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1、XX小学疫情期间师生就餐保障方案目录一、工作目标2二、成立食堂疫情防控专作小组2三、开工前准备工作3(一）加强食堂员工教育培训3(二）制定疫情防控应急预案3(三）返校返岗要求4(四）严格返岗人员疫情核查4(五）储备好防控物资及食材5(六）做好食堂卫生防疫工作5四、开工后防控措施6()继续加强食堂员工管理6(二）持续抓好食堂卫生防疫6(三）严格疫情期间食堂管理7(四）严格规范食堂餐食制售8(五）指导师生就餐秩序9(六）强化应急处置机制流程10五、常用消毒知识10()消毒方法 10(二）餐用具保洁方法11(三）常用消毒剂使用方法12为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅疫情 防控
2、管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，保障广大师生在校 用餐期间的身体健康和生命安全，结合我校实际情况，制定本方案。一、工作目标1. 普及新型冠状病毒感染肺炎疫情防控知识，提高广大员工的自我防 范意识。2. 严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障 好师生就餐安全，确保疫情不发生或在校园蔓延。3. 完善新冠肺炎疫情防控监测报告，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。二、成立食堂疫情防控专作小组学校成立成立由校长为第一责任人的食堂疫情防控专项工作组，加 强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案， 明确责任分工，落实岗位责任。组长：XXX副组长：XXX
3、XX成员：XXX XX XXX主要职责：1. 科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；2. 加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后 厨封闭化管理；3. 组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、 洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒；4. 严格落实食品安全法关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食 制售；5. 科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；6. 将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加 强检查和督导。三、幵工前准备工作(一）加强食堂员工教育培训1. 通过微信工作群、“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性 地开展新型冠状病毒感
4、染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指 南，科学指导员工正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提 高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规 范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的 公共场所活动。2. 对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、 传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防 控知识，并组织上岗考核。3. 对食堂全体人员进行食品安全知识培训、岗位操作流程的培训， 并要做好培训记录，要求员工严格按流程进行操作。(二）制定疫情防控应急预案1. 制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的
5、隔离与应急处 置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。2. 制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。3. 制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。4. 按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。(三）返校返岗要求1. 根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时 将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。2. 返岗前，学校要安排专人持续跟踪记录员工及家庭成员的假期行程、 身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，全面掌握员工返岗 前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是
6、否良好、是否与发热病人 有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。要建立台账；特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。3. 交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可 能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西; 在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。4. 严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区员工暂不复工。(四）严格返岗人员疫情核查1. 建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定 专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省及 重点疫区归来人员等情况。2. 对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，
7、有发 热（37.3C以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停 止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。3. 严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人 员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。4. 指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液 和工作服等相关防控物资充足供应。(五）储备好防控物资及食材1. 严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、 洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。2. 设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备， 做好师生和员工应急隔离准备。3. 配备与供
8、餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。4. 配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、 消毒剂应符合相关标准和要求。5. 对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、 未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定 销毁处理。6. 对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂 用水安全和设施设备正常运行。(六）做好食堂卫生防疫工作1. 全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清 洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风 设备及排风口等，并做
9、好消毒记录。2. 为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，把全部餐桌椅从原来的 面对面就餐就改成同一个方向就餐的排放，并在就餐场所设置简易分隔装 置。3. 在餐厅等场所广泛张贴规范洗手和消毒的防疫宣传指南，引导师生 科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。四、开工后防控措施 (一）继续加强食堂员工管理1. 对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录和建档 工作。有发热（37.3度以上）、乏力、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工， 应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员 测试体温并进行医学观察，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗2.所有 食堂员工上岗
10、应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区 要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触 肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免 手部与食物直接接触。3. 加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗 澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净） 制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作 服进行洗涤和消毒。4. 关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食， 作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。(二）持续抓好食堂卫生防疫1. 每天对学校食堂加工区
11、域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗 手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维 护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。2. 定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所 空气流通。位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区域、人员通道、配送电梯 间、洗手间、更衣间等场所84消毒液、75%酒精每日三次（早中晚各 一次）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每日两次（午餐前、 收工后）擦拖法储藏间84消毒液每日一次（收工后）擦拖法餐厅 门窗84消毒液每日一次（午餐前）喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液 每曰两次（早晚各一次）喷雾法其它区域84消
12、毒液每日不少于一次 喷雾法3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及 时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定 位保管。4. 餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场 所和盛装容器的清洁消毒。(三）严格疫情期间食堂管理1. 非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处 理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。2. 食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处 理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、 穿工作衣帽，做好记录。3. 在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐
13、，鼓励食堂提 供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。4. 加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。(四）严格规范食堂餐食制售1. 食品米购(1) 选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、 食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。(2) 严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉 及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要 查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、 非洲猪瘟检测报告）。(3) 从集体用餐配送单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能承 担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。(4) 学校要加强
14、对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。(5) 严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源 的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制2. 食材运输(1) 供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测 量体温。(2) 供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作 中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。(3) 保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半 成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。3. 餐食加工(1) 加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。(2) 疫情期间禁止生冷、
15、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销 售。(3) 生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。(4) 留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内， 在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验 检测需要，且不少于125g。4. 售卖管理(1) 售餐处应有防止飞沬（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污 染的设施，出售的食品不得无保护暴露。(2) 公用餐具应有防止飞沬（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇 等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。(3) 售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减 少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。(4) 售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。(五）指导师生就餐秩序1. 学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排:11:1011:30,N二年级;11:3011:50,三、四年级;11:5012:10,五、六年级。所有老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办 公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提醒学生洗手
