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1、第二节经理岗位责任制第一课、职务:餐厅经理副经理部门:中餐分部:楼面部直属领导:行政经理总经理工作摘要:在行政经理总经理的统一领导下,依照餐厅经营方针及程序进行工作,营业时间站在第一线指导餐厅服务。职务和职权范围:)协助行政经理总经理处理餐厅日常事物,包括员工培训、餐厅销售、成本及其他。)协助行政经理总经理控制和分析下列事项:A、餐厅产品质量D、营业成本B、顾客满意程度E、中层管理分工C、业务推广F、推动属下运作)协助行政经理总经理协调及餐厅事务,指导餐厅开展殷勤、高效及礼貌服务。)负责迎宾、楼面部礼貌、仪表、态度之监察,提高服务质素之思想教育。)在餐厅经理指导下,使员工认识及了解餐厅,对其表
2、现进行评估,召开职工评议会议。 ( 6 ) 、对餐厅员工定期举行职工培训及面试考核新员工。、定期召开每周例会,并提供意见,改善餐厅运作。、每天主持班前会议,保持与厨房之联系工作。、编排属下之更期、休假等事项,监察各部门之考勤及防止作弊。、确保职工的仪表及制服符合餐厅标准。、控制餐厅日常供应品的使用。、按指导负责布置预订或私人宴会的就餐。、行政经理不在时,代表行政经理处理全部必须的行政事务,包括但不限于下列各项:A、人员出勤记录B、员工排班表C、客人记录卡D、工作记录、参加经理部计划中之预算和目标制定工作。、确保餐具、用品每日、每月之盘点及补充。、遵守餐厅经营方针和程序。、按要求履行其他职务。(
3、)餐厅经理每天能循着下列程序执行:、监督灯火冷气,招牌光管每天是否依时开启、关闭。、炉灶或应开动的炉火是否开启,开水是否够烫。、早市一切应用物品中否已经布置妥当,茶位或餐位是否摆好。、各部员工是否到齐,检查员工头发、指甲、衣履是否齐整清洁,并举行简单的训示,提高员工精神士气。、经常检查各类用具是否足够,委派主管存档,及每月盘点。、餐厅、出品部、各洗手间、门口、楼梯、后门等地方是否清除妥当,走火通道有否阻塞,如果有应立即清除。、咨询或检查收银员零钱是足够应付找赎。、打开备忘录,看看有什么需要从速办理的事情,如果有应尽快进行。、每天做好工作日记,定期培训员工,检讨员工工作进度。、顾客签单开户存档,
4、签单记录与顾客联系。、编定各级员工岗位、当班时间,及休假日期。、留意各处地方是否需要修理或清理,如果有,则分别作紧急处理。、调派主管级每晚检视员工下班,道晚安。、收市后,指挥员工彻底清洁和收拾工作,接着巡视一周,除雪柜及指定的机器外,一切电器均需关闭,以策安全。最后检查各处,看有没有火种留下,方可离开。() 第二课、职务:高级主任主管部门:中餐分部:楼面部直属领导:餐厅经理工作摘要:在餐厅经理及副经理的统一领导下,负责确保餐厅的服务是快捷、有效及有礼的,以保证客人满意。职务和职权范围:)检查餐前准备工作及餐厅摆设,编排工作岗位,确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。)协助保持与厨房及后勤
5、部之联系工作,确保一切顺利。)确保食物及饮品是以规定标准为客人服务。)、彻底了解每日菜式推介,以便为客人提供适当的意见。)勤巡厅巡台,注意聆听客人的要求与不满,如实上报。)发挥带头人作用,对自己严格要求,对下属热情帮助,耐心辅导,做好现场培训,并带领属下员工严格按程序进行接待。)监督员工们每天的工作表现,如实向经理作定期汇报。)促进及保持员工间密切关系。)控制餐厅日常供应品的使用,并确保及执行每日、每月盘点。)负责记录考勤记录、借钟、还钟及登记扣分情况,定时交与人事经理处理。)确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。()遵守饭店制度和程序。)按要求履行其他职务。()第三课、职务:部长部门:中餐分
6、部:楼面部直属领导:主任工作摘要:在职权范围内负责完成并指导餐厅服务,保证顾客满意。职务与职权范围:)在指定岗位上监督并协助服务员给予顾客快速、有效且礼貌周全的服务。)在指定岗位上负责客人订菜及饮食服务。)了解菜单、酒水、海鲜价格、每日菜式、例汤和季节食品的推介。)确保服务岗位在营业前餐具储备足够,干净整洁。)确保餐台摆设符合标准,所有器皿处于干净、良好状态。)掌握适当的时间,到传菜部或厨房催菜。)注意聆听顾客的不满和要求,如实向主管或餐厅经理汇报。)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想作风和工作情绪。)确保帐单填写正确无误,并以建立的态度标准为顾客结帐。)确保并执行每日、每月盘点。)确保本人
7、和服务员的仪表和制服符合标准。)遵守餐厅制度和程序。()第四课职务:服务员部门:中餐分部:楼面部直属领导:部长工作摘要:负责为餐厅顾客提供周到且有礼貌的服务,做好餐前与餐后工作。职务和职权范围:)服从上级岗位分配及轮班工作。)在客人面前随时保持友好、整洁和愉快的形象。)从厨房或酒吧领取食物及饮品为客人服务,将用过的餐具送回洗碗部。)按餐厅风格和标准为客人提供餐饮服务,熟悉工作程序、菜牌和酒水。)准备自己所管辖地段柜台的瓷器、玻璃用具、餐具和调味品的供应,并保持柜台干净,布草有条理及各项用品之替换补充。)协助部长为客人服务。)摆设及清理餐台,保证餐台干净,合乎标准。)参加营业前的餐前会议,按照主管指示执行。)注意地面卫生清洁。)通过参加培训过程及各部门专业操作实践,不断提高工作技巧。)协助部长做好每日盘点。()确保个人仪表及制服符合标准。)遵守餐厅制度和程序。)按需要履行其他职务。()