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1、公用事业管理局后勤办公室制度汇编后勤保障办公室岗位设置及人员分工 主任：郭淑华，负责后勤办公室的全面工作主要职责： 1、负责局内工具设备管理，材料配件出入库管理，职工食堂、宿舍管理和机关后勤服务保障管理工作；2、抓好职工生活区室内外环境卫生管理工作；3、负责职工伙食安排和落实情况，抓好食品安全工作，做好办公区及生活区的防火、防盗、防冻、防触电等安全工作。4、做好后勤工作人员的安全教育培训工作。下设五个管理岗：物资采购管理岗 出入库管理岗 宿舍管理岗 食堂管理岗 财务管理岗物资采购管理岗（责任人：王敏） 主要职责:负责局内各部门所需要的工具设备、材料、办公用品、食堂用料等购置工作；负责生活区内的
2、公共建筑、设施的维护管理工作； 出入库管理岗（责任人：姚学风）主要职责:编制局内各部门所需工具、设备及材料等工作计划，报局领导批准后购置储备；及时办理环卫，市政工具、设备及材料物资的出入库手续，并科学管理；及时准确发放各部门领用物资，待分管局长批准后，做到发放及时、准确无误。负责食堂物品的出入库管理工作，负责职工食堂饮食卫生和环境卫生的督察工作，并根据库存物品及时合理的调整食谱。史埃琴协助姚雪峰做好出入库管理工作。宿舍管理岗（责任人：丁养负、史埃琴）主要负责环卫工人居住区和宿舍、大小车司机宿舍、职工生活区域卫生保洁的安排，监督管理、通报工作；负责生活区沙化管理工作，硬化和美化工作；财务管理岗兼
3、洗衣房管理岗（责任人：史埃琴）负责后勤财务管理工作。认真做好各项财务预算，核算好各项伙食经费。做好账目记录，妥善保管好账目凭据，做到有帐可查、有据可对。准确无误做好财务表格，各月结账报送分管领导月结情况表，做好收付工作。遵守单位公款管理，不得私自挪用公款。负责洗衣房的安排管理工作。食堂管理岗兼公共卫生管理岗（责任人：郭淑华） 编制职工食堂食品和日常用品的采购计划，经分管局长批准后采购；根据用餐标准，负责制定职工食谱；负责食品安全检查工作；负责制定职工食堂、工人宿舍及后勤人员的管理制度，并监督执行；负责食堂工作人员的安全教育培训工作，日常考核工作及工资编制工作；负责生活区公共卫生的管理、监督，做
4、到卫生工作有计划、有工作情况记录；督促后勤所有管理岗工作的完成情况。二零一三年二月二十五日 职工食堂管理制度为加强我局食堂的统筹管理，充分发挥食堂为干部职工服务的职能，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定食堂管理制度。1、机关食堂必须全力保证机关的接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；2、机关食堂由后勤办负责管理。食堂工作人员必须分工合作，认真履行职责。自觉服从后勤办管理，为办好机关食堂倾心尽力；3、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。食堂工作人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费； 4、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护
5、维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失； 5、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间要着装并整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止； 6、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；每周彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借，严防食物中毒； 7、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭
6、蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序； 8、保证供餐服务时间。在规定的时间内准时提供三餐，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情；9、 用餐形式及标准：职工用餐标准：早餐5元/人，午餐9元/人，晚餐6元/人。外来单位人员就餐，给财务直接交现金就餐，并开具收款单。收费标准按照每人每天30元（早餐6元/人，中餐15元/人，晚餐9元/人）。接待餐标准按照相关领导的指示分三个档次；10、 每人一卡，就餐人员凭卡按份供应。餐卡只限本人使用，禁止外借。就餐时一人一卡依次排队。由厨房工作人员逐一打饭。如卡内没钱及时到财务充值。11、严格遵守就餐制度，凡未到用餐时间一律不
7、准用餐，每发现一例，对食堂工作人员每人罚款10元，擅自用餐人员不听劝阻的每人罚款20元（特殊情况除外）； 12、食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随便离开，做到有事请假。 13、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，做到日清月结，帐物相符。后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。 14、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。 15、做好安全防范工作。使用炊事械具或用具要严格执行操作规程
8、；严禁无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放置；下班前，要关好门窗，锁好厨房门及菜房门，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好安全防范工作，杜绝意外事故发生。16、办公室将每季度对各职工食堂的饭菜质量、服务水平、采购情况、帐目建立及卫生状况等进行综合检查、民主测评和有效监督，对工作较差、不负责任的职工将按照相关规定给予相应处理。食堂卫生安全管理制度（一）食品的卫生安全要求1、选择经过安全处理的食品。2、加热食品所有部位的温度都必须达到70C以上。3、妥善贮存熟食品：食品贮存在60C以上或10C以下的场所。4、避免生食品与熟食品接触。5、加工前和每次间歇之后（尤其是上厕所后），必须
