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1、餐饮的商圈分析 如何进行餐饮店商圈分析可从以下几个方面思考 1 分析时间与距离2 把握餐饮店商圈的特性3 选择餐饮店的位置4 人口条件5 交通条件6 吸引力条件 这是在做商圈评估时最基本的因素 如果消费者到店消费的距离太远或时间太长 会影响他们前往消费的意愿 因此业者可根据自己的餐饮店形态与顾客到店的时间 距离 找出核心商圈 次级商圈和边缘商圈 1 时间与距离 核心商圈为主要商圈 以此餐饮店为圆心 经贸学院等只需步行或骑自行车5min即可到达餐饮店的范围 此圈内的顾客主要是为了方便而消费 顾客的消费能力占餐饮店营业额的60 70 此圈内顾客消费的特点是 经常性 重复性 次级商圈为次要商圈 周边
2、学校及居民区只需步行或骑自行车15min即可到达餐饮店 此圈内的顾客会来店消费的原因是由于餐饮店提供了顾客所需要的 且具有差异性的餐饮或服务 顾客的消费能力占餐饮店营业额的20 30 此圈内顾客消费的特点是 选择性 比较性 边缘商圈为流动商圈 通过地铁或开车等其他交通方式即可到达餐饮店 此圈内的顾客是被餐饮店的经营手法或周边的设施环境吸引过来的 属流动性顾客 其消费力占餐饮店营业额的5 8 此圈内顾客消费的特点是 随机性 特殊性 2 把握餐饮店商圈的特性 立地环境大致可区分为住宅区 文教区 商业区 娱乐区和综合区等 不同商圈的特性适合不同的餐饮店业态 我们的餐饮店属于文教区 周边的学校居多 也
3、有一定的居民住宅 其消费群以学生居多 消费金额普遍不高 消费习性相对较休闲 在大学院校内部或周边地区选址开餐饮店 也会有可观的经济效益 因为除了学生寒暑假期以外 餐饮的经营不会出现什么旺季和淡季之分 较为平稳 有一定的规律 而且这部分人群除了每天在校的正常伙食外 多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐饮去消费 这已是显而易见的事 3 选择餐饮店的位置 要将餐饮店经营成功 需要掌握三个基本的原则 选对餐饮店的位置 挑选具备竞争力的特色菜 成功的经营策略 挑选餐饮店位置的目的在于使顾客方便接近餐饮店 以便与同业竞争或是在人口密度成长迅速 消费能力强的情形下 具备长期的发展潜力 餐饮店位
4、置的战力 发挥决定了70 以上的经营成功率 但是现在我们的餐饮店的位置已经选好了 就不再讨论了 在分析是否开此餐饮店时 必须掌握商圈的数据 可先从开店地点周边人口条件查起 并且除了要掌握人潮流量多寡与顾客消费能力高低这两点基本要件外 还应考虑到立地的交通流量状况 停车位的吸引力 以及竞争性行业与互补性行业也应重视 这也是餐饮店选择时 必须注意的重点 4 人口条件 商圈内的人口特性 人口多寡与密度是影响餐饮店经营成败的关键因素 所以在核心商圈内 为了确实掌握住基本顾客 必须对开店地点周围的餐饮店 周边的住户情形 以及居住者条件有所了解 基本上包括下列几点 商圈人口数 家庭户数的多寡与密度 人口数
5、量未来的变化 人口的年龄结构与职业结构 生活水平的高低 消费习性与消费力的强弱 当地政府行政条件与地域开发计划 人口密度 人口比较多营业范围人口数状况 待查询消费者年龄状况 大部分都是学生及教师等等 消费者收入状况 学生都是家庭给予 教师收入可观 居民还需调查消费者文化背景状况 学生及教师 居民还需调查消费者家庭规模如何 居民有待调查生活水平 学生低 教师中上及上 居民有高有低 5 交通条件 交通网与交通设施是否发达 决定了顾客接近餐饮店的便利性 为了将核心商圈扩大到次级商圈 进而掌握延伸地区的顾客层 业者必须很清楚餐饮店周围的交通条件 在交通条件这方面 基本有下列几点需要调查 道路设施的状况
