《公共营养师习题总.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师习题总.doc（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 公共营养师习题（一）一、单项选择题1下列哪个选项不属于宏量营养素（ B p59 ） A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 脂肪2以下为必需氨基酸的是（ B p68） A甘氨酸 B赖氨酸 C 丙氨酸 D丝氨酸 E 谷氨酸3维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（ B p120 ）中含量最高 A鱼肝油 B花生油、玉米油等植物油 C肉 D蛋4异食癖是微量元素（ A p105 ）缺乏的一种症状 A 锌 B铜 C硒 D锰5脂肪不具有的作用是（ B p81 ） A提供人体能量 B维持人体正常渗透压 C保护内脏器官 D促进脂溶性维生素吸收 E改善食物的感官性状6多吃海带可以预防（ A p104）缺乏
2、。 A 碘 B铁 C钙 D硒7为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（ C p191 ）脂肪酸多的脂肪 A不饱和 B多不饱和 C饱和 D以上都是8调查证实，摄入（ D p98 ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高 A食糖 B味精 C 辣椒 D 食盐9从膳食营养角度讲，多吃（ A p122 ）有利于纠正缺铁性贫血 A猪血、猪肝 B粗粮 C海带、海藻 D普通食盐10缺铁性贫血最易发生的人群是（ C p101）A学龄期儿童 B中年人 C婴幼儿 D老年人11能促进铁吸收的维生素是（ C p102 ） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D12易溶于水而不是易溶于脂肪的是（ D p1
3、12 ）A维生素B1、B2 B 维生素B6 C维生素C D 以上都是13粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（ D p324 ）的重要来源 A维生素D B 维生素C C维生素A D无机盐和B族维生素14蔬菜、水果可供给人群（ D p325 ）A维生素 B纤维素 C无机盐 D以上全是15在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（ C ）A蛋白质 B无机盐 C 维生素 D脂肪、碳水化合物16关于n3脂肪酸叙述正确的是（ E ） A含3个碳原子的脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C植物油中的脂肪酸 D含3个双键的脂肪酸 E 从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和
4、第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸17以下碳水化合物中属于单糖的是（ A p85） A半乳糖 B 麦芽糊精 C 麦芽糖 D蔗糖 E乳糖18硒缺乏能引起的疾病是（ C p107 ） A 甲状腺肿大 B 风湿性关节炎 C克山病 D通风病 E白内障19胡萝卜素的效价相当于维生素A的（ C p115 ） A 1/2 B 1/4 C 1/6 D 1/1220人体内维生素D的生理活性形式是( E p117 ) A 维生素D3 B1-OH-D3 C 25-OH-D3 D24-OH-D3 E1,25-(OH)2-D321人体内生物活性最高的维生素E形式是( A p118 ) A -生育酚 B -生育酚 C -生育
5、酚 D -生育三烯酚 E -生育三烯酚22在人体内可以产生热量的营养素是（ A p60 ） A蛋白质 B无机盐 C维生素 D以上全是23柑桔、山楂、猕猴桃富含（ C p33 ） A维生素A B 维生素B1 C维生素C D 维生素E24含有血红素铁的食物是（ C p103 ） A牛奶 B大豆及豆制品 C牛肉 D木耳 E菠菜25谷类的麸皮中含量较高的营养素是（ E p194 ）A蛋白质 B脂肪 C维生素E D 维生素K E B族维生素26能促进钙吸收和利用的因素是（ D p903 ） A乙醇 B 脂肪 C 草酸盐 D乳糖 E植酸盐27儿童锌缺乏可导致（ A p183 ）A 第二性征发育障碍 B毛囊
6、角化症 C水肿 D 腹泻 E 红细胞生成减少28在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（ E p108三级 ） A维生素B1缺乏 B 维生素B2缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E 维生素A缺乏29在奶中含量较低的矿物质是（ A P168） A 铁 B钙 C磷 D钾 E铜30不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（ C P139 ） A 山梨醇 B糊精 C纤维素 D 以上全是31摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（ A ） A维生素A、D、E、K B维生素C C维生素B1、B2、B12 D 以上全是32在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（ B ） A
