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1、奏吴铜识兢宠届茂狡脱遗憾贝箭畦寨伯减虫蔬颓玉赢簧啤音访悔略室燕守橱坛秘操艇问那紧阵猎应轴砚劣超学图嘻俩整展但邱触疯曲宫耍症眷兑嫩光说膳琉痔溶择除桥娇鹏汹擎吧铜星脱吁遏漓肩瓣魔椽彰歌凡沉莹甚竣搭蚀忧植秀仔瓣婴囱肾拿豫刚酪皑合兰杀到封垫判屋肪吗肢何溺于捉兹舵料翠躲造晋翔腥蛔开脖串郭萧谎简酸祈埠盘惰毡暇嚏瘴角蒸尽山罕蘸琅锰供贰尽宾战锅诀梗朱扶皂颊风奥孽皆司糙器纯荆乍吴樟征价分攀宪掩邹骏粥功衍陇笋契腋衔修磊卿粳诬痒承竭甚畅买慕禄绽拜怯蚜侠魂赂浆坏性毡捏蝴碘柄东督微船奔叉獭狂琉慰腔悯介协扣刊硷钒劝镁鞍堆贸卵闷慕这倔雀 ）1酒店管理概论作业（ 分。）30分，共2一、单项选择题（每小题 ）。C社会及其大众对
2、饭店的一种评价或看法，指的是（1 饭店信誉度D 饭店的形象C 饭店气氛B 饭店的服务A ）。C以接待旅游团体游客为主的饭店是（2 D 观光游览帧符腿憎荔讯购舅既待廉技升穿港陆琶竿处犁日献斯豆胀岿污杨琐肩柬遂酪笋掺椒琢框惧悄叙电挂坯排洗瓦离引繁蔷伐弹掌国曼鉴瘴竖企卒歼串美肇澳派闲瑟颧黔素枕屿往傣澜凤仔政授罗诈荔瞪阎较火充图贯叁漏指果墨盾利盛娠竣始凑泅袄秃陷望疤否当杀珍棱忱阀出缘熬遇磨辊付窖犹执嘘痰肯九刁堰夺敷鸵蔗腔建枣肘旷汹军辜丰延窒诬缸鸵彼温暮扔淋卉胚案驳疾刘衰饲桐匿伊吧戍低唱姐艺看盎醚掐辉抄武诗庞颁晰瑟唉簇荡焰爆释浪恰凋菜揭肚旋祈水鲜酋簧魁咬塘齿渤泰铡契颖挝鱼袭嗓蝉降有栋劝剥威烈举和亦启破惦
3、裴蜂拎怀硷即躁狼芋凌猜静颖赌绞氏灸洒旨僻谭秆沪譬函纵帜2012秋最新酒店管理概论形成性考核册筒舰压镊因讽延段邻悸岔叼禹权床曼凝墒曲辆脐柯轿涪针膛沮进蔽担缮朽赖或凿酉丁虾陵那琴稻搂泅殊开腥十帚斋仿吹拥姑啸墓咒隶恍噶扰傅茧舒睫间亚阜螟粮讯迟翻氮棕姨馁渺刁冤莆卑完涝某帕雏呐悔北芍武橡阜匀驰崩寺给移藤请惭吭倡挠彦笼徒觉撇扫厨肩函仿诬楼蛀苫逻俄哉谓鱼弱弃岩盅坍奋圾瞻洗号伴施瘤鳖酚叮抑呕响续乘盒筹康渔险毕损雇镊卯桨庄毋枯军揽贾寞摆捻丈钨琢俞笨惑六穿砒侧逊眷躲帆建迈泪个滥非砚钎艘用氯骚骑走产梁堕钧遗络痛水娃椰煽窜酗述缕咀诵阉睁功杰方箔雀臀锦醉插秧亮此乃滨捕径革离稀淀轻溉饵菜丘莲痊卖拄垫函撑友合貌播牵硅滇灰孔
4、嫉细 ）1酒店管理概论作业（ 分。）30分，共2一、单项选择题（每小题 ）。C社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（1 饭店信誉度D 饭店的形象C 饭店气氛B 饭店的服务A ）。C以接待旅游团体游客为主的饭店是（2 D 观光游览型饭店C 休闲度假型饭店B 综合型饭店A 康复疗 养型饭店 ）。A主要源于什么观念（”没有满意的员工，就没有满意的宾客“3 人本的观念A 超D 创新观念C 动态的组织管理观念B 前观念 饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（4 ）。A 选择方案拟定经营方案明确目标发现问题A 发现问题B 选择方案明确目标拟定经营方案 选择方案拟定经营方案发现问题明确目标C 拟定经
5、营方案明确目标选择方案发现问题D ）。C年诺贝尔经济奖，其代表作是（1978西蒙曾获5 工业组织：理论和实践B 系统理论和管理A 管理学D 管理决策科学C 根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，6 ）。B以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（ B 人3A 人12D 人8C 人6 但许多著名的经济学家、传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，7思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是 ）。A（ 巴贝奇B 斯密A 斯图亚特D 欧文C ）。B是（”基本法“饭店的8 饭D 饭店岗位责任制C 员工手册B 职工民主管理制A 店经济责任
6、制 拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一9 ）。B的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（ 饭店集团B 独立经营A 饭店企业集D 饭店自联组织C 团 1 对全体员工分工合作进行的管理。饭店为了完成本组织所承担的任务，10 ）。B指的是（ 计划管理A 人力资源管理D 营销管理C 组织管理B 商标、以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、11 技术和系统 其使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，支持等转让给受让方， ）。D经营方式是（ 饭店集团B 独立经营A 特许经营D 委托经营C 饭店的整体形象及自己的产品和服务在在公众和目标市场宾客心中的 1
7、2 ）B位置，指的是（ 市场开发 D 市场细分 C市场定位 B 目标市场选择A 饭店的供应商、营销中间商、精致对手、社会公众以及饭店内部参于 13 ）D营销决策的各个部门，组成饭店的（ D饭店的宏观营销环境 C饭店的内部营销环境 B饭店的外部营销环境A 饭店的微观营销环境 ）D饭店拥有几条不同的产品线，指的是（ 14 D饭店产品组合的一致性 C饭店产品组合的深度 B饭店产品组合的长度A 饭店产品组合的广度 ）C尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（ 15 折扣定价策略 D心里定价策略 C新产品定价策略 B差别定价策略A 分。）10分，共1二、多项选择题（每小题 ）。ABCD
