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1、选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用（测）（满分60分，40分钟完成）班级 姓名 总分一、单选题（30分，每题3分）1蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是（ ）A. 果胶是植物细胞壁的主要成分之一B. 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C. 果胶酶能够分解果胶D. 果胶影响出汁率2在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ）A不需要对照实验
2、B有对照，空白对照C有对照，相互对照D有对照，自身对照3.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ）A配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D在相同且适宜的温度条件下进行实验4.美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是RNA）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推测合理的是（ ）A该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质B纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液C“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用D该酶
3、进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物5.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是（ ）A果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D果胶酶就是果胶分解酶的简称6. 下列哪一项说法是错误的()A. 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B. 温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C. 果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶D. 生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量7.如下图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下
4、列有关说法不正确的是（ ）A 在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率C在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度D在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值8.美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是RNA）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推测合理的是（ ）A该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质B纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液C该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物D“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用9.在观察“不同浓度果胶酶
5、对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100 ，其目的是（）A杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解，从而提高出汁率C使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰D果胶酶最适温度为100 ，酶的活性最高10.下列说法不正确的是()A在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题二、非选择题（30分，每格2分）11.（14分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细
6、胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验： 将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10 水浴中恒温处理10 min(如图中A)。将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 水浴中恒温处理10 min(如图中B)。将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中C)。在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/1020304050607080果汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析并回答下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_的水解。(2)实验步骤的目的是_。(3)实验步骤中也有玻璃棒
7、搅拌的操作，其目的是使_，以减少实验误差。(4)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为_时果汁量最多，此时果胶酶的活性_。当温度再升高时，果汁量降低，说明_。(5)能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案：_。12.（16分）苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题：（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。过程常用的发酵菌是 ，可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：第一步：配制培养基。根据物理性质，培养微生物常用的培养基为 。第二步：采用 法对培养基进行灭菌处理。第三步： 。第四步：培养温度控制在 。第五步：挑选符合要求的菌落。（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用104、105、106稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是 ，此对照实验的目的是证明 过程中是否被杂菌污染。（3）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是 。
