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学校规章制度之炊事员安全工作职责 1.生菜要拣净、洗净。2.负责原料质量,不加工、不出售腐烂变质食物。3.加工用具及食品容器,生熟食物分开,不得混杂使用。4.炊具、餐具和盛主副食容器,要洗净、消毒,严格执行消毒制度。5.做好食品用具、容器、餐具的防蝇、防尘、防鼠工作,对主副食品及调味品,要妥善保管,防止鼠害、腐烂变质,对熟食加盖加罩。6.要注意个人卫生,常剪指甲、常洗头,不随地吐痰,穿好工作服,戴好工作帽,定期进行传染病检查,分饭分菜舀汤过程中不能抽烟,保持生产环境的整洁。7.不用湿手触弄电器开关,防止蒸汽、热油、开水烫伤事故发生,做到人走火灭,消除一切火灾隐患。8.人走关门,严禁外来人员随意进出厨房、保管室,坚持饭菜留样记录制度。9.做好水质的监测(养小鱼)工作。10.定期进行体检,严禁无证及传染病者从业。