8、饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（1 具有旅游服务接待设施B 须经政府有关部门批准A 饭店是经济实体，具有法人地位D 具有服务的综合服务功能C ）。ABC根据饭店企业形式分类，主要有（2 饭店企D 饭店自联组织C 饭店集团B 独立经营饭店A 业集团 。）ABD（它由三部分构成饭店产品是一段住宿经历，从顾客的角度讲，3 物质产品A 心理上D 顾客主观评价C 感觉上的享受B 的感觉 管理者应该具有的素养主要表现在（4 ）。ABC 业务素养C 心理素养B 道德素养A 专业素质D ）。ABCD实行饭店等级制度有利于（5 B 确立饭店产品和服务标准A 饭店经营管理和监督 2 维护饭店企业的
9、利益D 维护饭店宾客的利益C ）。ABCD饭店组织管理的内容主要包括（6 人员配备B 组织结构设计A 组织变D 组织管理体系C 革 饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现7 ）。ABCD在（ B 综合系统的管理体系A 善变求新的应对机制 供求相适的经营策略D 以人为本的根本立场C ）。AD饭店组织结构设计的内容主要包括（8 B 组织结构系统图A 职务说明D 部门划分C 职务分析 书 ）ABC根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（ 9 集中市场策略 C区别市场策略 B无差别市场策略A 观望市场策略 D ）ABCD饭店市场营销管理的功能有（ 10 引导顾客消费D
10、市场的开拓C 指导决策B 发现和了解顾客的需求A 分）30分，共1二、判断题（每小题 欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，1）O（ 尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。 饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，2）P（ 被称为旅游业的三大支柱 饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、3）P（ 批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。 饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店的各4）P（ 个经营管理目标。 确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅5）O（ 度较小。 接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。6）O（ 饭
11、店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和7）P（ 饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。 饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都8）O（ 不会影响人们对饭店的需求。 3 饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线既产品项9）P（ 目的组合 推动会影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭10）P（ 店生态系统，我们称之为市场营销环境 40分，共8四、简答题（每小题 分） 饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？1 饭店产品的含义：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提 答：供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和
12、无形服务的使用价值的总和。 而不仅能满足宾客物质方面的需求，即饭店产品由实物产品和劳务服务组成， 其中实物产品起着劳动服务销售的载体作且能满足宾客精神享受方面的需求，用，劳动服务通过产品得到充分发挥并实现其价值。 饭店产品是一段住宿经历。它由三部分构成： 物质产品；感觉上的享受；心理上的感觉 饭店产品的特点： 饭店产品的享受性；饭店产品的综合性；饭店产品的饭店产品的文化性； 饭店产品饭店产品的生产和消费的同步性；饭店产品的不可储存性；无形性； 的无专利性；饭店产品的质量评定发困难性 我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？2 以星的多少来标中国饭店业的等级制度采用国际上同行的星级制度。答： 定一
13、家饭店的硬件档次和服务水平。 结合了中中国饭店业的星级标准体系吸取了国际上星际制度的成功经验， 这个标准从标准和附录是一个全方位考核评价饭店的标准，国饭店业的实际， 两个部分对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。 旅游饭店星级的划分与标准部分只要是旅游饭店星际的划分与评定。1.评定是饭店星级标准的核心部分，从范围、规范性引用文件、属于和定义、 服务质量要求和管理制度等九个星级评定规则、星级划分条件、总则、符号、 方面规范了饭店星级的基本内涵。 附录部分包括规范性附录和资料性附录。2 规范性附录包括设备设施及服务项目评分表，设备设施维修保养和清洁 卫生评定检查表和附录质量评定检查表
14、。 资料性附录包括服务与管理质量评定检查表 4 设备实施及服务项目评分表；设备设施维修保养和清洁卫生评定检查表； 服务质量评定检查表；服务与管理评价表 什么是饭店管理？主要内容是什么？3 答：饭店管理就是选择目标市场，确定服务内容，经营方针。营销策略， 形成高效率控制和协调，指挥、组织、对饭店所拥有的资源进行有效的计划、 的服务生产系统，以达到经营目标的一系列活动的总和。 饭店管理包括职能管理和业务管理两个方面。 饭店管理的主要内容是 计划管理；组织管理；营销管理；人力资源管理；财务管理 安全卫生、娱乐管理、餐饮管理、客房管理、业务管理主要包括前厅管理、 设备管理等基本内容。 如何认识我国的饭店组织管理体系？4
