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1、第一讲世界饭店业发展与中国饭店业的品牌之路 视频 风帆酒店 一 世界饭店业发展史 一 古代客栈时期 二 大饭店时期 三 商业饭店时期 四 现代新型饭店时期 一 古代客栈时期 埃及古墓挖掘出的图画古老的巴比伦法典庞贝古城的客栈遗迹中世纪初的膳宿服务十字军东征与客栈酒店业中世纪后期的客栈 时间 18世纪代表 英国大诗人杰弗里 乔叟写于14世纪的名著 坎特伯雷故事集 以英国早期巡回商人在旅途中借以消遣的各种故事为素材 当时农村和城镇相距较远 森林和田野经常有盗匪出没 沿途有的住户就向旅行者敞开了家门 除了在晚间向旅行者提供食物和歇脚场所外 还给予了必要的保护 客栈业的发展 客栈内缺乏安全感 价格诈骗
2、 抢劫之类的不法事情时有发生 早期的英国客栈继承了撒克逊人定居英国时的酒店传统 是人们聚会并相互交往 交流信息和落脚歇息的地方 最早的客栈设施简陋 仅提供基本食宿 无非是一幢大房子 内有几间房间 每个房间里摆了一些床 旅客们往往挤在一起睡 住宿处还可能提供膳食和啤酒 诸如切片熟肉 盆菜及其他食物 15世纪 有些客栈已拥有20 30间客房 有些比较好的客栈设有一个酒窖 一个食品室 一个厨房 为客人提供酒水和食品 一些客栈开始注意周围环境 开辟花园草坪等 开始向多功能发展 古代客栈时期饭店特点 1 客栈的规模小 设施简陋2 服务项目少 质量差3 声誉差且不够安全4 客栈业主 管理者和服务人员大都合
3、而为一 服务对象 商人 外交官吏和传教士 二 大饭店时期 又称为豪华饭店时期18世纪的产业革命 使西北欧 日本和北美逐渐发展成为工业国家 同时在这些国家形成了一个新的消费阶层 新兴资产阶级 19世纪初 德国巴登旅馆1880年的巴黎大旅馆1885年巴黎罗浮宫大旅馆1874年柏林恺撒大旅馆恺撒 里兹开办的饭店 时间 18世纪末 19世纪末代表 法国 美国 美国饭店18世纪中期 美国饭店业进入迅速发展时期 最新的科技发明被广泛应用与饭店业 如电梯 电灯 电话 中央供暖等 1794年在纽约建成的首都饭店 是严格按照要求建立起来的 内有73套客房 在当时是颇具规模的 第一家经过专门设计 由股份公司建造经
4、营的饭店 1829年 美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店 Tremont 在波士顿170套客房 是第一座建有前厅的饭店 楼下悬挂煤气灯餐厅设有200个座位 供应法式菜肴 服务人员训练有素单间客房房门可以加锁 钥匙带着长形铁片 客房里备有脸盆 水罐和肥皂纽约百老汇的阿斯特饭店 AstorHouse 纽约广场饭店 Plaza 芝加哥的太平洋大饭店金山的宫殿饭店 大饭店时期饭店特点 多选址于大都市接待对象主要是王公贵族与豪门巨富 1 饭店规模庞大 设施豪华2 服务正规3 饭店价格高昂 但获取利润并非主要目的4 饭店经营权与所有权逐渐分离 但仍是经验管理 三 商业饭店时期 20世纪初 商贸活动在世界范围
5、内蓬勃展开 商业饭店应运而生 美国的埃尔斯沃思 弥尔顿 斯塔特勒 1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店 经营目标 提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务 饭店专门为商务旅行者设计 每套客房都设有浴室 饭店还设有通宵洗衣 自动冰水供应 消毒马桶坐圈 送报上门等服务项目 制定统一的标准来管理饭店 不论在波士顿 克利夫兰 还是纽约 布法罗 只要住进斯塔特勒的饭店 就可保证享受到标准的服务 注重企业的财务管理 制订了控制成本的记账办法 饭店业开始具有现代饭店的特征 20世纪20年代 美国的饭店业进入大发展时期 在20年代中期 美国饭店的客房平均出租率达86 左右 到20世纪30年代
