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1、2015年北京公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题 1、人体每天约有多少蛋白质被更新_。 A9% B26% C3% D36% 2、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为_ A66.8kg B11.516kg C12.518kg D711.5kg3、2007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到_mL。 A1000 B1200 C1500 D2000 E3000 4、植物油每日最少摄入量应不低于_g。 A1520 B2030 C3040 D35455、中小型调查的参与率一般应不低于_ A50% B70% C80% D90% 6、下列哪
2、项指标是黄花鱼的次鲜感官指标_。 A角膜透明 B肌肉有弹性 C黏膜呈鲜红色 D眼球平坦或稍凹陷 E肌肉与鱼骨脱离 7、膳食史法是一种_ A具体的调查方法 B形象的调查方法 C抽象的调查方法 D费用较高的调查方法 8、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是_ A对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C努力工作只为挣钱养家 D认真工作是为了受到领导、群众的好评 9、国家标准GB 2760主要对_进行规范管理 A强化食品 B食品添加剂 C营养素 D儿童食品 E保健食品 10、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是_ A营养教育 B社区动员 C营养咨询 D行为改变
3、理论 E营养信息传播理论11、氨基酸型营养制剂的能量主要来自 A：葡萄糖 B：脂肪乳剂 C：蛋白质、脂肪和糖类 D：脂肪和糖类 E：中链甘油三酯 12、熟食品(含快餐盒饭)常温下保存时限通常不应超过_h，超过时应在食用前重新彻底加热。 A4 B6 C8 D10 13、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性_ A：没有影响 B：增加 C：降低 D：以上三者都不是14、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为_ A蛋白质表观消化率 B蛋白质功效比值 C蛋白质真消化率 D生物价 15、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和_研究。 A蛋白质需要量B蛋白质利用率 C蛋白质消化率
4、 D蛋白质互补作用 16、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为_千焦(千卡)。 A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16% 17、癞皮病典型三“D”特征是指_。 A腹泻、皮炎、出血 B皮炎、痴呆、腹泻 C痴呆、脱发、腹泻 D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发 18、_是钙的最好来源。 A绿豆、红小豆 B海带、紫菜 C虾皮、猪骨 D牛奶、干酪 19、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后胆固醇含量_ A无明显变化 B有变化 C变高 D变低 20、在人体内食物吸收的主要部位是_ A口腔 B胃 C胰腺 D小肠 2
5、1、Vit K与_ 作用有关。 A：抗不孕 B：抗凝血 C：抗癞皮 D：皆非 二、多项选择题1、职业道德的涵义包括以下方面_ A职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可 B职业道德是长期以来自然形成的 C职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现 D职业道德大多没有实质的约束力和强制力 E职业道德的主要内容是对员工义务的要求 F职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观 2、常用物理保藏方法包括_ A冷却保藏 B辐照保藏 C冻结保藏 D高压保藏 E液熏法3、血红蛋白属于_ A：简单蛋白 B：结合蛋白 C：硬蛋白 D：非活性蛋白 4、分销渠道的宽度是指渠道的每个层次
6、使用_中间商数月的多少。 A同种类型 B不同类型 C零售商 D零售机构5、病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。 A：氟中毒 B：硒中毒 C：碘中毒 D：锌中毒 E：镉中毒 6、_缺乏均可引起贫血。 A蛋白质 B铁 C叶酸和维生素B12 D维生素B6 E维生素C 7、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干： A13% B14% C15% D16% 8、记帐法膳食调查的缺点是_ A简单易行 B可进行大样本的膳食调查 C省时、省力 D不够准确 9、抑制锌吸收和利用的因素有_ A植酸 B鞣酸 C纤维素 D维生素D E脂肪 10、痛风肾脏
7、病的临床表现包括_ A尿毒症 B肾结石 C水肿 D血尿 E高血压11、人体内的必需微量元素是_ A铁、碘、锌 B氟、镍、锌 C钴、铜、D钴、汞、锡 12、下列不是细菌性食物中毒特点的是_。 A多发于每年510月 B发病急、发病与进食有关 C病死率低 D可相互传染 13、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定_ A粪氮 B食物氮 C食物摄取量 D尿内源氮14、毒蕈中毒的临床表现的类型有_ A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D脏器损害型 E日光性皮炎型 15、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有_ A保健食品 B强化食品 C军用食品 D医用食品 E婴儿食品
8、 16、从生产者或传销公司那里直接购买产品，同时以众口相传的方式传播产品信息，销售产品，这种营销方法称为_。 A多层营销 B多层传销 C关系营销 D关系传销 17、下列说法正确的是_ A短期膳食对儿童身高影响更明显 B短期膳食对儿童体重影响更明显 C身高指标适合评价新近营养状况 D身高指标不适合评价新近营养状况 E身高和体重指标都适合评价新近营养状况 18、易受黄曲霉毒素污染的食品有_ A猪肉 B花生 C玉米 D牛奶 E花生油 19、我国居民传统膳食结构的特点是_ A高碳水化合物 B低碳水化合物 C高膳食纤维 D低膳食纤维 E低动物脂肪 20、职业道德的基本规范包括_ A爱岗敬业 B努力进取 C诚实守信 D办事公道 E服务群众 F奉献社会 21、常吃大蒜有益健康，其具体体现在_ A抗癌作用 B抗突变作用 C抗氧化延缓衰老 D提高免疫力 E降低血糖
