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1、精品资料网（http:/） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座呈：董事会： 2007年5月18日前言 随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发展。服务行业也迅速发展。现代社会经济的发展，带来了世界饮食、旅游业的兴旺，酒店也迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。针对企业的经营和管理理念每个企业团队内部进行在职培训，使其发挥卓越的工作能力，提高工作效率；进而为企业谋得更大得发展前景，使之系统化、精简化、规范化，充分挖掘利用在职人员的潜质能力为企业作出贡献是每个领导者或管理者的基本意识。在此，为更为发展、系统本酒店，对各等级服务人员做出岗位考核标准，使酒店全体服务人
2、员能怀着一颗积极向上、乐于奉献、服务至上的工作理念去赢得消费者的信赖、支持。目 录总经理岗位考核标准4营运总监考核标准5行政经理的考核标准6中厨部主管岗位考核标准7中厨部副主管岗位考核标准8点心部主管岗位考核标准9烧腊部主管岗位考核标准10后勤部岗位考核标准11工程部主管岗位考核标准12仓库部主管岗位考核标准13仓库部仓管员岗位考核标准14采购部经理岗位考核标准15采购部采购员岗位考核标准16保安部经理岗位考核标准17保安部保安员岗位考核标准18营业部经理岗位考核标准19营业拓展副经理岗位考核标准20营业部咨客岗位考核标准21楼面部经理岗位考核标准22楼面部副经理岗位考核标准23人事部经理岗位
3、考核标准24文秘岗位考核标准25酒吧部部长岗位考核标准26财务经理岗位考核标准27楼面部长岗位考核标准29高级服务员岗位考核标准30总经理岗位考核标准总经理（ ）：1. 定期向董事长汇报工作，认真贯彻执行董事长的各项决议，制定酒店经营方向和管理目标，并监督各出品部各级管理人员和员工的职责、菜式操作规程。2. 建立各出品部的组织系统；使之会理化、精简化、效率化、主持每周各出品部管理人员参加的行政例会。3. 健全各项各出品部财务管理及进货制度；阅读和分析每日、每月、每季进、出货源，出品菜式收支平行报表。4. 制定推广饮食菜式销售，根据市场情况和不同时期的需要制订促销计划，如有特定的食品节令时菜式及
4、饮品等。5. 公共关系处理，指导培训工作；培训人才，制定烹饪技术培训计划和考核制度；定期与各出品部各师傅研究新菜点、推出新菜谱，并有针对性的组织厨师学习外单位的技术和经验。6. 负责指导各部（计有：财务、出品、楼面、客房、营业、采购、仓库、保安、工程、人事部）建立健全各项规章制度。7. 审阅酒店各部行政文件，处理投诉，按照酒店的管理目标，规定营运总监、行政经理及部门经理以下各级领导的职责，并监督和检查他们的执行情况。8. 每天一定时间的对各部进行巡察，指导其工作不足点，进而发挥更好的工作效率。执行人：2007年5月18日营运总监考核标准营运总监（ ）1. 贯彻执行上级领导下达的经营指标、任务，
5、有权向下级下达工作和生产任务。2. 协助总经理制定营业计划、监督和指导和协调生产部门抓好成本核算、毛利控制，负责推广新品、策划营销、强化销售、广告宣传3. 协助总经理处理日常工作。对各部门经理各出品部门大厨进行考核、考勤，有权表扬或批评，奖励或处罚，有权向上级领导建议任免。4. 审核部门内员工呈交的各类报告和申请，对他们的工作进行指导，帮助他们不断提高业务能力；有权增减调动部长以下员工，协调部门内各单位的关系，保证工作协调一致顺利开展。5. 参加并组织营运部门的例会，随时沟通情况，及时上传下达。保持政令畅通，与其他部门建立良好的协作关6. 重视属下员工的培训工作，为酒店培养新生力量，掌握员工的
6、思想动向，重视员工的思想教育。7. 热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和矫正服务中产生的问题。8. 每天对各部进行巡察，指导其工作不足点，进而发挥更好的工作效率。执行人：2007年5月18日行政经理的考核标准行政经理（ ）1. 协助营运总监处理厅面的日常工作。对属下部门经理进行考核、考勤，有权表扬或批评，奖励或处罚，有权向上级领导建议任免。2. 协助营运总监处理日常工作。属下部门经理各出品部门，有权表扬或批评，奖励或处罚，有权向上级领导建议任免。3. 了解和掌握下属部门的营业情况、员工素质及技术情况，有的放矢地抓好管理工作，
