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1、营养教育 概述 公共卫生事件 1998年山西朔州毒酒事件1999年欧洲二噁英事件2003年 非典 2004年安徽阜阳 大头婴 事件2005年苏丹红事件2008年三聚氰胺奶粉事件2014年福喜过期肉事件 以上均与食物相关 可见营养教育非常重要 营养师非常重要 不干不净 吃了没病 眼不见为净 营养师 营养师的工作领域 营养师的工作内容相当多元化 凡是需要营养专业知识的单位 都少不了营养师的参与 像医院 营养门诊与调理病人饮食 卫生所 社区的营养调查与提供饮食健康咨询 健身美容中心 提供体重控制咨询 学校 营养午餐等膳食调配 食品企业 开发各种新产品 餐饮厂商 设计菜单与膳食设计 公共机构 营养咨询
2、 管理和政策制定 等等 都需要营养师来为国民的饮食健康把关 而只要与 食 有关的问题 都需要由营养师提供专业协助 各个领域的营养相关工作都需要大量营养人才的投入 表明营养师职业领域广阔 市场需求潜力巨大 营养师的主要类别和工作内容及领域 职业类别主要工作内容医院营养师营养咨询门诊 提供患者饮食上的咨询与菜单的设计又可细分为以下两种 临床咨询营养师 是医院整体医疗团队的一员 工作内容为住院患者的营养评估及访视 出院患者的饮食指导和一般民众的营养咨询及对院内医疗人员营养课程的教学 膳食管理营养师 着重于伙食的管理 病患及员工的菜单设计 食物成本与份量的控制 监督餐饮的制备 食品的安全性 厨房卫生的
3、维护等 营养师的主要类别和工作内容及领域 团体膳食营养师大型工厂 机关团体 部队和学校 需聘请营养师安排平日的膳食 工作内容着重于菜单的营养设计 食物采购储存管理 膳食的准备和供应督导 菜色的搭配 食物成本控制 监督餐饮卫生 营养午餐的研究开发工作 健身美容营养师对客户进行营养方面的规划与咨询 量身设计完善的菜单 并兼顾热量控制与营养均衡 减轻体重并确保健康 这类营养师除具备专业知识外 人际关系的处理也是必备的条件 营养师的主要类别和工作内容及领域 餐饮企业营养师对厨师和服务人员进行营养指导 设计健康营养又美味的食谱和菜谱 推广营养健康的饮食新风尚 食品企业营养师负责新产品的开发 推广 行销
4、企划 包括食品营养成分的分析 以及研究市场上同类产品的优劣 并加以改进超越 这类营养师对于食品市场潜在的竞争性非常敏感 有助于提升食品企业的竞争力 营养师的主要类别和工作内容及领域 社区营养师主要从事公共营养保健方案之教育推广与咨询 提供主管机关营养问题之评估 相关资料统计与分析 同时必须经常开办并讲授营养课程 以协助一般民众了解各种饮食与营养方面的知识 这类营养师有时须配合研究机构进行营养调查 传播营养师通过传播媒介向公众清楚 准确 有效地传播营养知识和营养信息 进行公众的营养教育和膳食指导 运动营养师指导专业运动员选择适宜的食品和饮料及摄取时间 指导对健康和运动有益的膳食补充品的选择 来增
5、强体力 提高运动成绩和体力恢复 获得竞争优势 私人开业营养师根据服务对象的身体 经济状况 制定适宜饮食方式 合理的膳食搭配 科学选择食物和膳食补充品 营养师作用 通过利用食物或营养素等工具为居民解决食物与健康 疾病的问题任何人都离不开营养师每天都需要营养师1 制订营养治疗方案2 监督指导营养治疗方案实施3 进行营养调查和营养评价4 营养咨询和宣教通过预防医学的模式来促进人类的健康 营养教育的概念 WHO定义营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动 依据 个体和群体需要 食物来源形式 教育活动目的 使人们理解并提高其对营养的认识 从而转变态度 逐渐形成科学的 合理的
6、饮食习惯 并付之正确行动 以达到改善人们营养与健康状况和提高生活质量归属 健康教育的分支和组成部分 营养教育的主要对象 主要对象按照教育对象的健康及营养不良程度分健康 亚健康 病人按照教育对象的数量分个体 群体按照教育对象的场所分个体 群体 组织 社区 社会 营养教育的主要内容 主要内容对社区居民 普及营养健康知识 倡导合理膳食方式 纠正饮食习惯对从业人员 有计划地进行营养知识 方法 监督的培训对中小学生 将营养教育纳入学校教育内容和教学计划培养良好的饮食习惯 提高自我保健能力对卫生人员 将营养教育工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 提高保健水平 合理利用当地食物资源改善营养状况 营养问题 既