7、磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化 D蛋白质氧化 E脂肪酸氧化33母乳中含量较高的蛋白质是（ B P158 ）A酪蛋白 B乳清蛋白 C脂蛋白 D免疫球蛋白 E醇溶蛋白34不能通过乳腺分泌的维生素是（ B ） A维生素C B维生素D C 维生素B1 D维生素A E维生素B235天然存在芥酸的植物油是（D ） A 棉籽油 B大豆油 C 棕榈油 D菜籽油 E芝麻油36肿瘤防治的膳食措施中，不包括（ B P372 ） A食物多样 B 多服用各种膳食补充剂 C保持适宜体重 D不食用霉菌污染的食物 E限制食盐摄入37被视为抗癞皮病的维生素是（ E P125） A 视黄醇 B 硫胺素 C 核黄素 D抗坏血酸
8、E 尼克酸38核黄素缺乏能引起（ C ） A夜盲症 B毕脱氏斑 C 角膜毛细血管增生 D 黄斑病 E青光眼39在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（ D P127 ） A甘油三酯 B脂肪 C铁 D一碳单位 E 维生素A40膳食纤维的生理学作用有（ E P139 ） A降低血浆胆固醇 B 改善血糖生成作用 C 改善大肠功能 D降低营养素利用率 E以上都是411g碳水化合物能提供（ A ）的能量 A 4 kcal B9 kcal C7 kcal D10kcal42碳水化合物的推荐摄入量为（ D ）A提供80%-85%的总热能 B提供30%-35%的总热能 C提供40%-45%的总
9、热能 D提供60%-65%的总热能43中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括以下内容，除了（ E ） A平均需要量 B适宜摄入量 C推荐摄入量 D可耐受摄入量 E最大无毒副作用剂量44克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（ D ） A 锌 B铁 C 铜 D碘45目前认为：婴儿添加辅食的适宜时间为（ D ）A10个月 B 8个月 C12个月 D46个月 E 1个月46（ C ）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生 A锌 B维生素B C维生素A D食物纤维47正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（ B ） A 100mg以下 B 300mg以下 C 500mg以下 D
10、800mg以下 E 1000mg以下48提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用（ B ）A 麦乳精 B消毒牛奶 C 甜炼乳 D 藕粉49下列哪些为常规的膳食调查方法（ E ） A称重法 B计帐法 C 回顾法 D食物频数法 E 以上都是50嘌呤含量最高的食物是（ B ） A谷类 B肉汤 C豆类 D蔬菜 E水果51世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（ B ）为宜 A 3 g B6 g C8g D10g52体质指数BMI的计算公式为（ C ） A BMI=体重（kg）/身高（m） B BMI=体重（kg）2/身高（m）C BMI=体重（kg）/身高（m）2 D BMI=身高（m）2/体重（
11、kg）E BMI=身高（m）/体重（kg）253下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（ C ）A佝偻病 B锌缺乏 C 缺铁性贫血 D 神经管畸形 E蛋白质营养不良54苯的慢性中毒主要影响（ B ） A呼吸系统 B 造血系统 C神经系统 D泌尿系统55有机磷农药中毒的主要机制是（ E ） A与亚铁Hb相结合 B溶血作用 C 阻断神经传导 D与含巯基酶相结合 E抑制胆碱酯酶活性56运动饮料摄入的适宜温度为（ C ） A 0-6 B 8-14 C 20-25 D 25-30 E 30-3757.食物腐败变质的原因有（ D ） A 环境因素 B 微生物 C 食物本身的性质与组成 D 以上都是58.食用
12、味精的主要成分是（ D ） A 氯化钠 B亚硝酸盐 C 苯甲酸钠 D谷氨酸钠 E氯化钾59.油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（ B ），食后可能发生食物中毒 A 霉变 B 油脂酸败 C 腐败变质 D生虫或虫蛀60.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是（ A ） A 胃癌 B 食道癌 C肝癌 D膀胱癌61.熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（ D ） A煤焦油 B亚硝胺 C 黄曲霉毒素 D苯丙（）芘62.食品辐照灭菌的辐照剂量为（A ） A 5kGy以下 B 1-3kGy C 5-10kGy D 10-15kGy63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（ D ） A发病率高 B死亡率低 C 夏秋季节发病率高 D 植物性食品是引起中毒的主要食物64.神奈川试验可用于检测（ c ）食物中毒 A 变形杆菌 B葡萄球菌 C 副溶血性弧菌 D肉毒梭菌65.河豚鱼（ A ）中河豚毒素含量最高 A卵巢 B 肝脏 C皮肤 D血液 E 眼球66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为（ B ） A含巯基化合物 B 美蓝 C 硫代硫酸钠 D阿托品67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是（ D ） A 伏马毒素 B 3-硝基丙酸 C
