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1、1 某大学英语班19 20岁女生20人 晚餐吃水饺 1 计算每人吃生水饺多少克 水饺的生熟重量比值是 1000克 1200克 5 620人共吃掉生水饺 12 5 1 1 8 5 6 10公斤每人吃生水饺 10 20 0 5公斤 500克 2 完成表1第2列 并计算每人吃面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋和食盐分别是多少 填入 表一 表四 表三 1 2 公务员小王 32岁 和文秘小刘 30岁 两夫妻 1 标准人数 2400 2100 1500 2400 2 5 标准人 2 每标准人消耗大米 470 1250 250 1250 2 5 150克每标准人消耗鸡蛋 174 18 1250 250 1250 2
2、5 50克每标准人消耗大豆油 47 1250 250 1250 2 5 15克 3 每标准人晚餐摄入能量 346 150 100 156 50 100 899 15 100 732kcal每标准人晚餐摄入蛋白质 7 4 150 100 12 8 50 100 17 5g每标准人晚餐摄入碳水化合物 77 2 150 100 1 3 50 100 116 5g每标准人晚餐摄入脂 0 8 150 100 11 1 50 100 99 9 15 100 21 7g 2 3 拟用称重法调查某些家庭3日食物消费情况 工作程序 1 设计表头 2 设计家庭编号和家庭地址等 3 设计食物编码和食物名称 4 设计
3、需要记录的食物的各种量 5 设计通过计算等到的3日实际消耗量 6 给设计得每个变量加上编码 7 检查设计的表格 确定表格简单易懂 不漏项缺项 且易于填写和录入 家庭3日食物消耗量记录表 单位 g 住户编码 住址 省 区 T1 市 县 T2 居委会 T3 4 请介绍食物称重法进行膳食调查的具体步骤和注意事项 1 称量法具体步骤 1 称量并记录每餐各种食物的重量 包括毛重 废弃部分重量 熟重 剩余量 2 称量并记录各种调味品和食用油的重量 可每日早餐前和晚餐后各称一次 3 记录就餐人数和就餐人员特点 并核对各种数据 4 计算生熟重量比值 5 计算每日实际消耗食物的生重 6 计算每标准人每日各种食物
4、的实际消费量 2 称量法的注意事项 1 调查期间所有食物的名称 数量均需详细记录 有的食物 如米 面粉 等还需注明品牌 等级 产地等 2 剩余食物应包括厨房里剩余食物和所有用餐人员进食后剩余食物 3 对三餐之外的水果 糖果 点心 花生 瓜子等零食也需称重记录 4 注意标准人的折算5 注意记录影响膳食营养和评价的其他因素 如烹调方法 厨房卫生等 3 5 某女 25岁 三日食物消费见表1 1 计算该女同志各类食物的日平均消费量 完善表1 2 用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食构成 3 作为营养师 请你给予她膳食营养指导 2 与平衡膳食宝塔比较平衡膳食宝塔第一层推荐的谷类300 500克 而该女同志只
5、摄入170克 谷类消费较少 平衡膳食宝塔第二层推荐蔬菜400 500克 水果100 200克 而该同志实际摄入蔬菜300克 水果70克 蔬菜水果的种类和数量都不足 平衡膳食宝塔第三层推荐畜禽肉类50 100克 鱼虾类50克 蛋类25 50克 该同志畜禽肉类 蛋类消费达到推荐量标准 但未吃鱼虾类 平衡膳食宝塔第四层推荐奶类及奶制品100克 豆类及豆制品50克 该同志奶类和豆类的摄入均不足 平衡膳食宝塔第五层推荐油脂的消费不要超过25克 该同志油脂消费20克 基本符合推荐量 3 膳食营养指导该同志谷类消费较少 可能导致能量和维生素B1摄入不足 每天还应增加谷类的摄入 尤其应增加粗粮杂粮的消耗 增加
