《大一轮高考总复习生物（人教版）课件：第十二单元 生物技术实践 第40讲 传统发酵技术的应用及植物有效成分的提取》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大一轮高考总复习生物（人教版）课件：第十二单元 生物技术实践 第40讲 传统发酵技术的应用及植物有效成分的提取（44页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 生物技术实践 第十二单元 第40讲传统发酵技术的应用及植物有效成分的提取 1 运用发酵加工食品的基本方法 2 利用微生物进行发酵来生产特定的产物 3 从生物材料中提取某些特定成分 栏 目 导 航 考点一传统发酵技术考点二植物有效成分的提取 1 果酒与果醋的制作 1 制作原理与条件 考点一传统发酵技术 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18 25 30 35 需 不需 2 制作流程 3 葡萄酒呈现深红色的原因是 4 现在工厂生产果酒 为提高果酒的品质 更好地抑制其他微生物的生长 采取的措施是直接在果汁中加入 的酵母菌 红葡萄皮的色素进入发酵液 人工培养 毛霉 蛋白酶 3 腐乳的制作流程 3 泡菜的
2、制作 1 作用菌类 2 原料 白菜 洋白菜等 3 原理 乳酸菌将糖转化成 4 制作步骤 乳酸菌 乳酸 1 四种传统发酵产品的菌种与原理 2 果酒 果醋发酵装置分析 1 通用装置 2 装置分析 因酵母菌的繁殖需要空气 醋酸菌是好氧菌 所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧 因酵母菌产生酒精是在无氧条件下进行的 故应控制充入氧的量 应在充气口设置开关 由于在酒精发酵过程中产生CO2 因此又需设排气口 为防止空气中微生物的污染 排气口应连接一个长而弯曲的胶管 因要对发酵的情况进行及时监测 故应设置出料口便于取料 3 影响腐乳品质的条件 4 泡菜制作流程及相关曲线 1 泡菜制作流程 2 泡菜
3、制作过程中相关曲线 关于传统发酵技术的3个误区 1 误认为微生物培养基中都需有机碳源 氮源 自养型微生物的培养不需加有机碳源 固氮菌的培养不需加氮源 2 误认为泡菜制作过程中乳酸和亚硝酸盐的含量都是先增加后减少 泡菜制作过程中乳酸含量是先增加后保持稳定 3 误认为果酒 果醋制作过程中都需要无氧条件 果醋制作过程中 利用的是醋酸菌的有氧呼吸 因此需要有氧条件 1 2017 全国卷 37 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品 为了研究影响豆豉发酵效果的因素 某小组将等量的甲 乙两菌种分别接入等量的A B两桶煮熟大豆中并混匀 再将两者置于适宜条件下进行发酵 并在32h内定期取样观测发酵效果 回答下列问题
4、 1 该实验的自变量是 2 如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好 说明该发酵菌是 3 如果在实验后 发现32h内的发酵效果越来越好 且随发酵时间呈直线上升关系 则无法确定发酵的最佳时间 若要确定最佳发酵时间 还需要做的事情是 菌种 发酵时间 好氧菌 延长发酵时间 观测发酵效果 最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 4 从大豆到豆豉 大豆中的成分会发生一定的变化 其中 蛋白质转变为 脂肪转变为 解析 本题考查传统发酵技术的相关知识 1 根据题中 甲 乙两菌种 和 32h内定期取样观测发酵效果 关键信息 确定该实验的自变量是菌种类型和发酵时间 2 发酵容器底层缺氧 上层氧气相对充足
5、 上层大豆的发酵效果比底层好 说明该发酵菌属于好氧菌 3 由于32h内发酵效果随发酵时间呈直线上升 所以若要确定最佳发酵时间 应该继续延长发酵时间 观测发酵效果 最好发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 4 发酵过程中会产生多种蛋白酶和脂肪酶 蛋白酶可使蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 脂肪酶可使脂肪分解为甘油和脂肪酸 氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 2 2018 柳州质检 下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置 根据图示回答下列问题 图1果酒 果醋制作流程图2果酒 果醋制作装置 1 完成图1中的实验流程 2 图2装置中的充气口在 过程中要关闭 否则可能发生使发酵液变酸的反应 写出该反应式 而排气口
