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1、饮料HACCP控制体系 第六组组长 吴静组员 孙艺孙源璐王晓妮温鑫田盈盈吴小川徐双全徐向明 什么是HACCP体系 HACCP是 HazardAnalysisandCriticalControlPoint 英文字母的缩写 是食品加工过程中最有效 最经济的安全卫生控制体系 是确保食品生产过程中物理 生物 化学的危害得到最有效的预防和控制的体系 HACCP七个原理 危害分析 HA 确定关键控制点 CCP 建立关键界限 CL 监控关键控制点 M 纠正措施 CA 验证程序 V 记录保持 R HACCP特点 针对性 针对食品的安全卫生 预防性 预防食品在生产加工过程中物理 生物 化学危害 强制性 被世界各
2、国的官方所接受并被强制执行 过程控制 HACCP强调生产加工过程的控制 企业通过HACCP的好处和作用 符合法规及市场的要求 获得市场准入的通行证 维护企业声誉 增强品牌效应 有效保证食品安全 树立顾客对产品的信心 提高企业的经济效益 降低法律风险 减少不必要的经济损失 建立HACCP体系的流程 饮料的分类 饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料 不含酒精饮料大致有以下几类 果蔬汁饮料 各种果汁 鲜榨汁 蔬菜汁 果蔬混合汁等 碳酸类饮料 是将二氧化碳气体和各种不同的香料 水分 糖浆 色素等混合在一起而形成的气泡式饮料 像可乐 汽水等 功能饮料 含各种营养要素的饮品 满足人体特殊需求 茶类饮料 茶
3、饮料是指以茶叶的萃取液 茶粉 浓缩液为主要原料加工而成的饮料 乳饮料 常喝的牛奶 酸奶等 HACCP体系在果蔬汁饮料中的应用 果蔬汁产品是指水果和蔬菜在采收后经挑选 清洗消毒 榨汁 配制 包装制成的产品 包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品 果蔬汁产品品种多 产量大 在原料种植 加工及贮运的过程中均可能产生各种各样的危害 包括生物性的 物理性的和化学性的危害 控制果蔬汁产生的食源性疾病 是各国食品安全部门优先考虑的目标 PET果汁饮品HACCP计划 什么是PET PET 一种聚酯 又叫聚对苯二甲酸乙二醇酯 吹瓶原理双向拉伸 产品说明 工艺流程描述 PET10 鲜橙汁饮品 包括 白砂糖 橙浓缩汁 受限
4、辅料 非受限辅料 是以橙浓缩汁 水为原料 经果汁还原 调配 均质 UHT杀菌 充填 封盖 倒盖杀菌 冷却 套标 封箱等工艺加工制作的产品 原辅料验收 查原料的检验报告单 对无检验报告单的原料拒收 同时依据原辅料企业标准检验 合格后允收 原辅料 橙浓缩汁 原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成 白砂糖 以甘蔗 甜菜为原料生产的白砂糖 用做甜味剂 柠檬酸 由糖类物质经黑霉菌发酵 用热水萃取后纯化而得 用做酸味剂 果胶 以柑橘类内果皮 苹果皮 渣等为原料 经萃取 浓缩 添加砂糖及缓冲盐类而得 用做增稠剂 稳定剂 VC 以糖类物质为原料发酵 再在碱性条件下用高锰酸钾氧化而成 用做抗氧化剂 GB2760 96
5、中限量0 5g kg 胡萝卜素 紫罗兰酮经格利雅 Grignard 反应后 脱水加氢制得 用做着色剂 GB2760 96中限量为使用范围是各种食品 最大使用量是依据生产需要确定 天然香料 天然橙香料 纯净水 本厂自制纯净水 经二次逆渗透制成 果汁还原 经检验合格的橙浓缩汁原料 按制程要求进行还原后经过120目钢网过滤送至调配桶 调配 经检验合格的原料 按配方要求准确称量出受限辅料和非受限辅料 入调配罐搅拌均匀 糖度 PH值等各项指标符合要求后 经过220目钢网过滤后进入平衡桶 均质 均质压力150Kg cm2 UHT杀菌 调配液在UHT杀菌装置中维持105 1 16秒杀灭细菌 以达到企业标准
6、瓶盖验收 由进料检验对瓶盖进行抽样检测合格后使用 包装形式 密闭袋装 瓶盖杀菌 全程免直接接触操作 进行紫外线杀菌后使用 空瓶验收 本厂自产的空瓶经制程检验抽验合格后 连线用于生产 空瓶杀菌 空瓶经挑选 二氧化氯清洗 杀菌后使用 充填 经杀菌后调配液进入充填机进行充填 充填温度 88 1 充填量 505 5ml 充填速度300瓶 分 封盖 充填后的半成品进行封盖 封盖方式 扭矩封盖 封盖速度 与生产线充填速度相匹配 由杀菌到封盖时间不超过5分钟 封盖后初温不低于摄氏85 以保证倒瓶30秒时对瓶盖内侧杀菌的效果 冷却 封盖后的产品进入冷却机进行冷却 冷却后温度为常温 冷却后的产品经吹干后进行套标
7、 瓶身打印日期 装箱 外箱打印日期 重量打检 然后入库 包装材料验收储存 包装材料为纸箱 安全 卫生 无污染 包装 外包装纸箱 内包装PVC瓶标 瓶标及纸箱按有关食品标识法规制作 包装形式 规格 瓶 箱545g 15 储藏 成品库常温 清洁 干燥 通风良好 成品码放高度依标准执行 运输 运输车辆要清洁 干燥 无污染 无异味 成品码放高度依标准执行 工艺流程图 PET瓶子 整列 果汁还原汁 纯净水 小料 调配液 洗瓶消毒 105 1 16秒杀菌 各线依据不同杀菌参数 CIP清洗 封盖机 倒盖杀菌85 30秒 充填机88 1 不锈钢滤网220目 瓶盖 存储 盖传递UV杀菌 套标缩标喷码 冷却NaClO 0 5PPM 盖整列UV杀菌 人工 液位打检 包装入库 保温测试 发运 称重打检 产品流向清洁液流向 调配生产加工工艺流程图 VC果胶柠檬酸白砂糖 胡萝卜素天然香料 糖浆缓冲桶 果汁浓缩汁验收 果汁浓缩汁储存 缓冲桶 均质杀菌 过滤 调配 果汁还原 危害分析 HACCP计划表 谢谢观看