6、蔬菜水果的品种和数量 增加奶类和豆类的摄入 经常吃点鱼虾类 6 小王认为她的女朋友小李有些瘦小 请你按照消瘦判断的工作程序对她进行判断 并给予膳食营养指导 1 消瘦判断 1 基本信息询问 包括最近的食欲 饮食规律性 食物摄入量 是否患病 年龄等 2 身高 体重的测量 身高165公分 体重40公斤 3 计算标准体重和标准体重指数 标准体重 身高 cm 105 165 105 60kg标准体重指数 40 60 60 100 33 3 4 计算BMI BMI 40 1 652 14 69 5 等级评价 标准体重指数小于 20 BMI小于16 属于重度瘦弱 6 综合评价与分析 结合其基本信息 食物摄入
7、情况等进行分析 并给以综合评价 判断小李为消瘦 2 膳食营养指导 摄入均衡膳食 增加能量摄入 增加主食和动物性食物摄入 增加豆制品的摄入 保证每天1个鸡蛋 1杯牛奶 各种肉类100克左右 蔬菜水果适量 4 7 某女 21岁 大学三年级学生 轻体力劳动 1 膳食结构该学生日摄入谷类300克 水果100克 肉类50克 奶类200克 蛋类50克 食用油25克 达到平衡膳食宝塔推荐的量 而摄入蔬菜只有2种 数量300克 种类和数量都不足 此外 没有豆类及其制品 鱼虾类的消耗 2 能量及部分营养素摄入量计算与评价能量摄入量为 346 100 100 344 200 100 21 200 100 395
8、50 100 156 50 100 85 200 100 19 100 100 52 100 100 900 20 100 1752 5kcal能量实际摄入量占RNI的百分比为 1752 5 2100 100 83 5 能量摄入不足 蛋白质摄入量为 7 4 100 100 11 2 200 100 1 7 200 100 13 2 50 100 12 8 50 100 2 7 200 100 0 9 100 100 0 2 100 100 52 7g蛋白质供能比为 52 7 4 1752 5 100 12 蛋白质实际摄入量占RNI的百分比为52 7 65 100 81 1 蛋白质供能比虽然达到
9、12 但总能量摄入不足较少 所以 蛋白质摄入不足 仅达到RNI的81 脂肪摄入量为 0 8 100 100 1 5 200 100 0 2 200 100 37 50 100 11 1 50 100 2 5 200 100 0 2 100 100 0 2 100 100 99 9 20 100 53 63g脂肪供能比为 53 63 9 1752 5 100 27 5 脂肪供能比例适当 碳水化合物摄入量为 77 2 100 100 71 5 200 100 3 1 200 100 2 4 50 100 1 3 50 100 10 5 200 100 3 5 100 100 12 3 100 10
10、0 267 05g碳水化合物供能比为 267 05 4 1752 5 100 60 5 碳水化合物供能比例适当 钙摄入量为 13 100 100 31 200 100 69 200 100 6 50 100 44 50 100 100 200 100 10 100 100 4 100 100 13 20 100 455mg钙实际摄入量占RNI的百分比为 455 800 100 56 9 钙摄入不足维生素A摄入量为 250 200 100 550 100 100 20 100 100 1 6 114 50 100 194 50 100 25 200 100 382 gRE维生素A实际摄入量占RN
11、I的百分比为 382 700 100 55 维生素A摄入不足 维生素C摄入量为 47 200 100 19 100 100 4 100 100 5 200 100 127mg维生素C实际摄入量占RNI的百分比为 127 100 100 127 维生素C摄入充足 3 膳食指导该同志能量摄入不足 每天还应增加谷类尤其应增加粗粮杂粮的消耗 维生素A摄入不足 应增加深色蔬菜水果的品种和数量 适当吃点动物肝脏 钙摄入不足 应增加豆类制品的摄入 经常吃点鱼虾类 5 8 吴菲 女 24岁 身高160cm 体重72kg 腰围80cm 臀围90cm 答案 1 标准体重指数 72 160 105 160 105
