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1、、| !_一个人总要走陌生的路，看陌生的风景，听陌生的歌，然后在某个不经意的瞬间，你会发现，原本费尽心机想要忘记的事情真的就这么忘记了. 婴幼儿营养与保育平时作业参考答案（一）一、单项选择题：1、A 2、B 3、C 4、D 5、B 6、D 7、D8、B 9、C 10、D 11、C 12、B 13、A14、B 15、B 16、 B 17、C 18、A 19、C20、C二、名词解释：1、 营养：是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。2、 健康：健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的和社会的完美状态。3、 智力：指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及解决问
2、题的能力。4、 完全蛋白质：按照蛋白质中所含的氨基酸种类和比例，可将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，比例与人体所需相宜，在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质来源时，可维持生命，促进生长。5、 必需氨基酸：氨基酸是蛋白质的组成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体内不能合成的，必须由食物蛋白质来提供的。6、 蛋白质的互补作用：由于食物蛋白质中氨基酸的比值各有不同，故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成，把含蛋白质的食物适当的混合起来食用，相互补偿单一食物蛋白质的缺点，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的氨基酸评分，这种现象称
3、为蛋白质的互补作用。三、简答题：1、营养素的基本功能是什么？答：1）构成与修补机体的创伤组织，维持和促进机体正常的生长发育。2） 供给机体活动所需要的能量，使身体具备活动和工作能力。3） 调节机体的正常生理机能，使身体各器官可以协调地进行正常工作。2、健康婴幼儿的热量需要有哪几方面？答：1）基础代谢需要，2）生长发育需要，3）活动所需，4）食物特殊动力作用所需，5）排泄物中丢失的热能。3、纤维素的作用是什么？ 答：1）具有促进肠道蠕动、保持大便排泄畅通的作用；2）具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用，并对大肠癌的发生具有预防作用。4、什么叫均衡营养 ？答：均衡营养：是指在制定婴幼儿膳食计划时，
4、根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配，使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利吸收和利用。能够达到这样水平的膳食就是均衡营养。5、新生儿的反射主要有哪些？答：有吸吮反射、握持反射、惊吓反射、行走反射和定位反射。四、论述题：1、 如何评价蛋白质的营养价值？评价蛋白质的营养价值，主要看他的氨基酸组成，不同类型的蛋白质含必须氨基酸的量也不相同。乳类和蛋类蛋白质含有最适合构成人体蛋白质的必须氨基酸模式，可以作为参考蛋白质，其所含必须氨基酸的配比合理，能完全为身体利用合成人体蛋白质，氨基酸分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白质与其比较。蛋白质氨
