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1、作 业1第 1题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第 3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（ ）缺乏。A.维生素 CB.维生素 AC.维生素 B1D.维生素 D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第 4题维生素 A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第 5题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C您
2、的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第 6题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第 7题（ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第 8题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 DD.维生素 E答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.08第 11题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素 EB.维生
3、素 DC.维生素 CD.维生素 B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第 12题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第 13题大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第 15题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素 DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:
4、C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第 16题蛋白质的基本组成单位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第 19题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 D答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第 20题碳水化合物的热价是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第 21题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了
5、( )。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.016第 23题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第 24题果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.018第 26题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第 27
6、题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第 28题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素 B1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第 29题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 114克，馒头中含碳水化合物 76，应吃( )克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第 30题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。A.降低营养素的损失B.增加
7、营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.023第 35题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素 DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第 36题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.025第 37题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素 CB.维生素 AC.维生素 B1D.维生素 B2答案:B标准答案：B
8、您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第 38题( )主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第 42题以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第 43题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029第 44题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾
9、C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.030第 45题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素 E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.031第 17题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第 22题（ ）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素 D答案:A,B,D标准答案：A|B|D您的答案：题目分数：
10、4.0此题得分：0.033第 32题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品答案:A,C,E标准答案：A|C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第 39题维生素 A缺乏可导致（ ）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第 46题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白答案:A,B,C,D,E标准答案：A|B|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第
11、2题人体的能量消耗包括以下几个主要部分：基础代谢消耗、体力活动、_和机体生长发育所需的能量。答案:食物的特殊动力作用（食物的热效应）标准答案：食物的特殊动力作用（食物的热效应）您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第 10题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。答案:夏标准答案：夏您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第 14题比较人体基础代谢率，大人比小孩_。答案:低标准答案：低您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第 25题食品污染包括中生物性污染包括_、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。答案:微生物标准答案：微生物您的答案
12、：题目分数：1.0此题得分：0.040第 34题常用的食用色素有两种，即天然色素和_。答案:人工色素标准答案：人工色素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第 41题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和_。答案:微量元素标准答案：微量元素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第 9题维生素答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.043第 18题膳食营养核算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需
13、要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044第 31题必需脂肪酸答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.045第 33题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的
14、作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.046第 40题食谱答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047第 47题节约蛋白质作用答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。标准答案：指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少
15、蛋白质作为能量而消耗。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.0作业总得分：0.0作业总批注：作 业 1第 1 题 以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 2第 4 题 旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 3第 14 题 下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 4第 17 题 维生素 A 的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 5第 18 题 RDA 是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：
