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1、 做一名优秀的餐厅服务工作人员应具备的素质和能力1）专业知识要求1.菜肴和酒水知识：熟悉中西菜式的特点和质量标准以及各菜系的渊源，熟知原材料的产地和特点，熟悉中西餐的主要服务方式；能够对常见中外名酒进行质量、品质、产地、年份和香型的介绍。2.烹饪知识：了解菜肴的基本烹调方法、步骤、制作过程；善于鉴别菜肴的品质和口味，了解厨房的重要设备、工具性能及使用方法。3.食品营养卫生知识：懂得食品营养的搭配与组合，了解各种营养素在人体中的重要作用；了解营养饮食的发展趋势。4.习俗知识：了解不同国家和地区的不同风俗习惯、宗教信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。5.社会科学知识：主要包括法律知识、餐厅管理知
2、识以及领导科学、经济学、社会学等方面的理论知识，饭店营销学、旅游心理学和医学常识等。2）专业技能要求 专业技能是餐厅员工为客人提供服务时所具备的能力和技巧。1.沟通能力：要善于用自己的语言和行为与各种客人进行准确迅速的沟通。2.推销能力：就是要有根据本餐厅的饮食特色，积极主动地在适当的时间、以适当的方式向客人进行介绍和提出用餐建议的能力。3.扎实的基本功和熟练的服务技能：就是要熟练掌握和运用包括端托、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布折花、撤台等基本功的能力。4.语言艺术和应变能力：餐厅员工要根据不同的接待对象，正确使用服务语言，使客人有被尊重的感觉；同时还要有及时、灵活处理各种突发事件的能力。3）专业行为标准： 要成为一名优秀的餐厅员工，必须首先完成从“社会人”到“餐饮职业人”的角色转换，以专业行为标准来要求自己。1.值得信赖 2.团结合作 3.有亲切感 4.有礼貌 5.清洁 6.接受领导 7.乐于助人 8.身体健康 9.讲究语言艺术10.有较强的观察力、判断力、自我控制力、应变能力和记忆力