5、基酸的评分公式如下：蛋白质氨基酸评分每克待评蛋白质中某种必须氨基酸含量（毫克）/每克蛋白质中必须氨基酸含量（毫克）100。食物中缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质不仅含有全部的必须氨基酸，而且相互间数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，称为完全蛋白质。动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称为优质蛋白。在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高，称得上是一种优质蛋白质。（评价食物蛋白质的营养价值可从几个方面着手，（一）蛋白质的含量：蛋白质含量高的食物其蛋白质的营养价值相对来讲就高；（二）氨基酸评分：衡量蛋白质营养价值的另一指标是看这类蛋白质的氨基酸的组成，如
6、果其氨基酸的种类和相互间数量比例与人体的需要量接近的蛋白质，也就是氨基酸评分高的蛋白质。（三）蛋白质的消化率：食物蛋白质在人体内消化率的高低，是评价食物蛋白质营养价值高低的另一重要方面。蛋白质的消化率受人体和食物两方面各种因素的影响。前者如身体状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等等；后者除食物的属性外还包括烹调加工方式、共同进食的其他食物的影响等。）2、 均衡营养的基本要求是什么？( 要点 ): 1）膳食中热能和各种营养素的数量与质量能满足人体的需要。2）膳食多样化，合理调配各类营养素。 3）科学烹调，减少食物中营养素的破坏与损失。4）建立合理的膳食制度。5）注意食品卫生，培养良好的卫生习惯（
7、二） 一、单项选择题：1、B 2、D 3、B 4、A 5、C 6、B 7、A 8、C二、判断题：1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、三、名词解释：1、人工喂养：由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，需采取其他动物乳如牛乳、羊乳、马乳等，或豆浆及其他代乳品喂哺婴儿，这就称作人工喂养。2、先天性营养不良：胎儿在宫内发育达到3842周，而出生时体重在2500克以下的婴儿，称为先天性营养不良。四、论述题：1、婴儿喂养的方法有哪几种？为什么要大力提倡母乳喂养？答：婴儿的喂养方法有母乳喂养、人工喂养和混合喂养。1）母乳的营养价值高，它包含着婴儿所需要的所有营养素，且比例合适，易于婴儿消化吸收。2）
8、母乳中含有多种抗感染因子，能提高婴儿对疾病的抵抗力。3）母乳喂养有经济、方便、卫生等优点。4）有益于母亲的自身健康和加强亲子交流。2、婴儿断奶的最适时期？什么时候可为断奶作准备？答：断奶的时间应以婴儿出生812个月为最适宜，最迟不能超过18个月。一般情况下，断奶准备应该从小儿出生后45个月开始，到1周岁结束。3、添加婴儿辅助食品的目的是什么？应遵循哪些原则？答：1）增加营养物质的摄入满足生长发育的需要，2）锻练小儿的咀嚼并促进消化功能的完善，3）儿断奶作准备，答：1）添加的辅食要与婴儿发育相适应，2）按一定的顺序和过程添加辅食，3）婴儿患病时应停止添加辅食。4、如何培养孩子良好的饮食习惯？答：
9、1）定时进餐，尤其是早餐。每个人每天所需能量的1/4应在早餐中获得，因此，幼儿必须按时进食早餐，尤其是进食富含蛋白质的高质量早餐；2）平衡饮食。鼓励孩子进食多种多样的食物，以满足孩子的生长发育的需要。大人要以身作则不挑食和偏食，要坚持不让孩子吃零食。3）要细嚼慢咽。孩子的消化道尚未发育成熟，如果进食太快对胃很有影响；而且细嚼慢咽也是一种文雅的进餐行为。4）良好的卫生习惯。弄脏的食物再好吃也不能入口。还要培养孩子吃食物之前要用肥皂洗手的习惯。5、哪些饮食习惯对幼儿的生长发育不利？答：1）食入量过多：（1）不定餐不断的吃，容易引起患消化不良；（2）动员更多的血液到胃帮助消化，使大脑缺乏营养；（3）
10、大脑主管消化的神经处于兴奋状态，使主管智力的神经处于抑制，从而会减低小儿的智力；（4）还会造成肥胖。 2）高脂肪饮食：多食高脂肪饮食，蔬菜水果就会吃得少，这样会引起孩子抵抗力降低，造成感冒。 3）食糖过多：体内脂肪堆积引起肥胖；诱发某些癌症；血糖过高容易使人脾气暴躁，或出现多动症；引起维生素B族消耗过多，造成食欲减退；体内PH值会偏酸，时间长了会缺钙；可致龋齿。 4）食盐过多：会引起口腔唾液减少和细胞渗透性脱水。（三）一、名词解释：1、维生素A缺乏症：由于小儿长期营养不良或喂养不当造成的维生素A或胡萝卜缺乏引起的营养性疾病，医学上称为维生素A缺乏症。2、佝偻病：是由于维生素D或钙缺乏引起的全身