6、在该过程中应开放 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 目的是 3 葡萄酒呈现红色的原因是 重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈 色 4 果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和 两种微生物的发酵原理 后者在结构上的主要特点是 醋酸发酵 酒精发酵 C2H5OH O2 CH3COOH H2O 避免空气中其他微生物进入发酵装置 防止空气中的微生物污染 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 灰绿 醋酸菌 无以核膜为界限的细胞核 解析 在酒精发酵阶段 充气口应关闭 否则醋酸菌会将乙醇氧化为醋酸 从而使发酵液变酸 酵母菌为真菌 属于真核生物 醋酸菌为细菌 属于原核生物 两者在结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细
7、胞核 1 玫瑰精油的提取 考点二植物有效成分的提取 2 橘皮精油的提取 3 胡萝卜素的提取 1 植物有效成分的提取的三种常用方法比较 2 胡萝卜素粗品鉴定过程中的5个易错点 1 层析时没有选择干净的滤纸 导致实验现象不明显 为了防止操作时对滤纸的污染 应尽量避免用手直接接触滤纸 可以戴手套进行操作 2 点样时点样圆点太大 直径大于2mm 会导致最终在滤纸上形成一条线 无法辨认被提取的色素 点样圆点的直径应为2mm 3 将点好样的滤纸卷成圆筒状 卷纸时不能将滤纸两边相互接触 以避免由于毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快 溶剂前沿不齐 影响结果 4 层析液没及样品原点 色素溶解于层析液中 造成实
8、验失败 层析液不可没及样品原点 以免色素溶解于层析液中 使鉴定失败 5 没有设置标准样品作对照 层析液中是否提取到胡萝卜素 可通过与标准样品中的 胡萝卜素作对比予以确认 1 2017 全国卷 37 绿色植物甲含有物质W 该物质为无色针状晶体 易溶于极性有机溶剂 难溶于水 且受热 受潮易分解 其提取流程为 植物甲 粉碎 加溶剂 振荡 收集提取液 活性炭处理 过滤去除活性炭 蒸馏 含回收溶剂 重结晶 成品 回答下列问题 1 在提取物质W时 最好应选用的一种原料是 填 高温烘干 晾干 或 新鲜 的植物甲 不宜选用其他两种的原因是 2 提取物质W时 振荡的作用是 晾干 高温烘干过程中 植物 甲中的物质
9、W易被破坏 新鲜的植物甲含水量高 用于提取的极性有机溶剂会被水稀释 进而降低对物质W的提取效果 使原料和溶剂充分混匀 3 活性炭具有很强的吸附能力 在提取过程中 用活性炭处理提取液的目的是 4 现有丙酮 沸点56 乙醇 沸点约78 两种溶剂 在提取物质W时 应选用丙酮作为提取剂 理由是 5 该实验操作过程中应注意的事项是 答出两点即可 去除提取液中的色素 丙酮沸点低于乙醇 蒸馏时物质W分解较少 在温度较低的情况下操作 防火 解析 本题主要考查了植物有效成分提取的方法和原理 1 由题意知 物质W难溶于水 且受热 受潮易分解 所以若高温烘干植物甲 其中的物质W易被破坏 而新鲜的植物甲含水量高 粉碎
10、后出水较多 会稀释用于提取的极性有机溶剂 进而降低对物质W的提取效果 所以不宜选用高温烘干的植物甲或新鲜的植物甲 2 提取物质W时 加溶剂后振荡的目的是使原料和溶剂充分混匀 3 物质W为无色针状晶体 提取过程中利用活性炭的吸附能力可以去除绿色植物甲溶解在提取液中的色素 4 由于丙酮的沸点低于乙醇 所以选用丙酮作为提取剂蒸馏时所需的温度较低 可减少物质W的受热分解 5 该实验操作除需要严格遵守操作流程 注意实验安全 如防火 外 还应结合提取物W受热易分解的特点 在温度较低的情况下操作 2 2017 临汾一中期末 植物芳香油具有抗菌 促进细胞新陈代谢及细胞再生功能 而某些芳香油能调节人体的生理及心
11、理活动 请回答下列问题 1 植物芳香油的提取可采用的方法有 和 2 玫瑰精油称为 液体黄金 多用于制造高级香水等化妆品 提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料 主要是通过 法提取 蒸馏时收集的蒸馏液不是纯玫瑰精油 原因是 3 用压榨法提取柚皮精油 得到的糊状液体可通过 除去其中的固体杂质 4 从胡萝卜中提取胡萝卜素时 干燥过程应控制好温度和 以防止胡萝卜素分解 萃取过程中宜采用 方式加热以防止温度过高 常用 法鉴定所提取的胡萝卜素 蒸馏法 萃取法 压榨法 水蒸气蒸馏 玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来 所得到的 是油水混合物 过滤 时间 水浴 纸层析 解析 1 蒸馏法 萃取法 压榨法是常用的提取
