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1、红 安 县 第四中学食堂 卫 生管理制度为做好学校食堂卫生工作，使全体师生有一个卫生安全、宁静舒适的生活环境。根据食品卫生法和学校卫生工作条例，结合我校实际，特制定本制度。一、加强领导，成立食堂卫生管理领导小组组 长：李桃青副组长：叶兴宏 占建国 耿协金 陈新潮 胡克刚程绪忠 吴斌卿成 员：吴昕怀 江逐波 张 斌 张学勤 唐 建张凯宏 彭业凯 徐红军 肖祥国 张建新二、加强管理与监督1.学校建立了主管校长负责制，并配备一名专职的食堂卫生管理人员。2.学校建立了食品卫生管理制度，每季度组织一次食品卫生安全检查评比。3.积极配合，主动接受行政部门的卫生监督。三、食堂环境卫生要求1.食堂应当经常保持
2、内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其他有害昆虫及其孳生条件。2.餐饮俱使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。3.餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。四、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格把好食品的采购关，禁止采购以下食品：腐败变质等可能对人体健康有害的食品。 未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。 超过质 期或不符合食品标签规定的定型包装食品。2.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。3.食堂不得向学生出售腐败或者感观性状异常的食品，
3、不能影响学生健康的食物。五、食堂从业人员卫生要求1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可持证上岗。2.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清 洁的工作衣、帽，并把 头发置于帽内。不得留 长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟。红 安 县 第四中学食堂 卫 生安全管理 规 定为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康。根据两部公布的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合我校实际，制定本规定。一、加强领导，成立食堂卫生管理领导小组组
4、长：李桃青副组长：叶兴宏 占建国 耿协金 陈新潮 胡克刚程绪忠 吴斌卿成 员：吴昕怀 江逐波 张 斌 张学勤 唐 建张凯宏 彭业凯 徐红军 肖祥国 张建新二、建立专职管理人员岗位责任制学校配备专职食品卫生管理人员 1 人，坚持全天候，全方位管理，加强检查，加 强督促，并做好记载。三、建立突出条件应急处理机制学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：1.立即停止生产经营活动，并向政府、中心校、卫生院报告。2.协助卫生院救治病人。3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备或现场。4.配合上级的调查，按要求如实提供有关材料和样品。5.落实上级要求采取的其他措施，把
5、一蹴而就控制在最小范围。四、建立食物中毒报告制度学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应及时报告中心校和卫生院。五、建立食品卫生责任追究制度对违反本规定、玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导或个人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导或个人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。六、食堂从蔬菜采购到加工成熟食，实行五制管理：即大宗蔬菜的定点采购制、采购协议管理制、蔬菜入库登记签字制、蔬菜留样制、熟食品尝制，确保不出现安全问题。红 安 县 第四中学食堂管理制度为了搞好学校后勤工作，服务前勤，全方位实施协调、激励、发展的措施，以求达到奖勤蛴懒
6、、责任包干，确保学校工作正常有序，特订如下管理制度：一、服务宗旨热情待人、爱岗敬业、乐于奉献、全心全意 为师生服务。二、劳动纪律1.工人人员要严格学校管理制度工作。持证上岗（健康证），负责食堂的卫生， 确保工作场所环境整洁。2.增强防范意识，做好防蝇、防鼠、防毒工作，不售过期、变质食品、严格执 行餐具清洗消毒程序，杜绝食源性疾病的发生。每天下班时必须锁好所有门窗，做好安全防盗措施。3.态度和蔼，严禁辱骂师生。严禁体罚或变相体罚学生，发现一例，扣除当事人工资 20 元，造成严重后果的由当事人承担全部责任。4.负责师生进餐的供应工作，一律凭卡进餐，不准收取现金，不准售人情餐（包括教工家属、子女），
