《xx区饮食业与旅游业融合发展情况调研报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《xx区饮食业与旅游业融合发展情况调研报告（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、xx区饮食业与旅游业融合发展情况调研报告摘要：饮食业与旅游业，具有天然的关联性，两者融合发展的美食旅游，已经成为许多美食资源丰富地区规划和发展旅游业的重要组成部分。本调研报告旨在通过调研xx美食资源的现状和调查游客对于美食旅游的需求状况，发现存在的问题，提出具体的措施，促进我区饮食业与旅游业的进一步融合发展，为打造一座与世界对话的现代化城市做出贡献。一、xx美食资源发展现状xx餐饮文化历史悠久，“xx菜”是鲁菜四大派之一“鲁中菜”的代表。近年来，xx餐饮业在区委、区政府的重视下，繁荣发展，先后被中国饭店协会命名为“中国鲁菜名城”，被中国饮食文化研究会认定为“中国鲁菜发源地”，被中国烹饪协会认定
2、为“中国鲁菜烹饪之乡”。目前，全区注册登记的餐饮企业有x家、餐馆酒馆有x家，自2001年起我区已经连续举办了x届中国xx美食文化节。目前我区已有“聚乐村”、“清梅居”、“石蛤蟆”3个老字号被国家商务部认定为首批“中华老字号”。“清梅居”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。凯泰大酒店、万杰国际大酒店等4家酒店被评为“中国餐饮名店”。翰林食府“相府圣宴”、回民饭店“清真宴”等10台宴席被评为“中国名宴”。现有x名中国烹饪大师、x名中国鲁菜烹饪大师。聚乐村“四四席”、xx豆腐箱、xx香酥牛肉干、石蛤蟆水饺等x种（系列）美食被评为“到山东不可不吃的x种美食”。聚乐村“四四席”被批准公布为首批民间
3、食俗类山东省“非物质文化遗产”，清梅居香酥牛肉干手工技艺被批准公布为山东省“非物质文化遗产”。拥有x道中国名菜，x道中国名点;有x个“中华名小吃”，47个“山东名小吃”，x个“xx名小吃”，121个“xx名小吃”。聚乐村饭庄、翰林食府荣获“鲁菜馆”奖牌。二、游客对于美食旅游需求的调查分析从总体上看，我区的美食旅游起步较晚，在开发规模和深度方面还有待于进一步挖掘和提升，如果要把我区现有的美食旅游资源优势完全转换成为产品优势和经济优势，在对我区美食资源充分调研的基础上，还要对美食旅游市场需求，即游客需求做好充分的调查。根据对北京、苏杭等美食旅游发展走在国内前列地区的关于游客对美食旅游市场需求调查的
4、相关数据的综合分析，可以总结归纳出以下六方面的游客对于美食旅游的市场需求因素，这对于今后我区饮食业与旅游业融合发展制定对策和采取具体措施提供了一定的参考。1.调查表1 游客选择美食的依据从上述调查游客表可以看出，游客在选择美食依据上，口碑评价、口味、中华老字号、美食历史、环境等因素占有相当大的比重。2、调查表2游客了解美食的途径从上述调查表中可以看出，游客在了解美食的途径上，网络（自媒体）、电视、报纸杂志排在前三位。3、调查表3 游客品尝美食的倾向区域从上述调查表可以看出，游客在品尝美食的倾向区域上，老字号餐饮店、美食街、美食城、美食节排在前列。4、调查表4 游客了解特色美食的偏向形式从上述调
5、查表可以看出，游客在了解特色美食的偏向形式上，品尝、结合旅游景点更深了解、参与制作排在前三位。5、调查表5 游客购买纪念品的种类从上述调查表可以看出，特产美食排在游客购买纪念品种类的首位。6、调查表6 游客认为影响其进行美食旅游存在的问题从上述调查表可以看出，游客认为目前美食旅游存在的主要问题有：特色不足、品牌形象不突出、品种单一、地点不集中、卫生环境脏乱差、缺少精品线路等。三、建议与对策通过调研我区的美食资源现状和调查游客对于美食旅游的需求状况，对于我区饮食业与旅游业的进一步融合发展，提出如下对策和建议：1、制定“xx菜”标准。组织相关科研人员，加快对“xx菜”相关标准的研究，制定xx菜标准
