《食品微生物检测技术试卷一.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品微生物检测技术试卷一.doc（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、 名词解释（每题2分，共20分）1. 菌落总数 2. 食品微生物污染3. 大肠菌群4. 培养基5. 细菌总数6. 罐头商业无菌7. 致腐性微生物8. 菌落9. 食品腐败变质10. 霉菌毒素二、选择题（每题1分，共5分）1. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）。A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C 改良EC 肉汤 D 乳糖发酵管2.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ）。A . 90,1h B. 110,30min C. 115,10min D. 121,15min3.检测鲜乳中抗生素残留时，常选用（ ）作试验菌。A. 链球菌 B. 嗜热乳
2、酸链球菌 C. 乳酸杆菌 D. 大肠杆菌4.葡萄球菌的染色形态是（ ）。A. G-球菌 B. G+球菌 C. G-球杆菌 D. G+球杆菌5.下列平板中，检测沙门氏菌常用的选择性培养基是（ ）。A. BS琼脂平板 B.麦康凯琼脂平板 C.普通琼脂平板 D. 血琼脂平板三、 填空题（每空1分，共20分）1. 微生物检验用器材及场所必须进行灭菌或消毒处理，不同对象采用的不同处理方法有：_、_、_、_、_。2. 细菌染色一般要经过_、_、_、_、_、_、_等步骤。3. 对霉菌和酵母菌进行平皿菌落计数时通常采取菌落数为_的平皿进行计数。4. 根据培养时是否需要氧气，可将培养方法分为_和_两大类。5.
3、琼脂平板划线分离法分为_法和_法两大类。6. 列举细菌标本染色中三种常用的人工染料_、_、_。四、 判断题（每题1分，共5分）1.在食品微生物检测中样品中的细菌总数等于菌落总数。 （ ）2.在菌落总数检验过程中，通常选取平均菌落在30300的平皿进行计数。（ ）3.在食品微生物检测中，样品中大肠菌群数是以MPN表示的。 （ ）4.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。 （ ）5.菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。 （ ） 五、 简答题（每题5分，共20分）1. 简述食品中微生物污染的来源。2简述细菌在半固定培养基上的接种方法。3.简述青霉和曲霉的异同。4.简述霉菌分类鉴定的操作步骤。六、 问答题（每题10分，共30分）1.论述超净工作台的操作及维护规程。2.试述菌落总数检验操作步骤。3.试述鲜乳中抗生素残留检验程序。
