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1、2016年食品化验员技能培训试卷部门： 姓名： 岗位： 得分： 注 意 事 项1、考试时间： 90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、岗位和所在部门。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在试卷区填写无关的内容。题型单选题判断题填空题简答题计算题总分分数一、单选题（30分）1、GB/T 188832002中GB/T是指：（ ） A.强制性国家标准 B. 推荐性国家标准 C. 推荐性化工部标准 D. 强制性化工部标准2、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1
2、h 后关灯操作 B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作 D.开启紫外线灯30-40min后关灯在酒精灯下操作3、制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（ ）范围以内。A.1 B.2 C.5 D.104、标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（ ）。A.无水碳酸钠 B.邻苯二甲酸氢钾 C.重铬酸钾 D.氯化钠5、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为 （ ） A.对照试验 B.空白试验 C.平行试验 D.预试验 6、某标准滴定溶液的浓度为0.5010 moLL-1，它的有效数字是（ ） A.5位 B.4位 C.3位 D.2位7、直接法
3、配制标准溶液必须使用 （ ）A.基准试剂 B.化学纯试剂 C.分析纯试剂 D.优级纯试剂8、测定水分时，下列哪一项是错误的 （ ） A.称量前检查电子天平是否处于水平状态 B.从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手 C.干燥器里的干燥剂有效状态是红色 D.固体样品处理前要混合均匀9、用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T 6682-1992中（ ）的规格。 A.一级水 B.二级水 C.三级水 D.四级水10、下列溶液中需要避光保存的是 （ ） A.氢氧化钾 B.碘化钾 C.氯化钾 D.硫酸钾11、菌落总数测定使用的培养基是（ ）A.结晶紫中性红胆盐琼脂培养基 B.尿素琼脂培养基C.平板计数琼
4、脂培养基 D.煌绿乳糖胆盐培养基12、报告菌落总数结果时，其单位是（ ）。A.cfu/g B.MPN/g C.cfu/100g D.MPN/100g13、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( ) A.溴甲酚兰 B.溴甲酚绿 C.铬酸钾 D.重铬酸钾14、标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（ ）A.酚酞 B.淀粉 C.荧光黄 D.甲基红15、指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（ ） A.滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次B.滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出C.在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次D.滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点二、判断题(10分)（ ）1、直接法配
5、制标准溶液必需使用基准试剂。（ ）2、移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。（ ）3、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（1525）下保存时间一般不超过两个月。（ ）4、酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。（ ）5、配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。三、填空题（20分）1、在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为 2、测定水分时，一般温度应设定为 3、GB 4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在 培养 h。在观察平板菌落数时，典型菌落为 色，菌落周围有 4、过氧化值测定使用的标
6、准溶液是 5、水分测定时，所用的主要设备有 、 、 6、测定酸价时，酸价的单位是 7、进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是 8、食盐测定所使用的标准溶液是 9、食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是 10、食品中水分的测定依据的国家标准是 11、在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在 之间的平板作为菌落总数的测定标准。12、霉菌计数时通常选择菌落数在 之间的平皿进行计数。13、GB 4789.2-2010方法中细菌的培养条件是 、 14、测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是 四、简答题（20分）1、简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算
7、公式。2、简述盐分的测定步骤。五、计算题（20分）某微生物试验室对一食品样品进行菌落总数测定时，做了1：100和1：1000两个稀释度的样液，每个稀释度分别吸取1ml样品匀液加入两个无菌平皿内，同时分别取1ml稀释液加入两个无菌平皿做空白对照。并及时将冷却至46的平板计数琼脂15ml-20ml倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。琼脂凝固后，将平板翻转，置于361培养48h，每个平皿的菌落数统计如下。稀释度1：100（第一稀释度）1：100（空白）1：1000（第二稀释度）1：1000（空白）菌落数232；2440；033；350；0根据上面平板菌落数计算该样品的菌落总数是多少？2016年食品化验
8、员技能培训试卷答案一、选择题1-5 B D C B B 6-10 B A C C B 11-15 C A C B A 二、判断题1-5 三、填空题1、2：12、101-1053、361，18-24，紫红，红色的胆盐沉淀环4、硫代硫酸钠5、电子天平、烘箱、干燥器、粉碎机（任选三项）6、mgKOH/g7、酚酞8、AgNO39、橘红色10、GB 5009.3-201011、3030012、10-15013、361, 482h 14、孟加拉红培养基四、简答题/1、答：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算其含量即为过氧化值。X=（V1-V2）*c*0.1269/m 1002、样品粉碎均匀，称取2克样品置于100ml比色管中，加入蒸馏水后摇匀浸泡过夜。 、样品摇匀过滤后吸取5ml于三角瓶中，加水50ml，1ml铬酸钾溶液，用硝酸银标准溶液滴定至初显橘红色止。五、计算题该样品的菌落数=C/（n1+0.1n2）d=（232+244+33+35）/2+（0.12）0.01 =2472725000（cfu/g）5
