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1、武汉产品质量监督检验所食品获证企业出厂检验能力比对检验方案一、比对检验范围全市所有食品获证企业。二、比对检验项目出厂检验能力比对检验项目包含纳入食品生产许可证管理的28类食品中规定的出厂检验项目。由于每类产品出厂检验项目差异较大，为便于比对检验工作开展，我们将出厂检验能力比对项目分为公共项目和特殊项目。公共项目主要包括菌落总数、大肠菌群、水分、酸价、过氧化值5项，将统一安排时间集中进行。特殊项目比对检验工作将视情况单独安排。企业应根据其获证产品情况对应发证产品比对项目表（附件1）参加。三、工作流程食品获证企业之间的能力检验比对工作每年计划进行4次，每个季度组织1次，使所有食品获证企业在1年内完
2、成一轮，企业可根据生产安排在4次比对中任意选择时间参加。比对检验工作流程为：报名和准备领取样品样品检测统计分析与结果评判结果处理，具体如下：（一）报名和准备：各食品获证企业可登录武汉产品质量监督检验所网站（），填写比对检验报名表（见附件2）进行网上报名；或在各分局现场填表报名，由各分局汇总后统一报武汉质检所。企业在报名后做好准备工作，主要是对仪器设备进行运行性检查等，以确保企业在接收样品后能在规定的时间内完成检验。（二）领取样品：报名截止日期后的两星期内，由各报名企业于指定时间内指定专人到武汉质检所领取样品，同时领取比对检验作业指导书及结果报告单等，了解比对检验的产品、结果报告时间和报告要求。
3、在领样现场，各企业需当场检查比对样品包装是否破损，当场填写检验能力比对样品接受状态确认表（见附件3）。领取样品时企业发现包装破损，请现场提出换样，如将样品领回后出现人为破损和污染，将不予更换样品。为了防止各企业相互串通结果，比对检验将采用防串通设计（采用多组样品等方法）。（三）样品检测：参加比对检验的企业原则上应在一星期内完成检验并填写检验原始记录及检验结果（加盖企业公章），报送至武汉质检所，具体时间及要求以比对检验作业指导书为准。（四）统计分析与结果评判：比对检验结束后，武汉质检所将对企业比对检验检测结果进行汇总，组织专家组对样品比对结果进行评价。比对检验采用中位值法对各参加单位的检测结果进
4、行统计和评价，给出评判结果。（五）结果处理：武汉质检所将各企业的测定结果及原始记录、比对检验结果、比对检验结果状况分析材料以及评判结果以电子邮件的形式报送市局，市局将对考核情况统一进行通报。对考核不合格企业，需要分析原因，限期整改，并在同一年度的比对检验中参加补考，经补考仍不合格的食品获证企业，暂停开展出厂检验，此期间的出厂检验委托有能力的检验机构代为进行。比对结果将作为必要条件纳入企业年度审查考核要求。四、比对费用考虑本次比对检验样品的制备、均匀性检查、样品发送、数据分析等费用，参加比对检验企业需在领取样品时将比对费用交付于武汉质检所。比对费用的核定按照国家有关规定执行，具体缴费金额将在报名
5、时通知。五、工作要求（一）参加比对检验的食品获证企业要高度重视比对检验工作，指定专人负责，明确检测人员，按照规定时间和地点领取样品，样品必须在本单位进行检测，不得分包；（二）参加比对检验的食品获证企业，在比对检验期间不得相互询问检验结果，不得以任何方式伪造检测数据；（三）检测完毕后，参加比对检验的食品获证企业要在规定的时间内将检测结果及原始记录如实报送武汉质检所，未在规定时间内报告比对结果的企业视为弃权，并作不合格处理；（四）市局将组织抽查10%20%企业的化验员进行现场试验，现场试验工作由武汉质检所承担。附件:1、发证比对检验项目表； 2、 年 季度武汉市食品获证企业出厂检验能力比对检验报名
6、表； 3、出厂检验能力比对样品接受状态确认表； 4、菌落总数、大肠菌群及水分出厂检验能力比对作业指导书； 5、菌落总数、大肠菌群及水分出厂检验能力比对结果报告单； 6、菌落总数、大肠菌群及水分出厂检验能力比对原始记录单； 7、酸价、过氧化值出厂检验能力比对作业指导书； 8、酸价、过氧化值出厂检验能力比对结果报告单； 9、酸价、过氧化值出厂检验能力比对原始记录单。二00九年十一月二日附件1发证产品比对检验项目表序号产品类别产品单元公共项目特殊项目1粮食加工品小麦粉水分2大米水分3挂面水分4其他粮食加工品谷物加工品水分5谷物碾磨加工品水分、菌落总数、大肠菌群6谷物粉类制成品水分、菌落总数、大肠菌群