6、，在此基础上，对xx菜的历史、品种和xx宴席的格局进行挖掘、研究、创新，积极主动对接粤菜、川菜、湘菜等研发机构，取长补短，使xx菜融入国内外餐饮大潮。2、申请注册“xx菜”集体商标。聘请专业人员设计“xx菜”集体商标标识，及时向国家工商总局申请注册，用法律手段确认并保护，将其作为我区餐饮行业的统一形象标志，用于对外宣传、餐饮品牌店、餐饮产品包装及相关的领域，提高“xx菜”的知名度和推广度。3、多渠道宣传推介xx美食。充分利用网络自媒体的传播影响力，大力宣传我区中华老字号、中华（山东）名小吃、中华名宴等品牌，制定品牌实施战略，借助品牌的力量开拓美食旅游市场；聘请专业人员，实行市场化运作，研究制作
7、“吃在xx”美食地图公众号。美食地图公众号除具有一般公众号的功能外，还要增加大数据分析、导航、手机付费、手机点菜等功能，实现“互联网+餐饮”；设计网络化数字美食旅游精品路线图和指南手册；充分利用诸如微信、微博等自媒体形式和抖音等流行软件，采用美食+社交+短视频+软文的模式，介绍xx菜的历史、经典菜品、传统烹饪技艺和知名烹饪传承人，把xx美食旅游推向国内外。4、开发体验式美食旅游产品。目前美食旅游产品多数以游客品尝为主，形式过于单一。开发体验式美食旅游产品，让游客亲身参与美食产品的制作过程，了解美食名称的由来，美食的制作工序，美食的营养成分与美食相关的传说典故，最后品尝名厨师指导下自己制作的美味
8、佳肴。这种打破常规的体验式美食旅游让美食旅游不再是简单的饮食活动，而是真正意义上利用美食旅游产品的文化内涵吸引游客。在此基础上，进一步开发携带方便、消费量大、购买量大的美食旅游纪念品，例如：除“xx酥锅”、“清梅居香酥牛肉干”等产品外，“石蛤蟆水饺”、“xx豆腐箱”、“白家丸子”等xx美食都可以开发袋装品，游客们作为礼品赠送亲朋好友的同时，也对xx美食旅游起到宣传、提高知名度的作用。5、加快美食街、美食园建设，加强龙头餐饮企业与旅游景区的合作。区政府可出台相关奖励和优惠政策进行招商引资，鼓励社会力量参与竞标，并帮助解决办理证照、用电、用气、供水等实际问题，加快美食街、美食园建设，在保持xx美食
9、特色的基础上，积极引进外来餐饮行业，进一步完善我区的美食旅游产品体系，一方面平时满足本地人的美食需求，另一方面，在旅游旺季，更能满足各地游客多方面、多层次的需求，进一步推动我区饮食业与旅游业的融合发展。此外，以重点景区为依托，可以把一些老字号的美食店、龙头餐饮企业开在景区，这样强强联手，可以凭借景区的吸引力和客源优势，扩大老字号、龙头饮食企业在游客中的影响力，延长游客的停留时间，提高游客的消费水平，从而带动我区美食旅游的发展。6、加强对餐饮业的厨师和管理服务人员的指导培训，加强环境卫生监督，改善美食就餐环境。依托xx区第一职业中专学校教育资源，完善xx餐饮业培训基地建设，聘请国内外烹饪大师、知
10、名厨师进行授课，提高我区厨师的研发和创新技能，培养一批能充分展示我区美食名城形象的专业技术人才；同时，美食环境也是一种无形的、内在的美食旅游产品，因此食药监、市场监管、环保等部门要加强对饮食行业环境卫生的监督，促使企业对周围就餐环境的改善，例如：餐饮业的布局、选址必须符合环境规划要求；培训餐饮从业人员的语言、行为举止、规范着装等；引导商家将就餐环境的布局装饰成能体现xx文化内涵的格调，把美食旅游的特殊文化价值传递给游客，同时引导、监督xx餐饮行业守法、诚信、文明生产经营。7、进一步丰富和完善美食旅游产品体系。我区应充分利用美食资源，在突出xx美食特色的基础上，充分考虑现代游客对美食旅游的需求，走传统与现代、特色与标准、地方化与国际化发展之路，将美食旅游资源优势转化为产品优势、经济优势，在保护传承、研发创新、品牌意识、宣传营销力度等方面制定对策和强化措施，丰富美食旅游产品体系, 促进xx美食旅游资源形成强大的吸引力和竞争力，推动xx旅游业有特色、有创新、可持续的发展，为打造一座与世界对话的现代化城市做出贡献。
