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1、任务一果蔬罐头工艺 工艺流程 第一节果蔬加工前处理 一 选别和分级大小分级 成熟度分级和色泽分级方法 1 手工分级辅助工具 分级板 分级筛2 机械分级滚筒式分级机 振动筛和分离输送机 第一节果蔬加工前处理 分级筛 滚筒式分级机 振动筛 第一节果蔬加工前处理 二 清洗 几种常用化学洗涤剂 第一节果蔬加工前处理 1 手工清洗2 机械清洗滚筒式清洗机 喷淋式清洗机 压气式清洗机 桨叶式清洗机 第一节果蔬加工前处理 滚筒式清洗机 喷淋式清洗机 第一节果蔬加工前处理 三 去皮 切分 去心 核 1 去皮 1 手工 机械去皮旋皮机 擦皮机 专用的去皮机械 2 碱液去皮 3 热力去皮 4 酶法去皮 5 冷冻去
2、皮2 切分 去心 核 修整破碎 各种修整 去核 去心小工具 去皮刀 去皮去核刀 挖换器 去心刀 去心刀 捅核器 第一节果蔬加工前处理 四 烫漂五 抽空处理 第一节果蔬加工前处理 六 护色1 食盐水护色2 熏硫和亚硫酸盐溶液护色3 酸溶液护色 第二节果蔬罐头加工的主要工艺 一 装罐1 罐注液的配制 1 糖液的配制 2 盐水的配制 第二节果蔬罐头加工的主要工艺 二 排气 1 热力排气法 2 真空排气法三 密封 第二节果蔬罐头加工的主要工艺 四 杀菌 杀菌锅 第二节果蔬罐头加工的主要工艺 五 冷却六 检验和贮藏感官检验 理化检验 微生物检验 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 一 糖水桃罐头1 工艺流程
3、第三节常见果蔬罐头的加工工艺 2 工艺要点碱液去皮 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 二 糖水梨罐头1 工艺流程 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 2 工艺要点抽空 浸泡1 2 的食盐水中 加入0 1 0 2 的柠檬酸 20 50 真空度66 7kPa以上 抽空5 10min 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 三 糖水苹果罐头1 工艺流程 2 工艺要点抽空 浸泡于18 35 的糖水 温度40 左右 真空度80 93 3kPa 抽空时间15 30min 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 四 糖水葡萄罐头 五 糖水橘子罐头1 工艺流程 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 2 工艺要点去囊衣碱液处理 1 氢氧化钠沸腾溶液处理30 40s酸液处理 80 5 7 盐酸溶液处理50s 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 六 糖水菠萝罐头1 工艺流程 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 2 工艺要点分级 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 七 酸黄瓜罐头 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 八 芦笋罐头 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 九 香菇罐头 第三节常见果蔬罐头的加工工艺 十 青豆罐头
