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1、可食用壳聚糖复合膜的研究小结 一 复合膜类型 壳聚糖 淀粉 壳聚糖 明胶 壳聚糖 海藻酸盐 卡拉胶 壳聚糖 植物精油 壳聚糖 无机物 壳聚糖 其他物质 1 壳聚糖 淀粉 该复合膜一般使用溶液蒸发法制备 目 前已有关于壳聚糖与玉米淀粉 土豆淀 粉 荸荠淀粉 绿豆淀粉等复合膜的相关 报道 通过添加淀粉可以有效改善复合膜的力学 性能和水透过性等 随着CS的增加 膜的TS增加 断裂伸 长率降低 这是由于CS与淀粉分子间形成 氢键作用 2 壳聚糖 明胶 CS 明胶都是亲水性高分子 有良好的相 容性 两者相互作用强 该复合膜通常采 用溶液蒸发法制备 采用甘油为塑化剂 CS的加入极大地降低了膜的可延展性 溶
2、 解性 抗氧化性等 但增加了其TS 抗菌 性等 3 壳聚糖 海藻酸盐 卡拉胶 海藻酸盐是一种亲水线性高分子 具有良好的成膜性 可形成均一 透 明 水溶性膜 其阻隔氧气性能好 可有 效降低食物的失重 海藻酸盐和卡拉胶都能与CS相互 作用形成聚电解质复合物 这可以被用作 药物控制等 4 壳聚糖 植物精油 加入植物精油不仅可以有效改善复合膜的 力学性能 而且可以增加膜的抗菌性 目 前已有关于佛手柑精油 丁香精油 肉桂 精油等的报道 加入精油会使膜光泽度 WVP 水含量下 降 CS与精油之间发生交联作用 降低了 高聚物的自由体积和分子的可移动性 5 壳聚糖 无机物 目前已有关于CS与无机纳米粒子 复合
3、膜的报道 例如 ZnO SiOx TiO AgO以及蒙脱土纳米粒子等 加入无机纳 米粒子不仅可以提高其抗菌性 也可以改 善其力学性 6 壳聚糖 其他物质 CS 蛋白 CS 维生素 CS 羟丙基基甲基纤维素 CS PLA CS 茶叶提取物 CS Nisin 二 膜处理方法 1 不同干燥方法 4种 对膜性能的影响 2 存储时间与温度的影响 3 塑化剂的影响 4 电场的影响 5 微波的影响 1 不同干燥方法 4种 对膜性能的影响 常温干燥 红外干燥 真空干燥 低压过热饱和蒸汽干燥 4 电场的影响 电场处理使CS膜表现出更有序的结构 和更高的结晶度 有效地提高了莫得力学 性和水及气体的阻隔性 三 个人认为切入点 1 CS 无机纳米粒子复合膜 2 CS 淀粉复合膜 1 CS 无机纳米粒子复合膜 优点 纳米粒子由于具有良好的分散性 可很好的插入CS大分子的间隙 不仅可以 有效地提升膜的力学性能 同时也可增加 膜的抑菌性 缺点 尽管纳米级的无机粒子如ZnO SiOx TiO AgO等已被用于医药 化妆品及食 品生产等行业 但其在食品应用中的安全 性问题有待进一步深入研究 2 CS 淀粉复合膜 优点 淀粉在成膜材料 成膜助剂 成膜工 艺条件以及膜的改性方面的研究较为全面 且部分研究已实现商业化 两者的相容 性好 安全可靠 且有助于提高力学性 能 缺点 膜的柔韧性 WVP及气体透过性有待 提高
