园 牧 场等的土壤土壤环境质量应符合 土壤环境质量标 准 GB15618 1995 中的二级标准 A 对 B 错 2 单选题 1 分 农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物 对农产 品不会造成危害 A 错 B 对 3 单选题 1 分 重金属是通过产地环境富集在农产品内 再经食物链 进入人体中 对人体健康造成直接危害或潜在的危害 的 A 对 B 错 4 单选题 1 分
15、在农业生产中 肥料施用越多 产量就会越高 食品 就越安全 A 错 B 对 5 单选题 1 分 施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题 A 错 B 对 6 单选题 1 分 农药都是有毒的 我们吃的食品都不能用农药 A 错 B 对 7 单选题 1 分 鹿特丹公约 禁用了一些高毒的农药 以保护环境 和人类健康 A 错 B 对 8 单选题 1 分 新开发的农药毒性较低 合理正确使用不会造成食品 安全问题 A 错 B 对 9 单选题 1 分 兽药只包括畜禽用药 兽药不包括蚕药 鱼药 蜂药 等 A 错 B 对 10 单选题 1 分 按照生产方法和用途不同 兽药可以分为化学药品 中药和生物制品三类 A 对
16、 B 错 11 单选题 1 分 饲料安全会影响动物源性食品安全 A 错 B 对 12 单选题 1 分 配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题 A 对 B 错 13 单选题 1 分 霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性 食品中残留 并通过食物链进入人体 危害人类健 康 A 对 B 错 14 单选题 1 分 5 下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危 害的主要污染物 A 农药 B 作物秸秆 C 肥料 D 农膜 15 单选题 1 分 保护和改善农业产地环境 确保农产品质量安全的主 要措施不包括哪一项 A 加强污染源头控制 B 加强农产品检测 C 发展生态农业 建立无污染产地环境示范性基地 D 加强政府职能 提高公众环保意识 16 单选题 1 分 化肥在农作物增产中占多大作用比例 A40 60 B20 40 17 单选题 1 分 有机肥一般如何施用 A 追施 B 基施 18 单选题 1 分 双氰胺是由什么产生的 A DCD 硝化抑制剂 B 脲酶抑制剂 19 单选题 1 分 有机磷农药毒死蜱 它的 LD50 是雄大鼠 163 毫克 千 克 它的毒性属于 A 无毒 B 中毒 C