7、存在与高能量 高糖 高脂等食物过度消费和不良饮食习惯密切相关的肥胖 糖尿病 冠心病等慢性非传染性疾病患病率上升问题 又存在与贫困 资源缺乏等食物消费不足和膳食结构不合理等有关营养不良 贫血等问题 2002年中国居民营养与健康现状调查结果 营养不良与营养过剩的双重挑战微量营养素缺乏仍普遍 钙 铁 维生素A 城乡居民贫血患病率达15 2 高血压 糖尿病 超重 肥胖患病率 膳食高能量 高脂肪 少体力活动 超重 肥胖 糖尿病 血脂异常高盐 高血压饮酒 高血压 血脂异常 营养教育的目的 提高各类人群对营养与健康的认识消除 减少不利于健康的膳食营养因素改善营养状况预防营养性疾病的发生提高人们健康水平和生活
8、质量 健康长寿 健康长寿 营养教育既要传播营养知识 也应传授改变膳食行为所必需的营养知识 操作技能和服务能力 营养教育意义 营养教育具有多途径 低成本和覆盖面广等特点 对提高广大群众的营养知识水平 合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效 对于提高国民健康素质 全面建设小康社会具有重要意义 营养教育的现状与发展趋势 一 国内外营养教育现状 美国营养教育注重市场经济的需求 尽可能用口语化语言传播有效健康信息只注重减少脂肪 忽略降低整体能量的摄入脂肪摄入1977年40 1995年34 绝对量增加到13 教训大部分营养信息不是来自于营养教育工作者肥胖预防不仅需要饮食控制 需与运动结合 日本 消费
9、者协会营养指导员营养咨询室等 日本营养教育 食品分类 六大类 鱼 肉 卵 大豆类牛奶 乳制品 小鱼 虾 海藻类黄绿色蔬菜类其他蔬菜和水果类粮食 薯类油脂类 三色食品黄色食品 粮谷类 坚果 薯类 脂肪 砂糖等提供能量的物质红色食品 动物性食物 植物蛋白等提供生长发育所需营养的物质绿色食品 水果 蔬菜 藻类等增强免疫功能 预防疾病的食物 日本营养教育食品分类 大学食堂学生选好饭菜后得到一张价格与营养点数的饭菜账单 营养教育的发展 国内营养教育现状中国的营养教育1997年国务院颁布 中国营养改善行动计划 2001年颁布 中国食物与营养发展纲要 2001 2010年 2001年国家发改委组织成立 公众
10、营养与发展中心 2002年以来逐步将公众营养纳入国家规划 推进公众营养改善行为 被写入国民经济和社会发展十一五规划纲要 草案 2007年的膳食指南 目前 全社会开展营养宣传 加强社区公众营养改善与指导等 医改意见中 加强健康促进与教育 医疗卫生机构及机关 学校 社区 企业等要大力开展健康教育 充分利用各种媒体 加强健康 医药卫生知识的传播 倡导健康文明的生活方式 促进公众合理营养 提高群众的健康意识和自我保健能力 中国 幼儿园和学生营养教育现状安徽医科大学一幼儿园大班和中班的儿童和家长为研究对象完成了 在幼儿园开展早期营养教育的研究中山大学公共卫生学院开展 多层面营养宣教对广州儿童KAP 知
11、信 行 的影响及效果评价的研究 中国 成人营养教育现状华中科技大学同济医学院开展了 妇女产褥期饮食行为 营养知识水平调查及影响因素的研究上海市卢湾区疾病预防控制中心开展了 社区肥胖成人干预措施研究 复旦大学公共卫生学院开展了 社区人群高血压营养教育研究 中国 电视节目 健康之路 养生堂 生活调查团 生活大莞家 二 营养教育的发展趋势工业现代化 市场全球化改变着人们生活和健康 如何改变 一方面要侧重于对影响人们的不良膳食行为和生活方式的内在因素进行干预 通过向人们进行营养和健康的信息传播 行为指导 使个体和群体了解相关的营养知识另一方面要针对影响人们行为的外因 环境 设施建设和政策 组织 财政支
12、持等方面 进行干预 二 营养教育的发展趋势核心策略 通过营养教育 改变不合理的膳食习惯 建立有益于健康的行为生活方式 如健康的饮食习惯等 营养缺乏 营养不平衡健康教育的产出 人们知识的增加 行为动机增强 自信心增强以及技能的发展 三 营养教育工作者需要具备的技能 1 掌握营养学 食品卫生学 食品学 卫生经济学等方面的专业知识 了解经济 政策 社会与文化因素对膳食营养状况的影响 2 具有传播营养知识的技能 3 具有社会心理学 认知 教育以及行为科学的基础 4 有一定的组织现场协调和研究能力 5 能够运用定量技术评价和解释统计分析结果 营养教育 有计划 有组织 有系统 有评价的干预活动 提供人们改