11、性疾病的简称。3、缺铁性贫血：是因食物中铁摄入不足，体内铁储存不足以消耗，造成机体缺铁，导致血红蛋白合成减少而引起贫血。4、巨幼红细胞性贫血：是因食物中缺叶酸和（或）维生素B12,导致红细胞合成受阻而引起贫血。5、肥胖症：是一种热能代谢障碍，摄入热能超过消耗的热能，引起体内脂肪积蓄过多所致，一般超过按身长所测标准体重20%既可称为肥胖。二、判断题：1、 2、 3、 4、 5、三、单项选择题：1、C 2、C 3、D 4、B 5、D 6、B 7、A四、简答题：1、婴幼儿营养不良的发病原因是什么？答：1）长期热量供应不足，饮食不当；2）由于慢性消耗性疾病使得需要量增加；3）由于消化系统疾患，使得吸收
12、、利用和储存障碍。2、佝偻病发生的原因是什么？答：1）维生素D摄入和体内合成不足维生素D有两个来源，一是内源性，由日光中的紫外线照射皮肤，使皮内7脱氢胆固醇变为胆骨化醇，即维生素D3，另一种是外源性的，在摄入含有维生素D的食物后由消化道直接吸收进入体内。小儿日光照射不足或膳食中缺少维生素D会引起小儿佝偻病。2）需求量增加由于婴儿生长迅速，所需维生素D的量也较正常婴幼儿多，如果未能及时补充，则生长快的骨骼常出现明显的佝偻病症，特别是早产儿，由于体内磷、钙储备不足，出生后生长速度又较快，若同时缺乏维生素D，极易发生佝偻病。3）吸收、利用和储存障碍食物中钙、磷含量不足或比例不适宜，使得钙在肠道的吸收
13、不能正常进行，容易患病。3、缺铁性贫血发生的原因是什么？答：1）体内储铁不足。胎儿自母体（主要是妊娠最后三个月）获得铁储存于体内，以备出生后应用，故新生儿体内储铁多少与胎龄及出生体重成正比。早产儿、低出生体重儿、双胞胎储铁相对不足。（足月儿也只能使用3个月）2）食物中摄入铁量不足。是发生缺铁性贫血的最主要的原因。母乳铁吸收率比牛乳高，故哺母乳者较少发生缺铁性贫血，而哺牛乳者极易发生。当同时添加半流质食物后母乳中的铁的吸收率大为下降。（乳类是贫铁食物）因此，45个月后如不及时增加含铁丰富的辅食，6个月后即易发生缺铁性贫血。年龄稍大儿童常因偏食、挑食、拒食而引起缺铁性贫血的发生。3）生长发育因素。
14、4）疾病引起铁消耗或丢失过多。4、锌缺乏发生的原因是什么？患儿缺锌的表现有哪些？答：发病原因：1）摄入不足锌在动物性食物中存在较多，如蛋黄、瘦肉、鱼类、动物内脏及乳类。植物食品仅在豆类及坚果类含锌，长期素食者易缺锌。2）吸收利用不良锌食入后在小肠内吸收，经常腹泻的小儿易缺锌，做过小肠切除术者更易缺锌，食物中谷类植酸盐及纤维素过多时妨碍锌吸收。牛乳中的锌不及母乳中的锌易吸收，3）失血、溶血、外伤、烧伤等锌可随体液丢失，某些遗传缺陷病，使锌吸收障碍等。患儿缺锌的表现：1）厌食锌缺乏可使味蕾功能减退，味觉差、食欲差，且含锌消化酶活力降低也是消化功能差的原因。2）小儿生长发育落后身高低于同龄儿，严重缺锌者影响小儿智力发育。至青春期第二性特征出现晚。3）异食癖喜啃食墙皮、泥土、草根、煤渣、纸张等。4）皮肤黏膜改变如地图舌，口腔溃疡、秃发等。5）夜盲症严重锌缺乏影响维生素A代谢，易出现夜盲症等。（四）一、判断题：1、 2、 3、 4、 5、二、单项选择题：1、A 2、B 3、A 4、C 5、A 6、C 7、C 8、B三、简答题：1、为什么豆浆一定要煮沸3-5分钟方可饮用？答：因为豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂和皂素等，所以饮用的豆浆必须加热煮沸3-5分钟，否则饮用后会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。2、何谓纤维素？纤维素的作用是什么？答：不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称. 纤维素