12、植物芳香油的方法 2 玫瑰精油的化学性质稳定 难溶于水 易溶于有机溶剂 可通过水蒸气蒸馏法提取 蒸馏法提取玫瑰精油过程中由于玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来 因此所收集的蒸馏液不是纯玫瑰精油而是油水混合物 要得到较纯的玫瑰精油还需将玫瑰油和水分开 3 采用压榨法提取芳香油时获得的糊状液体 可先用普通布袋过滤除去固体残渣 4 胡萝卜素不是很稳定 温度过高 干燥时间过长会导致其分解 所以在提取胡萝卜素时 干燥过程应控制好温度和时间以防止胡萝卜素分解 萃取剂一般属于易燃 易爆物 所以萃取过程中宜采用水浴方式加热以防止温度过高 常用纸层析法鉴定所提取的胡萝卜素 网络构建 答题必备 1 果酒制作需要的微生物
13、是酵母菌 它是一种兼性厌氧型微生物 通过有氧呼吸可以大量增殖 通过无氧呼吸可以产生酒精 2 红葡萄酒中的红色是由于红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的 3 果醋制作需要的微生物是醋酸菌 它是一种好氧菌 所以果醋制作需要一直通入氧气 4 果酒和果醋制作需要的温度分别是18 25 和30 35 5 腐乳的制作需要多种微生物参与 但主要是毛霉的作用 通过脂肪酶 蛋白酶等酶的作用 将一些大分子物质水解成小分子物质 6 腐乳的风味主要取决于卤汤和酒的作用 7 在腐乳制作过程中加入香辛料的作用是既能调节风味 还具有防腐杀菌作用 8 在腐乳制作过程中 盐的用量要适宜 酒的含量一般控制在12 左右 9 水蒸气蒸馏
14、法只适用于具有挥发性的 能随水蒸气蒸馏而不被破坏 与水不发生反应 且难溶或不溶于水的成分的提取 10 压榨橘皮时使用石灰水充分浸泡原料的目的是破坏细胞结构 分解果胶 防止橘皮压榨时滑脱 提高出油率 11 影响萃取的主要因素是萃取剂的性质和使用量 1 2016 全国卷 39 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的 回答下列问题 1 酵母菌的呼吸代谢途径如图所示 图中过程 和 是苹果醋生产的第一阶段 在酵母菌细胞的 中进行 其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色 这一反应可用于乙醇的检验 过程 在酵母菌细胞的 中进行 与无氧条件相比 在有氧条件下 酵母菌的增殖速度 探究高考 模拟演练 细胞质基质 重铬酸钾
15、线粒体 快 2 第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程 根据醋酸杆菌的呼吸作用类型 该过程需要在 条件下才能完成 3 在生产过程中 第一阶段和第二阶段的发酵温度不同 第一阶段的温度 填 低于 或 高于 第二阶段的 4 醋酸杆菌属于 核生物 其细胞结构中 填 含有 或 不含有 线粒体 有氧 低于 原 不含有 解析 1 图中过程 和 表示酵母菌无氧呼吸的第一 二阶段 发生场所是细胞质基质 乙醇可在酸性条件下与重铬酸钾试剂发生颜色反应 过程 表示有氧呼吸的第二 三阶段 发生在线粒体中 与无氧呼吸相比 有氧呼吸过程释放的能量多 所以在有氧条件下酵母菌的繁殖速度较快 2 醋酸杆
16、菌是好氧菌 所以乙醇转变为醋酸的过程需要在有氧条件下才能完成 3 酵母菌和醋酸杆菌的最适生长温度分别是20 和30 35 4 醋酸杆菌属于细菌 是原核生物 原核细胞中不含有线粒体 2 2015 全国卷 39 回答与胡萝卜素有关的问题 1 胡萝卜含有的胡萝卜素中 最主要的是 填 胡萝卜素 胡萝卜素 或 胡萝卜素 该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子 后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症 该疾病称为 胡萝卜素是 填 挥发性 或 非挥发性 物质 2 工业生产上 用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时 填 需要 或 不需要 将新鲜的岩藻干燥 3 现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂 应选用其中的 作为胡萝卜素的萃取剂 不选用另外一种的理由是 胡萝卜素 维生素A 夜盲症 非挥发性 需要 乙酸乙酯 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶 而乙醇为水溶性有机溶剂 其他合理答案也可 解析 1 胡萝卜素中最主要的组成成分是 胡萝卜素 胡萝卜素在人体内可以转变成维生素A 后者缺乏会引起夜盲症 胡萝卜素是非挥发性物质 2 用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时要进行干燥处理 以利于萃取 3 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该能够充分溶解
