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1、 水产的收、验货标准- 发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之生鲜手册 （一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。感观鉴别：神态-在水中游动自如、反应敏捷。体态-无伤残、无畸形、无病害。体表-鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。补遗： 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。 有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。 甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、
2、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。 活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。感官鉴别-个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。补遗： 河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。 九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉
3、身小。3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。感官鉴别：大闸蟹-青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。海蟹-体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。补遗： 检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳（捆蟹螯）是否过粗，要求草绳所占比例小于25总重。 不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。 规格标准：肉蟹-350g400g/只羔蟹-350g400g/只鲜海蟹-250g以上/只4、贝类主要有花蛤、沙白（双壳贝类）及鲍鱼
4、仔（单壳贝类）。感官鉴别：双壳贝类-外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。单壳贝类-贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。（二）盐渍海产主要售卖产品为海蜇、海带类，而海蜇又分为海蜇头（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。感官鉴别：质地-坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味-轻腥气、盐味；色泽-有光泽；清洁度-无污物和泥浆。补遗： 良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。 验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重（原盐渍水应保留以保持海蜇的质量和重量）。（三）冰鲜鱼冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其
5、鲜度的鱼。感官鉴别：皮肤-类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛-饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃-鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门-内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液-透明或水白；肉质-坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味-温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；体表-鱼鳞完整、体表无破损。补遗： 鱼体出现破肛现象，大多是自行分解所致而非机性损伤； 冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐温度较低（零度以下），鱼眼会受冻害，瞳孔发白，角膜混浊，基至鱼破损； 规格标准：小带鱼-100g左右/条带 鱼-180g220g/条小黄鱼-50g左右/条鱼-70g100g/
6、条平 鱼-200g250g/条马鲛鱼-500g600g/条比目鱼-50g80g/条（四）冰鲜虾感官鉴别：有固有的颜色，不发白或发红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物；规格标准：天然对虾-70g80g/只基围虾-21头25头/500g海白虾-80头90头/500g活河虾-26头30头/500g南美虾-31头35头/500g（五）急冻海产急冻海产有两种急冻形式，分别是块冻或独立单冻。感官鉴别：参照冰鲜鱼感官鉴别，质量略次于冰鲜鱼。补遗： 单冻海产：一般按总重的20除冰重，但若目测其冰衣较厚，则需蟹冻求其净重； 块冻海产：由于含冰量大，必须解冻后求其净重。 以袋、盒为单位计算的产品不
7、需要除冰，但必须查验规格。（六）海产干货海产干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽等。感官鉴别：干鱿鱼-无盐、干、肉桂色、身长18cm20cm/只干墨鱼-无盐、干、肉桂色、身长10cm12cm/只鱼翅-干、青白色、20cm左右长干贝-干、肉桂色、2cm左右海米-淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长金钩-淡、干、色红、有光泽虾皮-淡、干、有光泽、无断足、断头贝尖-淡、干、肉桂色虾籽-色紫红、淡、干、无沙鱼肚-色白、干、510cm（七）鲜海水产收货具体标准鲜快鱼 200g 鲤鱼 500g基围虾 1620头 海白虾 8090g活河虾 2125g 七星鲈鱼 400500g舟山带鱼 20
8、0280g 红头鱼 100120g辫子鱼 250270g 梭鱼 300350g鲜鲅鱼 400450g 鲶鱼 500530g南美虾 2025g 鲜海蟹 200g鲜水斗 50g 鲜红鳟鱼 400500g甲鱼 500550g 野生甲鱼 500550g桂鱼 600630g 河鳗 700750g鲫鱼 200250g 平鱼 200240g武昌鱼 400g 草鱼 500g以上天然对虾 8头 活河蟹 100g以上鲜黄花鱼 200g以上 黑鱼 500g以上肉蟹 350400g 羔蟹 350400g海蜇丝 380g/袋 小黄鱼 50g鱼 100120g 小带鱼 100150g 【推荐给朋友】【关闭窗口】- 上一文章：肉类的收、验货标准下一文章：熟食的收、验货标准 -广告服务-关于我们-联系我们-网站建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护 联系电话：86-010-65707515-01/02/03 传真：86-010-65707515 E-mail: 北京商达利科技有限公司 Copyright 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化发展中心 台湾来宇（国际）投资有限公司 郑州希瑞咨询协办