7、7食用油、油脂及其制品食用植物油酸价、过氧化值8食用油脂制品酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群9食用动物油脂酸价、过氧化值10调味品酱油菌落总数、大肠菌群氨基酸态氮11食醋菌落总数、大肠菌群12糖水分13鸡精菌落总数、大肠菌群、水分谷氨酸钠14味精水分谷氨酸钠15酱类大肠菌群氨基酸态氮16固态调味料水分17半固态调味料（含油型）酸价、过氧化值18半固态调味料（非含油型）氨基酸态氮、食用盐（氯化物）19液体调味料氨基酸态氮、食用盐（氯化物）20食用调味油酸价、过氧化值21肉制品腌腊肉制品酸价、过氧化值22酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品菌落总数、大肠菌群23乳制品液体乳菌落
8、总数、大肠菌群脂肪、蛋白质24乳粉菌落总数、大肠菌群、水分脂肪25其他乳制品（干酪、固态成型产品）菌落总数、大肠菌群26婴幼儿配方乳粉婴幼儿配方乳粉大肠菌群蛋白质、脂肪、亚硝酸盐、阪崎肠杆菌27婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉水分、菌落总数、大肠菌群蛋白质28饮料饮用水菌落总数、大肠菌群29碳酸饮料菌落总数、大肠菌群30茶饮料菌落总数、大肠菌群31果汁及蔬菜汁菌落总数、大肠菌群32含乳饮料菌落总数、大肠菌群蛋白质33固体饮料菌落总数、大肠菌群、水分34其他饮料菌落总数、大肠菌群35方便食品方便面、其他方便食品水分、菌落总数、大肠菌群36饼干饼干水分、菌落总数、大肠菌群37罐头罐头商业无菌、可溶性固
9、形物38冷冻饮品冷冻饮品菌落总数、大肠菌群39速冻食品速冻面米食品、其他速冻食品菌落总数、大肠菌群（熟制品）40薯类食品薯类食品菌落总数、大肠菌群41膨化食品膨化食品水分、菌落总数、大肠菌群42糖果制品糖果水分、菌落总数43巧克力及制品水分44果冻菌落总数、大肠菌群45茶叶茶叶、含茶制品及代用茶水分46酒类白酒酒精度、总酸、总脂、甲醇47酒类葡萄酒及果酒酒精度、挥发酸48啤酒酒精度、总酸、二氧化碳49黄酒酒精度、总酸、氨基酸态氮50其他酒酒精度51蔬菜制品蔬菜干制品、食用菌水分52酱腌菜大肠菌群亚硝酸盐53水果制品蜜饯、果酱菌落总数、大肠菌群54水果干制品水分55炒货食品及坚果制品炒货食品及坚
10、果制品大肠菌群56蛋制品蛋制品微生物（根据产品不同分别选择菌落总数、大肠菌群或商业无菌）57可可及焙烤咖啡产品可可制品、焙烤咖啡水分58水产制品干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品水分59其他水产加工品水产调味品、生食水产品菌落总数、大肠菌群60水生动物油脂及其制品酸价、过氧化值61风味鱼制品、水产深加工品水分、菌落总数、大肠菌群62淀粉及淀粉制品淀粉、淀粉制品水分63淀粉糖淀粉糖菌落总数、大肠菌群64糕点糕点水分、菌落总数、大肠菌群65豆制品发酵性豆制品大肠菌群66非发酵性豆制品菌落总数、大肠菌群67蜂产品蜂蜜水分、菌落总数、大肠菌群羟甲基糠醛68蜂王浆水分10-羟基-2-癸烯酸69蜂花粉、蜂产
11、品制品水分、菌落总数、大肠菌群70其他食品如出厂检验项目有水分、菌落总数、大肠菌群，则应检上述项目；没有上述项目的，则所有出厂项目都为比对项目附件2： 年 季度武汉市食品获证企业出厂检验能力比对检验报名表企业名称企业现有生产许可证单元拟参加比对项目通讯地址邮编联系人联系人手机联系电话传真E-mail备注说明：1、 参试单位应独立地完成比对验证计划项目的试验；2、 比对结果报告中，出于为参试单位保密原因，均以参试单位的参加代码表述；3、 参试单位报名后，不得无故退出本次计划，否则按不合格计；4、 请按食品生产许可证获证登记企业名称和获证单元详细填写，如水产制品鱼糜制品（即食）。5、 请于 月 日
12、前回传此报名表6、 具体承担单位：武汉产品质量监督检验所 联系人：周腾、段建坤 电话：027-68853716，13971583126，13476262498 企业负责人签名：企业（盖章） ： 年 月 日附件3：出厂检验能力比对样品接收状态确认表参加比对项目名称组 织 机 构武汉市质量技术监督局发 送 机 构武汉产品质量监督检验所电话/传真027-68853716联 系 人周腾、段建坤发 样 日 期发 样 状 态完好 不完好 发样人签名以下由参加检验能力比对企业填写：接收企业名称：企业代码及样品编号：联系地址：邮编：联系电话/传真： 领取样品日期：联系人： 联系人手机： 领取人签名：领取样品时，被测样品状态是否良好： 是 否 如需要，对领取样品状态的详细说明： 备注：企业领取比对样品后，请现场检查样品包装情况。若发现破损，请当场提出更换。 附件4:菌落总数、大肠菌群及水分出厂检验能力比对作业指导书各参加企业：十分感谢贵企业参加本次食品中菌落总数、大肠菌群及水分出厂检验能力比对检验
