《营养师三级三级技能模拟题（四）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师三级三级技能模拟题（四）（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、三级技能模拟题（四）一、调查某工厂全体员工年龄分布范围2445岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查，员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d，就餐人数（见下表）：查表能量RNI：1850岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d，中等体力劳动男性2700 kcal/d，女性2300 kcal/d；膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐10131
2、2886252028645午餐151515888303030666晚餐141214866202518465请你完成下列工作： 1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。2、计算员工平均每日大米摄入量。3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数。4、计算被调查员工的混合系数。5、计算被调查员工折合标准人的蛋白质摄入量。参考答案：1、各类人员就餐人日数和总人日数轻体力劳动就餐人日数男性=（10+13+12）20%+（15+15+15）40%+（14+12+14）40%41（人日）女性=（25+20+28）20%+（30+30+30）40%+（20+25+18）40%75.8（人日）中体力劳动者就
3、餐人日数男性=（8+8+6）20%+（8+8+8）40%+（8+6+6）40%22（人日）女性=（6+4+5）20%+（6+6+6）40%+（4+6+5）40%16.2（人日）总就餐人日数41+22+75.8+16.2=155（人日）2、员工平均每日大米摄入量平均每日大米摄入量=62155=0.4（kg/人日）3、不同能量需要的各类人员折合标准人系数轻体力男性=24002400=1.0 女性=21002400=0.875中体力男性=27002400=1.125 女性=23002400=0.9584、员工的混合系数混合系数=（折合系数人日数）/ 总人日数 =（1.041+1.12522+0.87
4、575.2+0.95816.2）155=0.955、员工折合标准人的蛋白质摄入量蛋白质摄入量=720.95=75.8（g）二、某6.5岁男孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：1、能量及三大营养素供给量为能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；2、三餐能量摄入量分别为早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal，请完成下列操作： （1）能量摄入是否充足？ （2）能量的营养素来源比例是否合理？ （3）三餐能量比例是否合理？ （4）蛋白质数量是否充足？膳食蛋白质的质量如何？ （5）写出该男孩的谷类、肉类、乳类、烹调油的
5、食物建议摄入量。参考答案：1、能量摄入量的评价（1）查表可知，该男孩的能量RNI为1700kcal，膳食摄入为1100kcal。 （2）计算：11001700100%=65% （3）评价：膳食能量占RNI的65%，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。2、能量来源的评价（1）蛋白质供能比例：（314）1100100%=11% （2）脂肪供能比例：（469）1100100%=38% （3）碳水化合物功能比例：（1414）1100100%=51% （4）评价：蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。3、能量餐次分布的评价 （1）计算 早餐：270
6、1100100%=25% 午餐：4201100100%=38% 晚餐：4101100100%=37% （2）评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不大。4、蛋白质摄入量和蛋白质来源的评价（1）蛋白质的量： 计算：查表可知6.5岁男孩蛋白质的RNI为55g/d，实际摄入量蛋白质31g。 计算：3155100%=56%评价：蛋白质摄入量（31g）相当于RNI（55g/d）的56%，蛋白质摄入不足。 （2）优质蛋白比例（膳食蛋白质的质量）： 计算：1231100%=39% 评价：优质蛋白（肉类）摄入12g，占总蛋白质（31g）39%，但由
7、于蛋白质摄入总量不足，所以蛋白摄入量仍然偏低。5、该男孩能量推荐摄入量为1700kcal，能量16001800kcal的每日各类食物推荐摄入量为：谷类：225克；肉类：50克；乳类：300克；烹调油：20克。三、世界卫生组织告诫：生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式，采纳健康行为生活，对每个人的健康至关重要，请你描述健康行为表现的主要特征。解释并举例说明7类健康行为的含义。参考答案：1、健康行为表现的特征有利性 规律性 和谐性 一致性 适应性2、7类健康行为（1）基本健康行为：指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。如（2）预警行为：指预防事故发生和事故发生以后正确处置
8、的行为，如（3）保健行为：指正确、合理利用卫生保健服务，维护自身身心健康的行为。如（4）避开环境危害行为：指主动地以积极或消极的方式，避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害健康因素的行为。如（5）戒除不良嗜好行为：指以主动的态度努力戒除日常生活中对健康有危害的个人偏好的行为。如（6）求医行为：指个人察觉自己患某种疾病，寻求科学可靠医疗帮助的行为。如（7）遵医行为：指在已知自己确有病患后，积极配合医生和护士，服从治疗及护理的一系列行为。如四、社区营养普查需要测量某5060岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤并写出评价标准（中国标准）与判断。参考答案： 1、测量腰围的方法
9、和步骤 （1）使用器材并校对；无伸缩性材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm。（2）测量方法被测者的姿势：自然站立、保持自然呼吸状态，勿用力挺胸或收腹。测量人员要求：在被测者的前方或右前方。测量定位（任选一种）： 第一种方法：腰围的水平位置为脐线（UMB）； 第二种方法：肋骨下缘和骼嵴连线中点（ABAB）； 一般左右两侧各定一测量点，测量时软尺应经过这两个点。读数并记录：在被测者呼气末期读数，以cm为单位读至0.1cm，两次测量的误差不超过1cm。2、评价标准 标准：男性85cm 女性1，营养价值较高3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 本产品含有能量及蛋白质、脂肪、亚油酸、亚麻酸、碳水
10、化合物、钙、镁、维生素A、维生素D、维生素E等营养成分，且亚油酸、亚麻酸、钙及维生素A+E等含量丰富，脂肪含量较低，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。 本产品尤其适合于中老年人食用。六、某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囱边缘软化，延迟闭合，额、顶固对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”成“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯；胸部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。请完成下列操作：1、判断该幼儿可能存在什么营养问题；2、写出含钙丰富的动、植食物各3种；3、建议该幼儿到医院做针对性的检查项目（至少2项）。参考答案：1、该幼儿可能缺乏维生素D和钙，患有佝偻病。2、建议食用含钙丰富动物性食物：牛乳、虾皮、动物肝脏、蛋黄等 植物性食物：黄豆、木耳、芝麻酱、绿叶蔬菜等3、建议去医院检查：（以下项目任意两项）血清总钙、血清无机磷、血清镁、X线检查、儿童胸骨X线检查、骨（矿）密度测量（BMC）等。七、某女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动；营养评价为超重，饮食控制体重效果不明显，请为其提出
