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1、大堂经理岗位职责1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少
2、费用开支和物品损耗，杜绝浪费。8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置（水电气总阀），注重员工的安全意识，做到安全无事故。13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。重庆小天鹅餐厅领班岗
3、位职责1、接受大堂经理指派的工作，安排好员工班次，掌握服务员的出勤情况和工作表现，认真做好考勤，并定期向大堂经理汇报。2、协助大堂经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序和服务工作。3、负责检查餐厅清洁卫生、服务台卫生，以及员工个人卫生，仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作，确保客人的饮食安全。4、带领服务员了解当日菜品的情况如沽清、特别推荐等。检查备餐柜的用品、调味品等准备情况。5、开餐时参加并监督服务程序是否规范，开餐后与厨房协调，保证按质、按量上菜。6、了解当日客情，如预订，必要时向服务员详细布置当班任务。7、掌握客人用餐情况，及时接受解决投诉，并及时向大堂经理汇报。8、与客人保持良好关系，
4、协助营业推广，征徇及反映客人的意见和要求，以改善服务质量。9、监督提醒员工遵守酒店的规章制度，严格堵塞偷吃、偷拿、浪费、作弊等漏洞。10、认真做好每日工作日记，及时反映餐厅的营业情况，服务情况、客人投诉或建议等。11、及时向有关部门汇报餐厅财产设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅保持最佳营运状态。12、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为服务员树立良好形象。13、灌输和培养服务员的推销意识和能力，提高餐厅效益。14、监督每次盘点及物品保管。15、当班结束后检查收尾工作，安排好服务员作好下一餐的准备工作。16、负责餐厅的服务管理，协调员工关系，传达上级指令，保障每个服务员按照规定的服务程序标准去
5、做，为客人提供高标准的优质服务。17、每月做好服务员下月排班工作。传菜领班岗位职责1、配合协助大堂经理的工作，协调员工关系，传达上级指令。2、掌握传菜部人员出勤情况，工作安排及平时工作表现，定期向大堂经理汇报。3、了解当日的预定情况，菜品沽清情况、特推菜品，向传菜员详细布置当班任务。4、开餐前检查一切调料是否备齐，区域清洁卫生是否符合要求。5、开餐前参加并监督传菜人员的出菜频率，并协调厨房，配菜台，保证按质按量上菜。6、及时向相关部门汇报设备的损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳营运状态。8、检查所有规章制度和执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。9、做好下班前清洁卫生和第二天的工作安排
6、及准备情况。重庆小天鹅吧员岗位职责1、 准时参加例会。2、 保证吧台处于良好的工作状态。3、掌握各种酒水及饮料特点，价格，产地、功效，及销售情况。3、 负责餐巾纸、牙签、衣套、一次性杯子、茶叶等的领取、保管、发放。4、 了解当地客人的大致喜好，针对不同客人的需要，做好酒水的调整。5、班前做好准备工作，检查酒水的品种，余量、做好所需品种的领料工作。接到酒水单后要迅速准确无误的进行发货，并保管好发货酒水单据。6、每日做好酒柜展示柜，冷柜区域的清洁卫生。需冷藏的酒水品种按销量提前放入冷柜。7、做好酒水和用具保管工作，防止被盗和损耗。8、收尾工作完成后，做好当日酒水的销售日报表上交财务，并做好第二天领
7、料计划。9、完成上级临时交办的任务。 重庆小天鹅PA员岗位职责1、在前厅领班的指领下完成所属区域清洁任务。2、对休息厅、包间、卫生间的清洁和保养。3、在工作中发现不能处理和解决的问题时及时汇报上级。4、加强对成本的节约和不能浪费，参加技能服务培训。5、熟悉各种清洁剂的用途和使用方法。6、每天对布草等、物品的管理作好相应的安排。7、按时保质完成上级布置的其它任务。8、餐后统计好服务员交回的布草及干净布草的发放。重庆小天鹅 餐厅服务员岗位职责1、做好开餐前的准备工作（包括仪容、仪表、调料，清洁等）。2、了解当日食品、酒水的供应情况。3、按服务的程序和标准向客人提供最优质的服务，保持热情、周到、微笑
