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1、选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用（练）1. 下列说法不正确的是()A. 虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B. 霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题2.下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（ ）A它能分解半乳糖醛酸 B是指一类酶的总称C它和纤维素酶都能瓦解细胞壁 D果胶酯酶是果胶酶的一种3.在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是（ ）A设置梯度 B等量原则 C单因子变量原则 D重复性原则4.用果胶酶处理苹果泥时，为了
2、提高出汁率，可采取的措施是（ ）A加大苹果泥用量B大幅度提高反应温度C换成大型号容器D用玻璃棒进行搅拌5.探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（ ）A.温度、酶活性、酶用量B.苹果泥用量、pH、果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、pH、酶用量6.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ）A配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验C用玻璃棒搅拌加酶的果泥 ，搅拌时间可以不相同D调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态7.煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶
3、酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是（ ）A.低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏B.向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀C.煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖D.煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性8. 如图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图，下列叙述错误的是（ ）A底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液B底物与酶混合前的同温处理可以取消C实验的自变量为底物与酶混合后的温度D检测的是果汁的体积或果汁的澄清度9.下列
4、关于生物体内酶的叙述中正确的有( )几项分化程度不同的细胞内可能存在同一种酶 凡是活细胞都产生酶有的酶成分是核苷酸 在代谢和发育中起调控作用酶只能在生物体内起催化作用只要有果胶酶就能彻底分解苹果细胞的细胞壁A.一项 B. 二项 C. 三项 D. 四项10. 如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线有关说法正确的是（）A. 图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏B. 图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件C. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况D. 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响11. 假设
5、你已经探究了果胶酶的最适温度（为45）和最适pH（为4.8），若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是_。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。（1）材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。（2）实验步骤：取6支试管，编号为16，分别加入_，调节pH至4.8。然后放入45的恒温水溶锅中保温。向16号试管中分别加入_，继续在45恒温水浴装置中_。_。12.生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下
6、列相关问题：（1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是_ 。（2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶，缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0、5、10、40下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有 和_ 。（3）某同学取5组试管（AE）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中波体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A-D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于O而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计_（填“能”或“不能”）达到目的，其原因是_ 。
