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1、编号：HX/JWJL13(09) 保存期限：五年福建省技工学校教案（主页）学校：福建华夏技术学校 课程名称： 饮食业基础知识 教师：章节内容4-1原材料采购审批意见：授课班级15高烹饪授课日期2015-10-28目的要求了解饮食企业原材料采购意义；掌握采购的基本要求、程序难点重点采购的基本要求、程序仪器教具多媒体复习题无作业练习P76 1、2教学内容和过程方法和指导一、导入采购是业务经营活动的起点，也是业务经营的首要环节。实践证明，饮食企业采购模式的科学性和先进性是市场竞争的重要表现。由于企业经营管理环境不断变化，采购模式也应根据不断变化的企业竞争形势进行不断完善和进化。二、新课讲授4.1.1
2、采购的意义饮食企业的经营活动是从采购工作开始的。采购为企业经营提供物质基础，保证加工销售和经营活动的正常进行，从而满足顾客的需要。采购工作直接影响着企业各项经营活动的质量和开展。如厨房烹制菜点所需的原材料、燃料。经营所需的设备、用具、器皿、日常消耗品、布件，商场和小卖部出售的外购商品等，都是通过采购提供的。4.1.2采购的基本要求采购不是目的，而是为企业的经营、价格烹制和销售服务。企业要采购要根据厨房、餐厅、商场等部门提出来的采购清单购买。采购工作应围绕经营活动进行，为各项业务部门、生产部门服务，所以应遵循以下要求：（1） 品种必须对路信息导入举例讲授编号：HX/JWJL13(09) 保存期限
3、：五年福建省技工学校教案（副页）学校：福建华夏技术学校 课程名称： 教师：教学内容和过程方法和指导（2） 质量必须优良（3） 价格必须合理（4） 数量必须适当（5） 到货必须准时（6） 凭证必须齐全4.1.3采购的程序 采购程序是采购工作的核心。实施采购首先应该制定一个有效的工作程序，使从事采购的有关人员都清楚应该怎样做，怎样沟通，形成一个正常的工作流程，也使管理者利于履行职能，知道怎样去控制和管理。采购程序包括以下流程：申购人提出申请部门主管或部长审核、签批大额向财务提出用款申请和采购清单会计主审、查询库存财务主管或部长审核、签批总经理（或财务副总）批准组织招（投）标比价确定合格供货方签订采
4、购供货合同采购人领取支票汇票实施采购、运输到库有关方会同物料质量检验不合格办理退货或索赔；合格办理入库手续、搬运堆码。4.1.4采购的渠道和方式为了搞活企业的业务经营，满足消费者的多种需要，是企业所采购的货物品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时，就必须选择正确的进货渠道和采购方式。4.1.4.1采购的渠道（1）国营商店（2）当地食品加工厂（3）农村集市和城市农副产品交易市场（4）贸易货栈和贸易中心（5）农副业生产集体（6）外地工商企业（7）饮食行业内部讲授举例讲授提问编号：HX/JWJL13(09) 保存期限：五年福建省技工学校教案（副页）学校：福建华夏技术学校 课程名称： 教师：
5、教学内容和过程方法和指导4.1.4.2采购的方式（1）定时采购（2）临时采购（3）电话采购（4）外出采购4.1.5采购的管理建立企业采购管理制度，可以明确各岗位、各环节的责、权及相互关系；明确采购人员的业务操作要求，从而有利于加强考核；有利于在采购部门贯彻按劳分配制度，有利于激发职工的责任感与事业心。值得提出的是，采购管理制度作用的发挥是建立在采购制度本身科学性的基础上的，为此，企业采购管理制度应体现以下几个方面的特点：（1）文字化任何制度都是以文字的形式表示出来的，采购制度也不例外。制度不是上级的口头命令或要求，口说无凭，应以文字的形式固定下来，作为大家共同的行动纲领，对任何人、任何采购活动均起规范作用。（2）可行性任何企业的采购制度都应在充分考虑企业内外部条件、企业发展目标、行业特点以及采购人员本身实际情况的基础上制定，应切实可行。（3）严肃性采购管理制度一旦确定，采购人员应不折不扣地执行，只制定制度而不加强执行与实施的监督，这样的规定、制度是毫无价值的。（4）协调性采购管理制度要注重各部门、各岗位之间的协调，把上下级工作、前后环节工作有机地协调与联系起来，以体现集体利益。（5）相对稳定性三、课堂小结本节主要讲解饮食企业原材料采购意义、采购的基本要求、程序、方法和渠道；重点掌握采购的基本要求、程序、方法和渠道。四、作业 1. P76 1、2