8、。4、了解客人的需求并热情的满足他们。5、了解菜品制作，加工程序，并能熟悉价格及特点。6、做好食品和酒水的推销。7、接受客人投诉并及时汇报领班或经理。8、向上级汇报客人的意见和建议。9、服从上级下达的任务并努力去完成。传菜员岗位职责1、开餐前检查传菜工具的清洁卫生。2、开单领发当日所需的调料品。3、接单后立即送入厨房、并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求。4、督促厨房及时做好菜品。5、出菜时要检查菜品是否符合菜单要求，严格把好质量关，并注意菜单的先后顺序。6、所有食品必须在做好后的5分钟内送到客人餐桌上。7、上菜时注意和服务员联系，掌握上菜节奏，并明确告明菜品、台号。8、将客人意见及时反馈给厨房
9、，菜品供应情况也及时通知前厅。9、装盘运送时注意保持菜品形状，注意检查台号，避免上错菜。10、注意保持传菜用具的洁净，顺便带走撤下的空餐具。收银员岗位职责1、开餐前准备好备用金，零钞及所需用具等。2、负责前厅单据，如点菜单等的领发及保管。3、开餐后注意单据的分类，检查，是否有开错，开漏等。4、客人结帐时做到不多算、少算、错算、漏算单据，以免引起不必要的误会。5、收找零钱时，不多收、少收、准确无误、态度亲和。6、餐后做好当日营业日报表及单据的保管，统计好营业额，后交财务。7、负责区域卫生，做好下一餐的准备工作。重庆小天鹅迎宾员岗位职责1、着装整洁，仪容端庄、守时，彬彬有礼，服从指挥。2、负责做好
10、迎宾的准备工作，如菜单等。3、了解当日订餐情况，客人姓名及单位，以便随时安排。4、负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人妥当安排就座。5、搞好区域环境卫生。6、掌握宾客用餐人数、桌数等餐厅业务情况，并做好书面记录。7、与顾客、上级、同事建立良好的关系。8、在餐厅满座时，要按排好候餐的宾客。9、将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道谢、道别。10、客人对所按排的桌位不满意，应及时帮客人调整至满意为止。调味师职责 一、服从后勤主任领导负责调味组工作。二、熟练掌握各种锅底味道制作技能，并调制。三、合理安排本部门工作，做好迎客上锅的准备。四、主动征绚客人意见，调出客人满意的味道。五、严把原材料质量关，不用外形差，
11、质次，有异味的食品。六、熟悉食品，调味品存放情况，防止腐烂、变质、丢失，要以先进先出的原则。七、熟悉掌握红油、白汤熬制技术。做到节约合理用料，杜绝浪费。八、严格要求进出前堂调味工人卫生，做到衣帽整洁，有礼有节。九、搞好本部门卫生，严格执行后厨卫生制度。十、严格执行制班制度，严防水电、气安全事故发生。切配组长职责1、服从后勤主任管理，负责墩子，配菜工作。2、掌握初加工技能，以及装盘技巧。3、严格按标准验收所进材料，严禁使用腐烂变质、外形差，质次的原料。4、严格执行菜品标准，装盘标准。5、经常检查原材料，半成品、成品保存状况。6、根据实行情况，合理开出菜品采购单。7、督促本部门员工搞好餐前餐后卫生
12、。8、随时检查本部门大型厨房设备（切片机、冰柜使用和保养状况）。9、做好各项餐前准备工作。洗碗组职责1、及时清洗前堂撤回的餐具。2、检查餐具破损情况，并作好记录。3、配合完成切配组蔬菜的初加工。4、严格执行餐具洗涮标准。5、妥善保管已清洗好餐具，防止二次污染。6、搞好本部门餐前餐后卫生。7、厉行节约，注意未使用菜品（前堂）的合理回收。库房管理员职责1、接受财务经理和后勤主任双重管理。2、进出库物质帐目清楚，物品分类堆码整齐。3、清楚了解库房备货情况，根据需要开出补买清单。4、库房食品、调味品要先进先出，防止人为因素造成过期、变质。5、坚持原则，见单出货，收货及时准确不得收受供货方礼品、钱物、馈
13、赠或吃喝。6、天天检查库房所存物品、防止鼠害、虫蛀霉变，丢失给酒店造成损失，以及其他安全问题。7、不得私自离岗、误岗、拒绝无关人员在库房逗留。8、不断加强安全意识防火、防盗，发现问题及时上报。小吃师职责一、服从后勤主任管理。二、按小吃单品种提前做好餐前准备。三、严格执行卫生标准，随时保持部门清洁、卫生。四、适时开发新品种，更新和丰富小吃品种。五、经常检查冷藏食品，防止腐烂、变质。六、其他部门员工不得随意进出小吃部，防止偷吃、偷拿现象。七、听取前厅客人反馈的意见，并及时调整改善。后勤主任职责1、服从店总经理的领导，全面负责后勤工作。2、严格管理，落实标准，不断提高产品质量。3、熟悉各部门加工程序，狠抓成本控制。4、了解员工家庭，生活状况，掌握员工思想动态，解决或消除员工后顾之忧，保持员工队伍稳定。5、制定后厨培训计划和考核标准，不断提高员工技能。6、熟悉原材料供货渠道，掌握市场行情，严把原材料质量，价格关。7、收集各方面合理化见意，定期开发新产品。8、严格执行卫生制度，防止质量事故发生危及酒店声誉。9、听取前堂反馈的客人合理意见，并极积整改。10、定期组织部门会议，协调各部工作，听取意见，处理问题。11、定期盘存后厨食品准备情况，防止食品腐烂变质，造成以浪费。12、定期定人检查水电气使用和利用状况，防止安全事故以及人为破坏。