6、 尤其是当铁路捷运系统完成后 将来所可能产生的变化 捷运 公交车 客运的路线分布情况 公交车的站排每日上 下客数及出入的人口流量资料 街路有关的设施条件 政府地域开发计划 白天 晚上汽车流量分析 白天 晚上行人流量分析 周末汽车 行人流量分析 顾客停车便利性分析 有无障碍影响汽车和行人停在餐饮店门口 核心商圈的主要顾客到达餐饮店的时间是否在5分钟以内 次级商圈的主要顾客到达餐饮店的时间是否在15分钟以内 政府有无新的道路修建计划 有无停车场 门口有无障碍物 对店址可见度的影响 晚上照明如何 这一地区安全状况如何 等等这些问题都要考虑到 6 吸引力条件 业者在掌握住基本顾客 延伸顾客 有了详细的
7、了解之后 要更进一步掌握住第三种顾客 即流动顾客的条件 所谓吸引力 就是集客力 利用周边的设施条件吸引各种不同的人潮 为餐饮店带来流动顾客 想要了解周围的吸引力强度 需要分析以下几项 都会机能的分布 例如 商业区 文教区 娱乐区的分布情形 白天与夜间人潮流量的差异状况 开店地区业种与业态的经营状况 同业间相互竞争的关系 异业间相互互补的关系 设店地区都市化程度 今后发展计划 立地相关条件 例如 地价 停车设施 地势状况及法令规划等条件 还应分析考虑到市场供需饱和 各种竞争都要考虑 这一区域还需要餐饮服务吗 其它商家都是什么业种 他们有助于你的生意吗 他们的招牌醒目吗 面积 面积规划是否符合需求
8、 有无足够的停车车位 能见度 主要路口和马路上能清楚地看到餐饮店招牌吗 政府的公共设施如 绿化和树木会挡住餐饮店招牌吗 绿化是必需的 但不可挡了你的招牌 还有环境因素也是有一定的影响的等等一些问题 竞争 在此开餐饮店最大的竞争就是义乌小商品城的餐饮业 因为那里有各种各样的餐饮 例如 A区有东北特色土菜馆 重庆风味火锅城 阳光特色土菜馆 和谐家常菜馆 E区还有许多这样的餐馆等等 还有各种各样的小吃 义乌餐饮最大的特点是 首先离周边一些学校及居民区比较近 其次各个地方的特色菜馆比较多 并且里面有许多餐馆面积都比较大 有足够的包间 服务态度也很好 因此容易赢得顾客的青睐 义乌餐饮业的定位 在A区的餐
9、饮业周边有许多小饰品店 化妆品店 有许多可供人们逛的地方 而且在A区旁边就有居民住宅区 交通也比较方便 这些也是在那里开餐饮店的优势 劣势 竞争压力大 定位 餐饮定位应是餐饮经营特色的整体感觉 包括定顾客 定环境 定服务 定品种 定品质 定价格 定促销 定沟通 餐饮店定位的过程大致可按以下四个步骤进行 1 选择适合的客源层次2 树立起与众不同的市场形象 3 宣传媒介的选择4 餐饮产品的设计 经营策略 1 全面导入 以客为尊 的经营理念 2 建立自己的餐饮品牌 以鲜明的设计 塑造一个差异化的品牌形象 3 树立良好的餐饮形象 4 做一些问卷调查 来观察消费者的喜好以及消费行为特点及能力 5 加强广告宣传的力度 建议 1 对于在有学生较多的地方开餐饮店可以 设计学生套餐 吸引经济能力稍差的学生进店就餐 2 在菜牌定位时可以考虑以下几个方面 要体现绿色 健康 营养 养身 好吃实惠等 这样才适应现代人的消费理念 价格平 环境好 上菜快 分量足 最主要的是出品到位且综合性价比高 最主要的是要体现本餐厅的特色 形成自己的菜肴体系 要体现当地人民的饮食习俗 要体现出适合不同年龄的人消费老人 年轻人 儿童以及特殊消费群体 比如孕妇 病人等 要体现不同的季节性 春 夏 秋 冬 要考虑到当地的气候适合消费哪些菜肴 Thankyou
