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1、生物试题一、单选题1.下列关于腐乳制作的实验叙述不正确的是( )A. 实验室制作的腐乳一般可以食用B. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大食盐量C. 制作腐乳时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质D. 加入料酒可以防腐杀菌和调节风味2.下列关于果醋、腐乳制作的叙述，错误的是( )A. 都需要原核生物作为菌种进行发酵B. 都需要控制温度、氧气等发酵条件C. 都需要通过相关操作控制杂菌污染D. 都需要对实验结果进行评价3.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是( )防腐与有机酸结合形成酯利于后期发酵满足饮酒需要A. B. C. D. 4.在制作泡菜的过程中不正确的是( )A. 按照清水与食
2、盐的质量比为1：4的比例配制盐水B. 配制好的盐水，需煮沸冷却C. 腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境5.在葡萄酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染使发酵失败( )A. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次B. 发酵瓶先清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干C. 榨汁机进行清洗并晾干D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开6.在腐乳制作的过程中，需要( )A. 选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌B. 将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度C. 将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封D. 控制卤汤中酒的含量以防止腐乳
3、成熟过慢或腐败变质7.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述正确的是( )A. 甲装置和乙装置既可用于果酒的制作，又可用于果醋的制作B. 利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有2/3的空间C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30左右，制作果醋时应适当降温D. 装置乙的充气口在制作果酒时要先打开后关闭，在制作果醋时要始终打开8.制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长；当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括( )A. 种间竞争、种内斗争B. 共生、寄生C. 寄生D. 种内斗争9.以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是( )A. 酿酒的时
4、间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快B. 在氧气、糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO210.测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是( )A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下B. 重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D. 配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡11.利用酵母菌酿酒的过程中，若检测到活菌数量适宜但却没有产生酒精，应采取的措施是( )A. 降低温度B. 隔绝空
5、气C. 更换大培养瓶D. 添加新鲜培养基12.通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是( )A. 在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B. 乙醇和CO2是在酵母菌的细胞溶胶中产生的C. 若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是定期拧松瓶盖D. 甲装置中，A液体是发酵液，要留有大约1/3的空间不是为了提供氧气，因为制作果酒酵母菌进行厌氧呼吸13.下图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中，正确的是( )A. 甲装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作B. 用甲装置
6、制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀bC. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵D. 过程和都需要氧气的参与，但反应场所不同14.用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是( )A. 发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18OB. 发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高C. 发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18OD. 发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高15.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( )A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B. 果酒制成后只需将
7、装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C. 在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量16.下图中图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A. B. C. D. 17.关于泡菜发酵的叙述，不正确的是( )A. 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌C. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型D. 泡菜腌制时间过长，容
8、易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加18.关于图所示的发酵装置，操作正确的是( )A. 果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口B. 果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成C. 该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵D. 该装置制作果酒、果醋参与发酵的微生物相同19.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是( )A. 通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B. 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C. 通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定D. 通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定20.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因索，某小
9、组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推不合理的是( )A. 该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量B. 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味C. 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌D. 煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质21.在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是( )A. DNA的含量毛霉比青霉多B. DNA的含量青霉比毛霉多C. 合成的蛋白质毛霉比青霉多D. 合成的蛋白质青霉比毛霉多22.图表示果酒和果醋
10、制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A. 过程和都只能发生在缺氧条件下B. 过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C. 过程和都需要氧气的参与D. 过程所需的最适温度基本相同23.下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是( )A. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料B. 大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺C. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康D. 腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加24.如图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是( )A. 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的B. 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C. 用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量D. 装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染25.下列说法正确的是( )A. 食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸B. 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸C. 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 AADAA DAACC BDDDC BDBCC CCDBA