6、由于经济大萧条 旅游人数大减 旅游业面临危机 饭店业亦不可避免地陷入困境 汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征 美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展最初的汽车饭店十分简陋1925年 在加利福尼亚州的圣路易斯 奥比斯波地区 迈尔斯顿 饭店 最早正式使用了 汽车饭店 Motel 这个名称1940年 第一个汽车饭店集团成立 称为 高级汽车饭店 集团 QualityCourts 商业饭店时期饭店特点 多设在城市中心 汽车饭店在公路旁1 饭店设施方便 舒适 清洁 安全2 饭店服务健全 开始讲求服务标准化与技巧性3 饭店经营开始以客人为中心4 饭店价格合理 追求利润是经营目标 时间 20世纪初
7、 中叶代表 美国服务对象 商务旅行者 四 现代饭店时期 第二次世界大战以后至今经济的繁荣和复苏 工业化发展 汽车发展和高速公路网建成旅游逐渐发展成为全球性 大众性的活动饭店集团得到极大发展 国际性饭店集团不断崛起1946年 泛美航空公司 InterContinentalHotelsCorporation 成立了第一家由航空公司所有的饭店集团 洲际饭店集团 并开始向美洲和世界其他地区扩张 到80年代洲际饭店集团的饭店已遍及50多个国家和地区航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展 环球航空公司 联合航空公司 法国航空公司 汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团 利用航线扩展的机会 在世界各地建立饭店 1
8、948年 康拉德 希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希尔顿饭店的经营合同 为其发展希尔顿国际饭店集团 HiltonInternational 奠定了基础 1964年 希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部股份 使后者成为独立经营的饭店公司 此时 希尔顿国际饭店集团已在世界20多个国家经营着数十家饭店 谢拉顿饭店集团 SheratonCorp 韦斯汀饭店集团 WestinHotels 诺特饭店集团 KnottHotels 凯悦国际饭店集团 HyattInternational 假日饭店集团 HolidayInnsCorp 1952年凯蒙斯 威尔逊成立了第一家假日饭店 Ho
9、lidayInns 客房宽敞并设有餐厅和其它设施 为家庭旅游提供了方便 规模远远胜过当时一般的汽车饭店 特许经营的扩张方式 在很短的时间内达到相当规模 饭店集团的经营形式 1 拥有形式2 控股形式3 租赁形式4 管理合同形式5 特许经营权让渡 1 拥有形式是公司所有 公司经营关系 是最简单的隶属形式即饭店集团同时拥有和经营数家饭店 各饭店所有权都属于何一个饭店集团 同属于一个企业法人优点有利于节省费用 如注册费用 以及经营中的人工费用 因同一集团的饭店可以合用一部分采购员 财会人员 维修人员缺点风险较大 若一家饭店经营失败而资不抵债 集团中其它饭店的资产就得不到保护 有可能会用来偿付债务 2
10、控股形式母公司 子公司结构关系母公司为控股公司 在子公司饭店中须拥有超过半数即51 以上的股份 子公司饭店为母公司饭店集团的成员 但它本身是一个独立的企业 具有独立的法人地位 母公司在子公司中的全部资产以股份计算 按股份比例分享子公司的盈利优点风险减小 子公司饭店经营失败 母公司最大的损失只是投入子公司的股份 3 租赁形式在本国或他国租赁饭店进行管理被租赁饭店的所有权不属饭店集团 由于饭店集团对其有经营权 便成为饭店集团一员有些饭店集团不准备经营自己拥有的某些饭店 便租让给其它饭店公司经营 条件是仍须按照原集团的名称 经营方向和规格来经营优点饭店的所有权和经营权分开 饭店的业主和经营者分别属于
11、两个独立的公司 经营公司只承担经营风险 一旦经营失败 由于饭店大多数固定资产属于业主 可以受到保护 风险降低具体形式 直接租赁盈利分享租赁出售 回租 4 管理合同形式有些公司建造或购买了饭店 但缺乏管理经验或者不打算自己经营 就聘用饭店集团或管理公司 使饭店成为饭店集团的一员业主公司与饭店集团或管理公司签订管理合同优点以较小的投资扩展饭店集团规模 使饭店集团不直接投资建设饭店或购买股份就能向世界各地发展饭店网点 5 特许经营权让渡 Franchising 特许经营权 指让渡者企业向其他企业转让营销某项成功产品的权利饭店集团向其它饭店出售特许经营权 受让者企业获得特许经营权 使用饭店集团或公司的