7、违者一次扣工资 10 元。5.工作人员工作不踏实，不服从学校管理，出勤不出力，无故中止合同者，学校将停发全部留存工资。6.工作人员按时上下班，不迟到，不早退， 违者（迟到、早退 10 分钟以内）1 次扣款 5 元，10 分钟以外扣除当天全部工资，半小时以上按旷工一次处理。7.工作人员无故旷工一次扣除三天全部工资，每月无故旷工 3 次以上者，不能享受本月工资，学校予以辞退。生病、特殊情况，需办理请假手续，但必须请人代班，不请人代班，不享受请假期间工资。每天按 17 元计算工资。8.工作人员因失职造成失误的，由当班人承担经济损失 50100元，如生饭 、生 馍、生菜等。9.严格作息时间，无故推迟开
8、饭的，每次扣除工作人员工资 10 元。10 节约用电、用水，做好每天水池消毒、清洗工作，进了关灯，发现一次点常明灯，扣当班人员工资 2 元，水池一次未洗，扣当班人员工资 1 元。11.讲究卫生，工作人员上班时，一律穿工作服，戴工作帽，违者一次扣款 1 元。12.讲究科学，不能办隔餐菜，发现一次，扣当班人员工资 5 元。13.做馍、炒菜，打扫卫生， 责任到人，轮流值班，以食堂安排表为准，无故脱岗，一次扣当事人工资 2 元。食品从 业 人 员卫 生管理制度1. 食品从业人员每年必须接受健康检查和卫生知识培训，持证上岗。2. 要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
9、3. 食品加工人员不得涂指甲油，不戴耳环和戒指。4. 不得在食品加工和销售场所内吸烟。5. 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。6. 患“五病”人员必须调离食品加工岗位。食品加工 卫 生管理制度1. 食品加工过程中应具备一定卫生管理知识的专（兼）职人员，并实行岗位责任制。2. 应设置加工区域或专间，并符合相应卫生要求。3. 烹调加工场所布局合理，具有符合相应工艺流程及卫生要求，防止交叉污染。4. 所烹调食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 70并且有相应的色、香、味及营养要求。5. 凉菜、裱花、烧烤制作应做到“五专”，即 专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、 专用消毒设备。6
10、. 餐具必须有清洗、消毒、保洁场所和措施。食品添加 剂 使用与管理制度1. 食品添加剂的使用与管理应设专人，实行岗位责任制。2. 销售和存放食品添加剂，必须做到专柜专架，定位存放，不得与非食用原料混放。3. 采购食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和该产品检验合格证明。4. 食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准。5. 禁止经营使用无卫生许可证，无产品检验合格证明的食品添加剂。禁止以掩盖食品腐败变质，掺假伪造为目的而使用食品添加剂。食堂 库 房保管 岗 位 职责1. 负责食堂原料、半成品、成品的管理工作。2. 把住食堂的安全关，不收腐烂变质的原料和成品，不收过期的食品。3. 对保管的
11、各类原料、半成品、成品经常检查，防止变质、污染、腐烂，发现问题及时处理。4. 对食品原料的购进、入库、领用、出 库各环节加强管理，每月盘点库存与账目，做到 帐物相符。5. 管好仓库，不存私货，不拿公物， 库房存物场所做到整齐干净，井井有条，安全卫生。6. 协助炊事班长管理食堂。锅 炉工 岗 位 职责1. 保证锅炉安全、正常运行，保证食堂正常供气和供水、热水。严格执行操作规程，不得擅离岗位或做与锅炉工作无关的事，严密监督各项参数的变化，杜绝事故发生。2. 安全生产。每次加煤都要挑出混在煤中的异物，定期检查锅炉配置的安全阀、压力表。在岗时经常监视阀门、水位、压力、温度，使 锅炉保持最佳运行状态，对
12、系统的一些小的故障要及时检修排除。锅炉房除主管人员、安全监察人员外，不准其他人员进入。3. 文明生产。认真做好锅体、给水设备、燃 烧设备、附件，各种仪表的维护保养，保持工作场地整洁。4. 钻研烧锅炉的技术，摸索不同的煤质不同的烧法，节约燃煤量。5. 锅炉在运行中如发生异常情况下，不得逃离岗位，要冷静周密思考，采取紧急措施努力排除，并报告有关人员，不得隐瞒事故。6. 做好锅炉运行记载。柴油大 锅 灶操作 规 程及注意事 项一、操作规程1.检查所有阀门是否完好无损。2.合上灶用风机电源开关，使风机处于运转状态，关闭调风阀。3.将调油阀门打开片刻后，立即关上，再用沾上油的棉纱点燃，送入灶内燃烧室中。预热后，再缓慢加油加风，当火头至锅底无黑烟时，即可使用。4.当火力要求大时，可以加风加油，反之要小火时需减小风力和柴油。5.炒菜完后如需二次使用，慢慢将风门关至关闭状态，同时将油阀关至最小状态。6.手操作完毕后将风机电源断开，再关闭油阀，待火完全熄灭后再将风门关上。二、注意事项1.炉灶点火时，注意面部与点火门保持一定距离，并偏移位置，不使面部正对点火门。2.如突然断时，应迅速关闭所有阀门。3.炉内不得进水和杂物。
