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1、食品安全与日常饮食期末考试（20）一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）1进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0分）1.0 分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对2微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌3代课章节及考试答案（）。A、QQ B、20932+ C、02559 D、以上都对3风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（1.0分）1.0 分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间
2、4酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）1.0 分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打5我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）1.0 分A、0.1B、1C、10D、1006（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流7丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0 分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统8下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0
3、分）1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对9下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。（1.0分）1.0 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对10如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物11引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）0.0 分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）1.0 分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病13风
4、险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查14下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）1.0 分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是15沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分）1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季16下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）1.0 分A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”17下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）1.0 分A、延迟性B、时段
5、性C、半衰性D、复杂性18下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0 分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对20下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）1.0 分A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜21在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）1.0 分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶22霉菌的“三致效应”不包括
6、（）。（1.0分）1.0 分A、致死B、致癌C、致畸D、致突变23下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）1.0 分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对24（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌25黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）1.0 分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿26下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜
7、、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果27多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽28媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（1.0分）1.0 分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节29丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物302005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0分）1.0 分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣31杂环胺的形成机制中，（）的存在可能
8、会引起催化作用。（1.0分）1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖32欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0 分A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口33转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分）1.0 分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生34我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（1.0分）1.0 分A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局35每个国家所
9、面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）1.0 分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律36下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病37海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（1.0分）1.0 分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类38当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）1.0 分A
10、、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度39从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程40下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活41我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。（1.0分）1.0 分A、地方政府B、企业C、
11、农民D、消费者42下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病43在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准44我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（1.0分）1.0 分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理45酚类污染物主要是来源于（）。（1.0分）1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对46葡萄球菌污染食品的
12、种类不包括（）。（1.0分）1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果47下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（1.0分）1.0 分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对48狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱49风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流50下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。（
13、1.0分）1.0 分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究51由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0分）1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性52下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全531996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因
14、是（）。（1.0分）1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒54油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）1.0 分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺55金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）1.0 分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对56环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）1.0 分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属57风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）1.0 分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描
15、述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述58下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0分）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则59丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0 分A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对60亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮二、 判断题（题数：40，共 40.0 分）1黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）（1.0分）1.0 分2丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）（1.0分）1.0 分3杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）（1.0分）1.0 分4禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）（1.0分）1.0 分5李斯特氏菌是一种耐冷的
