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1、化学性食物中毒 化学性食物中毒 主要来源 亚硝酸盐中毒 肉 香肠 腊肉 加工过 程中添加过量 蔬菜存放过久 包装材料 农药残留 蔬果类 有机磷农药 食品添加剂 工业三废 观看视频 根据视频以及所学知识回答 视频中的幼儿食物中毒的症状 是什么引起的食物中毒 解毒的措施及药物 亚硝酸盐中毒 Nitrite 缩写 NIT 俗称 火硝 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠 亚硝 酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒 状 味微咸 易溶于水 外观及 滋味都与食盐相似 并在工业 建筑业中广为使用 肉类制品中 也允许作为发色剂限量使用 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率 较高 食入0 3 0 5克即可引起 中毒甚至死亡 中毒的机理 亚硝
2、酸 盐为强氧化剂 进入人 体后 可使血中低铁血 红蛋白氧化成高铁血红 蛋白 失去运氧的功能 致使组织缺氧 出现 青紫而中毒 日常生活中腌腊肉制品 火腿肠 腌制的蔬菜 等食物中常添加亚硝酸 盐 此外一些厨师为了 使肉的色泽鲜艳常在加 工肉时使用亚硝酸盐 急性中毒原因 1 将亚硝酸盐误作食盐 面碱等食用 2 掺杂 使假 3 投毒 4 食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜 尤其是不新鲜 的叶类蔬菜 慢性中毒 包括癌变 原因 1 饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水 蒸锅 水 2 食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品 泡菜及变质的蔬菜 亚硝酸盐中毒症状 1 头痛 头晕 无力 胸闷 气短 心 悸 恶心 呕吐
3、 腹痛 腹泻及口唇 指甲 全身皮肤 粘膜紫绀等 2 全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色 高铁血红蛋白血症引起的紫绀 3 严重者出现烦躁不安 精神萎靡 反 应迟钝 意识丧失 惊厥 昏迷 呼 吸衰竭甚至死亡 急救措施和处理方法 亚硝酸盐的解毒特效药是亚甲兰 美兰 1 溶液注射 或口服 其机理在于将高铁血红蛋白还原为铁血红蛋白 增加带氧能力 改善机体青紫症状 一般中毒较浅者不 用治疗 毒素可随体液排出体外 中毒较深者需采取洗胃 灌肠 催吐 输氧等措施 大剂量口服维生素C 待危 险期过后需做如下调理 1 补充液体 尤其是开水或其它透明的液体 2 补充因上吐下泻所流失的电解质 如钾钠 及葡萄 3 避免使用
4、制酸剂 4 先别止泻 让体内毒素排出后再向医生咨询 5 毋须催吐 6 饮食要清淡 先食用容易消化的食物 避免容易刺激 胃的食品 亚硝酸盐中毒案例 2006年12月6日 一女子因亚硝酸盐中毒而被送 入医院 据该女子回忆 她事发当天并没有出去 只是将家里前几天剩下来的一些菠菜 牛肉和 酸菜一起炖着吃了 晚上10时左右就出现了面部 发青 嘴唇发紫 四肢无力 呕吐等症状 嫌疑 犯 菠菜 酸菜 吃快腐烂的菠菜可导致亚 硝酸盐中毒 分析 放置时间较长的菠菜或是腌制不好的 酸菜中含有有毒的亚硝酸盐 亚硝酸盐 会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正 常的高血红蛋白 在血液循环过程中可 导致机体缺氧 长时间的缺氧
5、可引起 机体出现一系列的病理临床症状 建议 人们不要食用放置时间较长的菠菜或是 腌制不到位的酸菜 吃酸菜前最好用水 先泡上1 2天后再食用 包装材料 塑料包装的 毒性 购买饮料时 是否注意过瓶底的 三角 购买塑料制品 盛放食物用 时 是否 关心过瓶底的 三角 赠送的饮料杯 是否在乎过它瓶底该有 的 三角 案例 你是否像她一样用水瓶 阿联酋一个十二岁的 女童 因为连续十 六个月使用同一个 矿泉水瓶 她得了 癌病 瓶里面含一 种叫做PET的塑料材 质 用一次是安全 的 如果你因节俭 或方便而重复使用 就有致癌危机 矿泉水瓶的底部 都有一个带箭头 的三角型 三角 型里面有一个数 字 必 知 的 三 角