13、变不良膳食行为所必需的知识 技能和社会服务 普及营养与食品卫生知识 养成良好的膳食行为与生活方式 使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时 有能力做出有益于健康的选择 特点 多途径 低成本 覆盖面广提高群众的营养知识水平 合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效 对于提高国民健康素质 全面建设小康社会具有重要意义 平衡膳食宝塔 2007 中国居民的膳食指南 2007年中国营养学会修订1 食物多样 谷类为主 粗细搭配2 多吃蔬菜水果和薯类3 每天吃奶类 大豆或其制品4 常吃适量的鱼 禽 蛋和瘦肉5 减少烹调油用量 吃清淡少盐膳食6 食不过量 天天运动 保持健康体重7 三餐分配要合理 零食要适当
14、8 每天足量饮水 合理选择饮料9 如饮酒应限量10 吃新鲜卫生的食物 1997年中国营养学会制定一 食物多样 谷类为主二 多吃蔬菜 水果和薯类三 每天吃奶类 豆类或其制品四 经常吃适量鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和荤油五 食量与体力活动要平衡 保持适宜体重六 吃清淡少盐的膳食七 如饮酒应限量八 吃清洁卫生 不变质的食物 1 您昨天吃的食物有10种吗 2 您昨天吃鸡蛋了吗 3 您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗 4 您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品 5 您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗 6 您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗 7 您昨天吃水果了没有 8 昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的 9 昨天您炒菜放的油
15、是否少 10 昨天您运动了吗 运动后自己觉得舒服吗 日常膳食中应做到 一二三四五六 和 红黄绿白黑 一 指每天饮一杯牛奶 内含250毫克钙 也可用每天喝两杯豆浆代替 二 指每人每天摄入碳水化合物250 350克 即相当于主食5 7两 三 指每天进食三到四种高蛋白食物 包括瘦肉1两 或鸡蛋1只 或豆腐2两 或鸡鸭2两 或鱼虾2两 总结一下 四 指四句话 有粗有细 粗细粮互相搭配 不甜不咸 每人每天碘盐摄入量不超过5克 三顿五顿 指在总量控制的情况下 少量多次 有利于防治糖尿病 高血脂 七八分饱 每顿吃饭到七八分饱就可以了 五 指每天食用500克水果及蔬菜 这是预防癌症很有效的措施之一 六 指每天
16、至少6杯水 红黄绿白黑 红 是指红葡萄 西红柿等 注意葡萄酒好处及坏处 黄 是指黄色蔬菜 如胡萝卜 红薯等 绿 是指绿茶及绿色蔬菜 白 是指燕麦粉或麦片 黑 是指黑木耳 营养教育的相关理论 人际沟通相关理论信息传播相关理论行为改变相关理论 一 人际沟通相关理论 概念 人与人之间信息的交流 是信息 思想 情感在个体或群体间传播的过程 特征 选择题 沟通发生不受主观意志支配沟通双方均可是积极的主体沟通信息代码必须双方认同沟通的内容与双方的关系相统一沟通的表现包括信息反馈和互动沟通技能包括语言和非语言能力沟通效果受内外条件因素制约沟通过程是交流系统的整体活动 信息背景 信息形成者 信息 信道 信息接受者 反馈 人际沟通的结构 信息背景 指互动发生的场所环境及事物 是引发沟通的理由 指信息的来源 要进行 编码 发送信息者将要传送的意义信息符号化 编成一定的语言文字符号或表情 动作 信息形成者 信息背景 信息形成者 信息 指沟通时所要传递和处理的对象 即信息发出者希望传达的思想 感情 意见 观点等 信息背景 信息形成者 信息 信道 又称媒介或传递途径 是指发送者传递信息的工具或手段 信息背景 信
