《膨化糯米米饼的制作》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膨化糯米米饼的制作（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、实验九 膨化糯米米饼的制作一、 实验目的了解米饼类膨化食品的生产方法和原理，了解米饼类膨化食品的生产设备。 二、原料与设备糯米，远红外烘烤炉 三、 配方糯米粉 l00kg，玉米淀粉 20kg，水 3540kg，白砂糖 15kg，食盐 3k8，碳酸氢钠0.5kg，花生仁 3kg，米香精 0.3kg。四、 工艺流程原料(糯米) 洗米浸泡脱水粉碎调粉蒸制冷却压坯成型干燥静置烘烤膨化干燥焙烤调味成品五、 操作要点(1)洗米、浸泡 将糯米用清水洗净，在室温下浸泡 30min 左右，让大米吸收一定水分便于粉碎。(2)脱水、粉碎 将浸泡好的米放入离心机中脱水 5l0min，脱除米粒表面的游离水，使米粒中的水
2、分分布均匀。然后粉碎，米粉的粒度最好在 100 目以上。(3)调粉 用水将白砂糖和食盐配制成溶液过滤后备用。先将玉米淀粉和糯米粉混合均匀，再加入调配好的溶液调制。(4)蒸制、冷却 将调制好的米粉面团在 90120蒸 2025min；然后自然冷却 12d 或低温冷却(010)24h ，让其硬化。(5)压坯成型 成型前，面团需反复揉捏至无硬块和质地均匀，然后加入碳酸氢钠、米香精和花生仁，制成直径约 l0cm、厚 2.53cm、质量 5 一 l0g 的饼坯。(6)干燥、静置 干燥使用远红外热风干燥，干燥温度应为 2530；时间为 24h 左右。 (7)焙烤、调味 焙烤温度 120左右，进行饼坯干燥，干燥时间约 8min，干燥后的饼坯再升温到210250，烤至饼坯表面呈现金黄色。 若烤后的米饼要调味，可在表面喷调味液后再烘干为成品。六、 产品外观质量外观色泽：乳黄色或淡黄色；气味及滋味：米香味，口感松脆；形态：圆形或长方形薄饼。七、 思考题写出膨化食品的特点。