12、100 30 9 体质指数 72 1 62 28 1腰臀比值 80 90 0 89 2 结合吴菲的饮食习惯和运动习惯 提出控制肥胖的建议 1 食物要多样 不要偏食和挑食 2 注意食物搭配要均衡 可参照 中国居民平衡膳食宝塔 3 适当控制食物摄入量 不要吃得过多 4 多吃蔬菜和水果 5 少吃高能量的食物 如油炸食品 含糖饮料等 6 控制零食 尤其是高能量的花生 糖果等 7 适当减少烹调用油 不吃肥肉 8 坚持每天30分钟以上的体育运动 表1 吴菲体格评价计算结果评价30 9中度肥胖28 1肥胖80肥胖0 89腹型肥胖 9 某女孩 5岁2个月 身高100cm 1 分别用中位数百分比法 Kaup指数
13、和Z评分法对该女孩的生长发育状况进行评价 1 中位数百分比法 查表可知5岁2个月女童的身高和体重中位数分别为109 5cm和18 0kg 该儿童身高到达中位数的百分比为 100 109 5 100 91 3 良好该儿童体重到达中位数的百分比为13 5 18 100 75 营养不良2 Kaup指数法 该儿童Kaup指数 13 5 1002 104 13 5 低于15 属于消瘦3 Z评分法 该儿童按年龄的体重低于 2SD 高于 3SD Z评分小于 2 评价为中度体重不足 该儿童按年龄的身高低于 2SD 高于 3SD Z评分小于 2 评价为中度发育迟缓 2 提出膳食改善计划 1 对儿童及其家长进行营
14、养教育 鼓励正餐要吃好 少吃零食 家长要重视儿童的营养 营养不良不仅影响儿童的生长发育 对其智力和学习能力都有显著影响 2 每周1次动物肝脏 或每天补充鱼肝油 3 食物多样 营养平衡 蔬菜 水果 蛋类 肉类要齐全 不要偏食和挑食 4 合理烹调方法 保证色香味形良好 满足儿童的饮食喜好 提高其食欲 5 合理膳食制度 进餐时间要有规律 一日三餐两点 6 10 儿童营养状况评价常用的体格测量指标有哪些 儿童营养状况评价常用的体格测量指标有体重 身高 长 坐高 胸围 头围 上臂围 皮褶厚度等 任意2项指标测量的工作程序儿童身高 坐高和体重测量测量前准备 杆式体重计 身高坐高计 秤 记录笔 记录表程序1
15、 询问基本情况 年龄 性别 姓名 程序2 儿童体重测量方法 被测者在1h内禁食 排空尿液 粪便 脱去衣服 帽子 只穿背心 安静地站立于秤盘中央 度数以kg为单位 程序3 儿童身高的测量方法 赤足 立正姿势 站于身高计 足跟 骶骨部及两肩胛间与立柱相接触 躯干自然挺直 头部正直 两眼平视前方 耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平 将水平压板轻轻沿立柱下滑 轻压于被测者头顶 三点靠立柱 两点呈水平 程序4 儿童坐高的测量方法 被测者坐在坐盘或一定高度的矮凳上 骶骨靠墙壁或量板 上身后靠成直坐姿势 然后两大腿面与躯体成直角 膝关节屈曲成直角 足尖向前 两脚平放在地面上 头及肩部位置与身高测量时的要求相同
16、 胸围方法 从两乳头线到后面肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度 3岁以上儿童立位 3岁以下卧位 头围方法 经眉弓上方突出部 绕经枕后结节一周的长度 11 阐述收集头发样品答案 1 收集头发样品的目的意义 检测头发样本中的无机元素的含量可以评价机体的营养状况和作为环境中某些元素污染的评价指标 此外 收集头发样品无创伤 需要量少 易于保存和运输 保存时间长 有利于大样本量的收集 2 收集头发样本的工作程序 1 被测者自然站立或坐在凳子上 梳辫子或盘发结者 让头发披散着 2 收集者左手戴上一次性手套 站于被测者身后 让被测者稍微低头 找到脑后枕部 提起一小撮头发 右手握剪刀 从发根1 2cm处剪断 3 将头发放入干净的塑料杯 试管或其他容器内 4 密封 登记编号和姓名 5 室温保存 3 收集头发样品的注意事项1 动作轻柔 不能粗暴地提起头发 更不能用剪刀剪到头皮 2 一定要使用不锈钢剪刀 防止污染 3 剪取头发的部位要准确 4 头发长的需丢弃远端部分 只保留近端3 4cm即可 5 不需要剪取太多头发 以避免被测者发型美观 7 12 王洋 男性 28岁 教师 轻体力劳动 身高170cm 体重 1 B
