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1、食品包装分析班级：09级食科一班姓名：王也学号：20093642联系方式：15116111612商品名：野山椒凤爪（辐照）配料：鸡爪、水、野山椒、食盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料、食用香精香料、添加剂（乳酸、醋酸、柠檬酸、1+G、葡萄糖酸-内酯、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）产品标准：DB50/294塑料包装生产许可证：QS50-10101-02858生产许可证号：QS5008/ 0401 6701净含量：90克生产日期：2011/08/25保质期：常温180天贮存条件：阴凉、避光、防潮、勿压食用方法：开袋即食产地：重庆市南岸区生产商：
2、重庆野山珍商贸有限公司地址：重庆市南岸区长电路7号电话：023-62457009 61988010网址：http/成分：鸡爪的营养成分： (每100克中含)100 水分(克)能量(千焦) 1063蛋白质(克) 23.9脂肪(克) 16.4碳水化合物(克) 2.7膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 103灰份(克) 0.6维生素A(毫克) 37胡萝卜素(毫克) 0视黄醇(毫克) 37硫胺素(微克) 0.01核黄素(毫克) 0.13尼克酸(毫克) 2.4钙(毫克) 36磷(毫克) 76钾(毫克) 108钠(毫克) 169镁(毫克) 7铁(毫克) 1.4锌(毫克) 0.9硒(微克) 9.95铜(毫克)
3、 0.05锰(毫克) 0.03脯氨酸2795亮氨酸 1226精氨酸 2072苏氨酸668硫氨基酸(T) 381蛋氨酸 193苯丙氨酸 573酪氨酸 353缬氨酸 751色氨酸129组氨酸 310胱氨酸 188丙氨酸 2531天冬氨酸 1715谷氨酸 2923甘氨酸 564鸡爪的营养价值颇高，味甘，性平，无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。包装材料：规格：230*150型号：90g型号：水煮复合袋壁厚：0.0085（mm）长度：0.230（m）每件重量：25（kg）用途：食品袋高温蒸煮袋应能承受121以上的加热杀菌，对气体、水蒸气具高的阻隔性且热封性好，封口强度
4、高，高温蒸煮袋一般采用CPP作为热封层。透明袋杀菌时传热较慢，适用于内容物300g以下的小型蒸煮袋，而内容物超过500g的蒸煮袋应使用有铝箔的不透明蒸煮袋。透明复合薄膜可用PET或PA等薄膜为外层，CPP为内层，中间层可用PVDC或PVA；不透明复合薄膜中间层为铝箔。尼龙薄膜（PA）尼龙薄膜是一种非常坚韧的薄膜，透明性好，并具有良好的光泽，抗张强度、拉伸强度较高，还具有较好的耐热性、耐寒性、耐油性和耐有机溶剂性，耐磨性、耐穿刺性优良，且比较柔软，阻氧性优良。拉伸PA薄膜经过与PE、PVDC、或CPP等复合，提高防潮阻湿和热封性能，可用于畜肉类制品的高温蒸煮包装和深度冷冻包装。低密度聚乙烯薄膜（
5、LDPE）低密度聚乙烯薄膜是一种半透明、有光泽、质地较柔软的薄膜，具有优良的化学稳定性、热封性、耐水性和防潮性，耐冷冻，可水煮。热封性，卫生安全性好，价格便宜，常作为复合材料的热封层，大量用于各类食品的包装。包装技术：目前野山椒凤爪生产工艺如下：凤爪-解冻-清洗-蒸煮-浸泡-包装-杀菌具体的生产工艺介绍如下：1、解冻：对凤爪进行解冻时进行清洗、杀菌，先将制配好的杀菌解冻水配制好，按一定比列配制专用食用级专用杀菌水，搅拌均匀，将凤爪放入其中，淹没凤爪解冻。这样可以最大限度控制凤爪的初始含菌量，可以很好地解决野山椒凤爪在市场上涨袋、发酸、长霉等现象的发生。这也是一些野山椒凤爪在市场上销售一段时间之
6、后变味的原因之一，凤爪加工之前细菌总数少些，加工过程中对凤爪风味的变化就小些，凤爪的风味就比较纯正些，凤爪的口感也要好些。2、蒸煮：是对凤爪进行熟化的过程，这个过程中会产生大量的鸡油，将大量产生的鸡油去除，这就是很多刚生产凤爪产品出来会结冻的原因，蒸煮主要有四方面的作用：一是对凤爪熟化；二是去除凤爪的油；三是对凤爪进行杀菌；四是改变凤爪的入味。3、浸泡：采用野山椒及其野山椒水溶液对凤爪进行浸泡，通常浸泡4-10小时即可。在浸泡过程添加酸味剂、无色辣味剂、增味剂、特效增香剂是做野山椒凤爪最有效的手段和措施，也是大多数生产野山椒凤爪所必需要做的关键环节。浸泡过程中按国家标准添加适量山梨酸钾和脱氢醋
7、酸钠，食用级特效杀菌剂，这对野山椒凤爪保质防腐方面有很大的帮助。4、包装：野山椒凤爪通常采用抽真空包装。5、杀菌：采用辐照杀菌效果较好，这样一方面可以改进口感，又可最大限度杀死细菌，保证了野山椒凤爪的品质。由此可知野山椒凤爪采用的为真空包装技术。真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。杀菌技术：食品辐射（或辐照）杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料）， 放射线同位素钴60
8、、铯157 产生的- 射线或低能加速器放射出的- 射线对包装食品进行辐照处理。延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。在食品杀菌常用的射线有射线、射线和电子射线。电子射线主要由电子加速器中获得，射线由射线发生器产生，射线主要由放射性同位素获得，常用的放射线同位素有60Co和137Cs。射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌处理。 包装设备：野山椒凤爪采用DZQ系列真空包装机。DZ系列真空包
9、装机DZQ系列真空包装机适用于食品行业肉类，酱制品、调味品、果脯、粮食、豆制品、化学品、药材的颗粒、粉状、液体等的商品进行真空包装或充入惰性气体包装，可以防止产品氧化、霉变、腐烂、防潮，达到延长产品的储存或保鲜期限。技术参数：型 号DZ-400（单室）DZ-400（双室）DZ-500（单室）DZ-500（双室）DZ600（单室）DZ-600（双室）真空室最低 压 强1.333kpa真空室体 积435*425*110mm450*500*110mm525*525*100mm545*575*85mm625*625*100mm545*675*85mm热封条长度宽 度400*10 mm500*10 mm600*10 mm每 室 热封 条 数2条真空泵排气量20m3/h40m3/h60m3/h外 形尺 寸550*480*1000mm990*680*900mm575*655*1020mm1250*770*940mm675*755*1020mm1450*770*920mm真空室材 质不锈钢真空室电 源功 率220V、380V/50HZ（0.75KW）380V/50HZ（1.75 KW、2.25 KW）重 量110 kg180 kg190 kg250 kg280 kg330 kg
