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1、第九章花茶窨制 产地以浙江 安徽 福建 以及两广为主广西横县销区主要供内销 其次还销往东欧 东南亚等品类和品质特点品类以绿茶为素坯 茉莉花茶以乌龙茶为素坯 桂花茶以红茶为素坯 玫瑰茶茶 1花茶窨制 概述 品质特点 以茉莉花茶为例 外形要求同素坯内质香气持久鲜浓 清锐芬芳 滋味醇和鲜爽 汤色淡黄明亮 叶底嫩匀明亮 玫瑰红茶 2窨制原料 茶坯以烘青绿茶为主需经精制 原因香花条件有香气符合人们的口味符合卫生色 香 味与花坯相互协调常用香花茉莉花 气质花 6 10月 白兰花 体质花 4 11月 珠兰花 百日之花5 8月 玫瑰花 4 6月 3茉莉花茶窨制工艺 1 鲜花处理茉莉花的一般处理程序 摊凉厚10
2、cm至温度稍高于室温2 3 收堆堆高40cm 至花温升到40 左右 筛花有80 左右含苞欲放时可进行筛花2 茶坯处理A 复火其目的是 为使茶坯干燥 增加吸香能力为了烘干后保持一定的茶温 便于香花吐香B 冷却 茉莉花茶窨制工艺 图 3 窨花拼和A 窨次与配花量B 白兰花用量C 在窨时间D 水分 窨次和配花量 水分的掌握 4 通花散热5 收堆续窨6 起花去渣7 湿坯复火8 提花与窨花的不同之处A 用花量少 但花的质量高B 不需要通花散热C 提花后不必复火 只需筛去花渣 即可匀堆装箱9 匀堆装箱10 刷唛81205 年花类级别批次 4花茶窨制的技术理论 茶坯的吸附作用孔隙度干燥程度鲜花的吐香规律气质花 茉莉 与鲜花生命活动密切相关体质花 白兰 主要依赖温度茶坯吸香的途径外扩散内扩散茶坯吸附表面的吸附