12、名称 标识 经营程序 操作规程 服务标准 并加入集团预订系统 市场营销 成为饭店集团的一员饭店集团在受让者企业建设前的选址 设计 可行性研究 资金筹措以及开业后的经营管理中给予技术上的指导和监督 受让者要达到集团所要求的经营标准 包括设备设施的规格及设备维修保养质量 服务项目和服务质量标准等 并交纳特许经营权转让费以及使用费Eg 假日 希尔顿 马里奥特 谢拉顿 拉玛达等优点以无形资产投资扩展饭店集团的规模 扩张速度快 饭店集团五种经营方式比较 1963年 第一家经济型的饭店集团汽车饭店6 Motel6 在美国的加利福尼亚 70年代 新型的经营概念 分时共享 Time Share 出现 并开始在
13、世界各地推广 希尔顿饭店集团现在已成为拥有最多假如分时共享交换系统的饭店集团 80年代和90年代 全球饭店集团中开始了以收购兼并为主要形式的整合扩张活动 出现了大批规模庞大 拥有完整的品牌系列 从事多样化经营的巨型饭店集团 新型饭店和新型的饭店经销模式 现代饭店时期饭店特点 1 服务综合性2 类型多样化3 联营化 二 世界著名饭店集团和品牌 东京威斯汀酒店 沈阳洲际假日酒店 黄山西海饭店 马尔代夫的阿格萨纳度假村 饭店集团 HotelChains 是指一些酒店统一于某一集团公司的领导 管理 监督或指导之下 组成强有力的竞争实体 如希尔顿等饭店合作联盟 HotelConsortia 若干酒店为了
14、在物资采购 市场营销 客房预订 人员培训等方面获取规模效益 而采取联合行动自愿组合建立起来的一种酒店合作组织 通常设中央机构 负责协调整个组织合作领域内的相关工作 活动经费来自征收会员费或认捐等也称酒店联合体如最佳西方国际酒店集团 饭店集团的优势 1 品牌优势2 规模优势3 质量管理优势4 人力资源优势5 市场信息优势 1 品牌优势是饭店集团占领市场扩大市场份额 降低营销成本的有效手段品牌的一致性 辨认度 可识别性比较高 统一的名称 标志相类似的设施和统一的服务标准便于在公众中留下深刻的印象 集团统一的名称和标识有利于营销活动品牌是对顾客的关于服务质量标准的承诺在拓展国际市场时 公众熟悉的国际
15、饭店集团名称 往往更易使宾客产生对饭店产品的信赖感 更能吸引宾客 巴厘岛美丽雅度假村 2 规模优势采购优势有完善的集团物资供应系统 集中大批量购买能获得较大价格折扣 使饭店经营成本降低财务优势1 内部 可以通过资金的集中使用来帮助困难饭店 规模经济效应使成本费用低于单体饭店 有完善的财务制度 资金利用充分2 外部 容易得到金融机构的信任 筹措资金相对容易 首尔西家仁川机场饭店 3 质量管理优势有先进 完善的管理系统 能为所属饭店制定统一的经营管理方法和程序 为饭店的建筑设计 内部装饰和硬件设施规定严格的标准 为服务和管理订立了统一的操作规程 这些标准和规范被编写成经营手册分发给各所属饭店 使各
16、企业的经营管理达到要求水平经常根据经营环境的变化修订标准和程序 确保经营管理的先进性定期派巡视人员到所属饭店中去检查 监督所属饭店达到各项经营指标 对饭店经营中的问题 不合格的服务提出建议和指导 4 人力资源优势 在员工教育培训上 许多饭店集团在集团总部或地区中心建立了自己的培训基地和培训系统例如 假日集团 美国孟菲斯 假日大学 希尔顿集团 美国休斯顿大学 饭店管理学院集团内部设有培训部门 负责拟订培训计划并提供饭店经营管理专家 对在职员工进行培训 接受所属饭店派遣员工到集团的总部饭店或培训基地实习集团拥有多样化的专门人才 能够进行统一的人力资源管理和安排 5 市场营销优势饭店集团可以集合各饭店的资金进行世界范围的大规模广告 有能力每年派代表到世界各地参加旅游交易会 展览会 并与旅行经营商直接交易 推销各所属饭店的产品 这种联合广告可使集团中每一饭店的知名度大大提高饭店集团都有较为先进的客房预订系统 配备高效率的电脑中心和直通订房电话为集团成员饭店处理客房预订业务 并在各饭店间互荐客源饭店集团在各地区的销售办公室和精明的销售队伍 不仅向各饭店及时提供市场信息 而且还在各大市场为各饭店招