9、把手洗净。6、工作期间必须保持厨房所有表面的清洁。7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。8、使用净水。若供水不保险的话，须在加入食品或饮用前将水煮沸。（二）食堂粗加工卫生管理制度1、 使用专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料需分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。 2、 当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐烂变质原辅料，粗加工后需及时冷藏保管。 3、 坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接加工使用。4、 肉类（含水产品）、蔬菜需分池清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。5、 所有工用具、切配案台、容器用后应洗净
10、，定位存放。6、粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。（三）烹调加工卫生管理制度1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。2、 装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜存放。3、 加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐烂变质的感官性状异常的食品及原辅料。4、 加工食品必须做到烧熟煮透，食品加工烹饪后与用餐前一般不超过2小时。不得向职工提供隔天饭、菜和可能影响健康的食品。5、 品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。6
11、、厨房内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。（4） 厨师个人卫生制度1、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病者，严禁从事食堂工作。 2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三白、三要、八不准、四坚持。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三白”白工作服、白工作帽、白口罩。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工
12、具拿取。“八不准”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、手链（镯）等饰物和涂指甲油；不准在操作场所闲谈、吸烟；工作时间不准乱抓食品吃；不准随地吐痰和随便掏耳掏鼻；不准随地倒垃圾和脏水；不准对着食品和就餐者咳嗽、打喷嚏；不准穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“四坚持”：坚持卫生操作规程；坚持公用物品消毒；坚持湿式清扫；坚持漱口刷牙防口臭。3、发现传染病者，立即调离岗位。（五）环境卫生管理制度1、食堂要坚持每天打扫，确保一天三小扫二保洁，周五进行卫生大扫除。2、厨房卫生要责任到人、到位，地面、桌面、门窗玻璃要保持干净明亮，没有污迹，包括一切厨具设备。 3、餐具
13、一律要求做到一洗二冲三消毒四保洁，符合国家有关卫生标准。 4、保持操作场所内外环境整洁。做到专人负责，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应用密闭容器存放。确保工作环境无鼠、无蝇、无尘。5、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。厨房清洁扫除工作应每日数次，清洁完毕用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置。（六）食物中毒应急处理制度 1、 发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向分管负责人汇报，分管负责人向局领导汇报的同时拨打120。2、 主动协助卫生机构救治病人。3、 妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员
14、都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。 4、 积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。5、 应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。2013年后勤厨房安全管理责任书 为了有效的杜绝后勤厨房安全的事故发生，促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁使用，谁负责”的原则管理日常消防安全生产工作，特制订本安全管理责任书。1 按本岗位的要求，做到仪表仪容规范，个人卫生达到从业人员的标准；上岗前用消毒皂，清洁消毒双手后进入工作场地。2 做好地面、台面、灶台、消毒柜等环境清洁；调料缸加盖；厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易
15、污染处应天天清洗，油烟管道每半年清洗一次。3厨房内的柴油灶管道、阀门、电源线必须定期检查，防止有漏油、漏电等现象。如发现有漏油、漏电情况，严禁使用明火。4 油炸食品时，锅里的油不应该超过三分之二，注意水滴和杂物掉入油锅中，致使食油溢出着火，与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，造成油锅起火。5 生、熟案板要区分，不混用； 6 检查食品的生产日期，严禁使用过期、变质、腐烂食品。 7厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。8厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。9 操作人员应及时关闭所有的燃油阀门，切断气源、火源、电源等后方可离开。 10 后勤厨房配备灭火器，定期参加消防知识培训演练。 职 工 就 餐 制 度为提高员工生活质
