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菇 盐 40g、味精 100g、食醋 125酒100糖 400g、麻辣酱 300g、辣椒色素 35g、高粱色素 20g、食用琼脂适量。菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。0 分钟的鲜蘑菇与平菇，按 42 的重量比，置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按 23 的体积比加水，用胶体磨，反复研磨 45 次，直到碎细度达 1015止。为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂，按 例于 60下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。50g 或 500g 精制玻璃瓶内，瓶内加聚丙烯膜 1 层，铁盖封口，并在 1方厘米的蒸汽压力下灭菌保持 45 分钟即可。酱红色，麻辣爽口，略带酸味，保质期为 810 个月。专利查询