7、制定所管部门的工作计划，抓好服务质量；4. 定时巡查餐厅，发现问题及时解决，在重要宴会和重点客人开餐前进行细致检查，及时纠正问题。5. 检查员工是否按照操作规程规范工作、检查仪容、效率、技术熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。6. 经常征求客人对食品质量和服务质量的意见，妥善处理客人的投诉。7. 了解和掌握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决实际问题和困难；8. 坚持每周行政例会及部务会，及时履行上级的指示和意图，加强各部位的信息沟通，即使掌握和解决存在的问题，定期向直属上级请示和汇报部门工作。9. 坚持制度管理，严格按规章制度办事
8、，择优汰劣，不断提高管理人员及员工队伍的素质。执行人：2007年5月18日中厨部主管岗位考核标准中厨部主管（ ）1. 负责厨房部全面工作，组织和指挥烹饪工作，做好劳动力2. 调配对下属员工做到心中有数，密切联系各大出，进军每个出事的技术专长，合理安排技术岗位。3. 主动听取宾客意见，经常和营业部、楼面部保持密切联系，不断改进和提高出品部的食品质量、口味。4. 熟悉和掌握一切货源情况监督货源的请购计划，以及各种货源保管，防止原料变质。5. 控制食品成本，合理使用各种原材料；减少浪费，做到物尽其用。6. 捉好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条有紊急顾客之所急。7. 抓好食物成本，合理使用各
9、种原材料；减少浪费，做到物尽其用。8. 能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足宾客日益提高的生活水平的需要。熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法。9. 策划出品部的工作计划。 执行人： 2007年5月18日中厨部副主管岗位考核标准中厨部副主管（ ）：1. 负责对部属的考勤、考绩工作。根据部署工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2. 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的直接的责任，并负责与酒店协调工作。3. 对部署的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任。对本菜系有较高的烹调技术和深入研究，对其它菜系的烹调特点有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品远材料的进
10、价，起挥起率、售价等。4. 有教强的组织策划能力，较强的管理意识和管理水平，能够吸收和研究、创造新的食品烹制方法、新的味型，满足客人的需要。5. 熟悉整个厨房的系统、生产设备的使用与管理方法，熟悉部属的技术状况和工作表现，充分调动他们的积极性。负责本出品部的工作策划与实施。6. 每天与楼面经理、营业经理、采购部门互通情报，掌握每天的购、出品情况，和货源供应情况。7. 负责协调本部门各岗位之间的工作，指挥各岗做好开室前的一切准备工作。8. 积极配合主管。掌握每天的出品流程和探讨新增菜式的研究。灵活掌握宾客的心理状况，捉住时机，推销菜式。 执行人： 2007年5月18日点心部主管岗位考核标准点心部
11、主管（ ）1. 首先服从酒店各项制度，负责点心出品的一切要求。2. 统筹和制定点心出品，控制、分析每一个市点心出品两，加以总结。3. 对点心每一个岗位、出品、质量监督。4. 每天检查点心制作原材料货量，做到杜绝浪费，减少带来不应的损失。5. 协助好营业部、楼面部、地哩部工作。6. 每天检查点心部工场周围卫生，消防设施，做到出品质量卫生安全保证。7. 安排好点心部人员上、落岗工作；排班工作。8. 关心好点心部每一个人员身心健康，工作作风，强化他们对酒店热爱，责任性各项思想工作。9. 每月捉紧盘点，捉紧点心出品毛利为酒店创造平稳盈利。10. 全面管理和指挥日常各方面技术工作，并安排各大、中、小及重
12、要宴会的技术力量调配；掌握生产流程是否畅通，合理使用货源；按季节定期更换花色品种，捉好质量和产销工作；正确掌握产品规格；不断更新改进；满足客人要求。11. 计划进入的一切货源应过问验收；同时每天检查各线各岗食品质量及生产工具流程是否环节扣紧；确保畅通。12. 捉好员工思想品德的教育检查，督导员工遵守（员工守则）结合生产工具培训提高员工的业务技术。13. 要与食品、仓库、楼面、营业、地理部联系；互相沟通，便于及时掌握好市场物价变化合理安排使用更换花式品种核价准确；便于掌握客人心理需求及供应是否脱节，了解食品质量，不断改进制作方式做好每季度工作计划和总结，物资领用计划。14. 定期出品新增点心款式。 执行人： 2007年5月18日烧腊部主管岗位考核标准烧腊部主管（ ）1. 负责烧腊部全体人员工作考核。2. 从思想上技术帮助员工自觉和督导员工遵守酒店各项规章制度。3. 食品供应，熟悉材料质量、食品制订和货源的规格，并做好验收工作。4. 合理安排员工上、下班时间及工作岗位，协助总经理和中厨主管制定每期的烧卤浸品种更新，保证
