《疫情防控期学校餐厅供餐工作预案两篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《疫情防控期学校餐厅供餐工作预案两篇（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、疫情防控期学校餐厅供餐工作方案预案（2篇）目录一、工作人员健康筛查及管理2二、工作人员返校返岗要求2三、设施设备清洗消毒及环境清扫3四、食品原料采购3五、食品原材料的存4六食品加工 4七、分餐错位进行就餐5八、餐后的消毒保洁5为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健 康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高 度重视，为配合学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全，有效防控 新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如 下：一、工作人员健康筛查及管理1. 学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健 康状况、居住地、接触
2、史等信息进行全面摸排，要建立台账；特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。2. 做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考3. 食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工 作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工 作服、手套等个人防护用品。4. 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人 员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。5. 对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、 电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求， 并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。二、工作人员返校返岗要求省市外未返回的食
3、堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌； 返回后，须在家进行居家医学观察14天。省市外返回未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工 作人员须提供卫健或所辖村（社区）等相关单位提供的未接触确诊、疑似 新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。三、设施设备清洗消毒及环境清扫1、全面检查检修食堂设施设备（包括用电线路），对存在故障或安 全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能 正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于 37C并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间
4、、留样间、餐具饮具清洗消 毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行 全面清洗、消毒。4、准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁 设备数量充足。四、食品原料米购U 寸供货商加强监督，明确双方责任和义务。2. 制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明 的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲 养和宰杀禽畜。3. 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、 收货查验、台账登记、按要求储存等工作。4. 要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功
5、能，车 辆及运输容器定期清洗、消毒。5. 选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通许 可证或食品经营许可证），鼓励选择在*市生鲜食品安全监管系统和流通 环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。6. 采购预包装食品应当向供应商索取*市流通环节食品安全监管系统 开具的供货（上市）凭证，如供应商无法出具供货（上市）凭 证，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规 格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容 的供货凭证；生鲜食品索取*市生鲜食品安全监管系统开具的*市生鲜食品上市凭 证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。
6、7. 每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和上市凭证 上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。五、食品原材料的贮存1. 贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑 螂等，不得存放有毒、有害物品（杀虫剂等）及个人生活用品。2. 食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开 存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。3. 冷藏设备温度范围在C1 C之间,冷冻设备温度范围在-20C 一 1C之间。7、食品力口工1. 加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加 工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应洗手消毒，穿 戴工作衣
7、、帽、口罩。操作时避免食品受到污染。2. 食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70C以上。成品应用 消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。3. 菜肴从制作到食用时间在常温条件下（lC60C)不得超过2个 小时。菜肴在高于60C条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟后4个小 时。七、分餐错位进行就餐1. 分批次、错时到食堂就餐，一张桌子只坐2人(注意入座后方可摘下 口罩就餐)，做到人与人之间相隔超过一米，进行错位排列，不对坐不交 谈，严格控制同一时段就餐人数。2. 食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，学生进入 食堂就餐前洗手。3. 所有学生进行分餐排队时请保持一定距离不要拥挤
8、,餐厅采用发放 统一套餐，为保证就餐距离采用分批次就餐，每个年级就餐时间15分钟。4. 在疫情防控期间，学校鼓励就近的学生回家用餐，减少非必要人员 在食堂就餐，非本学校人员不得在餐厅就餐。八、餐后的消毒保洁1.食堂每天开窗通风，通风条件不佳的可暂时关闭。食堂应设置洗手 池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。严格按照分类管理的有关规定管 好餐余垃圾，保持良好的卫生环境。2. 餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三冲四消五保洁”顺序操 作。煮沸、蒸汽消毒保持100C，1 分钟以上；红外线消毒控制温度12c以上，保持10分钟以上；洗碗机消毒控制水温85C，冲洗消毒40秒以上。3. 每餐工作完毕用清洁剂清
