绿豆蜜汁奶加工新工艺

上传人:极*** 文档编号:126879 上传时间:2016-11-25 格式:DOC 页数:1 大小:20.50KB
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豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,是夏季饮料佳品,适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。1、处理绿豆:选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基础。生产前将泥沙、杂物、烂豆剔除。用 35左右温水加适量小苏打粉,使在 间,浸泡 23 小时,待豆皮变软,随即用手工搓去绿豆皮。2、浸泡脱腥:将已脱皮的绿豆按豆水 112 的比例,用加碱(为 11 至 12)的 100开水浸泡脱皮绿豆 710 分钟,用清水冲洗、滤水待用。3、研磨分离:磨浆时的水温一般控制在 75,用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用 300 目滤布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨 2 次,用饮料泵送至夹层锅内。4、加温调配:将绿豆浆液升温至 80时加入蜂蜜、白砂糖、增稠剂、乳化剂、增香剂等搅拌,调浆,使 为 液温度 8587,保持 10 分钟。5、均质包装:均质压力和浆液温度对绿豆蜜汁奶的稳定性极为重要,即在浆液温度 8285的条件下,均质工作压力均 450 公斤平方厘米,均质一次可获得良好效果。均质的同时将绿豆蜜汁奶输入灌装桶,定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖。经 121保持 15 分钟灭菌,降温至 50以下时,从灭菌锅中取出奶瓶,擦净、检验合格后贴商标标贴,包装投放市场。专利查询

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