9、洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干 净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯250 mg/L500 mg/L的含氯消毒 剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。4. 餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L5 mg/L)液体中5分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用具要存放在密闭 的清洁保洁柜里。XX学校 2020年3月1日XX学校疫情防控期间师生就餐保障方案（篇二）疫情防控期间师生就餐保障方案为切实做好新型冠状病毒感染肺炎 疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师 生员工的生命健康安全，特制定本方案。一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气
10、流通，最大 限度引入室外新鲜空气。1. 合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内 外空气流通；2. 楼梯间或密闭区域（无外窗不通风区），应定期开启消防排烟设备 (动用后要恢复到消防体统正常状态），确保各区域空气流通。3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭；3.2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关；3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启 时间为15-25分钟。二、餐厅消毒措施1. 新型冠状病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。2. 消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒
11、液进行表面消毒，适用大面积快速有效消-T O擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消 毒，适用小面积及物体表面消毒。3. 具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐 区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次（餐后集 中消毒）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液曰两次（早餐前、 结业后）擦拖法储藏间日一次（结业后）餐厅门窗日三次（每餐开 餐前）垃圾桶日两次（班前后）喷雾其他区域每天不少于一次4.餐 厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。5. 其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。三、师生就餐保障措施为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情 况，
12、师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就 餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。1. 内部座位“改造”：1.1餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全，对餐厅座位 实施中间隔断措施（使用保鲜膜进行中间立隔断）1.2师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔1米距离（详见示意 图）；1.3经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约300生就餐，三楼一次性可容 纳300生就餐；1.4餐厅座位改造及就座示意图：2. 室外增设临时就餐区：2.1增设位置：餐厅西面地坪（约1600平方米）；2.2就餐座位：使用单人课桌，可容纳约24张（可衍生至学校中心广 场位置，增加就餐座位
13、）；2.3位置排列：保持每张桌椅周边间隔在1M以上。3. 错时就餐制：3.1餐厅根据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常；3.2错时就餐时间为：原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时（暂定），确保师生有足够时间就餐;3.3根据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就餐总容量为约 90人，学生总量为370生，需分4批次就餐；学生总量每批容量需分批次数每批用餐时间总用时（约）3700 900 4次40分钟2.5小时4. 分散就餐制：4.1分批就餐的同时，对学生实施楼层分划，规定每批次学生各楼层 取餐及就餐人数，确保取餐迅速及保障后续学生有充足就餐时间。4.2室外就餐区实施“规定/轮流制”，每天
14、每批次规定及轮流班次至 室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序。4.3增加室外“收残台”及服务人员，学生就餐完毕后，及时用带有 消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就餐安全。(四）师生就餐程序硬性要求：所有就餐师生进入餐厅在非就餐（正式吃饭）时，必须全程佩戴口 罩；未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐；师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及接触。(1) 进入餐厅：所有就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅，严禁乘坐电梯 及其他通道进入。(2) 洗手：所有就餐人员需到洗手区进行科学洗手（洗手六步法）。(3) 取餐：取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩 序，排队时
15、应保持人与人之间不少于50CM距离。(4) 就座：按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止 在贴有禁座标识位置上就座就餐。(5) 就餐：就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后及时清理台面 并佩戴好口罩。(6) 离开就餐完毕后，应及时科学洗手，并立即从餐厅西北门或北 门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。(7) 就餐流程图离开就餐就座取餐洗手进入餐厅洗手疫情防控应急演练方案一、演练目的为全面提高我校传染病的应急反应能力，熟悉应急处置的具体流程，确保师生的身体健康与生命安全，做好开学的应疫防范准备，保障学校教育教学工作的有序开展，特举行本次演练。二、组织机构：组长：副组长：成员：全体中层领导分工与责任：1、统筹指挥组： 职责：全校防疫演练指挥。2、入校管理组职责：教师与学生有序校外排队、测温、消毒入校。3、教室管理组：职责：负责复检、晨、午检。发现体温异常立即报告及突发应急处置。4、课间管理组：职责：负责学生有序分块课间入厕和阳光大课间活动，保持距离、不拥挤、不聚集。5、住宿餐饮组： 职责：有序排队、测温错时进宿舍，保证宿舍内学生不聚集。就餐时
