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1、高校食品安全争先创活动交流材料汇编之二 保障食品安全 筑牢安全长城武汉理工大学“争先创A”确保食品安全的保障措施 “民以食为天，食以安为先”。我校始终把食品安全工作放在首位。为了确保食品安全，武汉理工大学饮食服务公司采取了一系列保障措施。现将我校确保食品安全所做的工作简要汇报如下：一、领导重视，组织得力领导重视。校领导高度重视我校食品安全管理工作，多次主持召开饮食安全工作专题会议，研究确保食堂食品安全的措施、办法及长效机制；学校成立了食品安全领导机构和校内整治无证餐饮领导小组，建立了以校长为第一责任人的高校食堂食品安全责任制，落实了校长作为校内食品安全第一责任人的主体责任，明确了各餐饮服务单位
2、的负责人为直接责任人。在日常工作中不断强调食品安全工作的重要性，建立和完善责任制和责任追究制，实行食品安全工作目标责任管理并狠抓落实，积极配合相关部门查找食品安全隐患，做到警钟长鸣。组织得力。公司设有食品安全管理机构质检部，配有6名专职质检员为食品安全管理人员，定期对饮食物资和食品的采购验收、加工、烹制及销售等环节，进行全程跟踪监督和检查；制定了质量检查条例，完善了突发食品安全事故应急预案，预案中明确了后勤集团饮食服务公司经理和常务副经理分别为应急处理小组组长和副组长；制定了食品安全管理制度并张贴上墙。二、加强培训，提高安全意识强化食品安全知识学习。组织员工认真学习食品安全法、食品安全法实施条
3、例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、食品安全“五.四”制等相关法律法规，提高职工的安全意识；组织从业人员学习相关消毒知识，确保消毒质量。加强培训。积极参加食品药品监督管理部门举办的各种培训，不断提高员工的安全责任意识，今年4月到7月期间，公司组织了饮食从业人员全员培训2次，参加培训人数达500余人，组织餐饮业管理干部培训4次共50余人。开展安全知识比赛。开展“食品安全法律法规宣传学习月”活动，开展食品安全知识比赛，落实安全管理责任，确保食品安全。持证上岗。食堂从业人员均有健康合格证明，实行持证上岗，按要求穿工作服，戴工作帽，上岗戴口罩和手套；食堂的餐饮服务许可证（或卫生许可
4、证）均在有效期内。三、加大投入，整改到位学校共有22个食堂（幼儿园3个），市食品化妆品监督所在上半年的检查评比中，其中只有1个食堂达到A级标准，不符合办伙要求的D级食堂有4个。我校饮食服务公司为了改变现状，积极参与“争先创A”活动，加大投入进行整改。饮食服务公司按照市食品化妆品监督所的要求，关闭一个建筑设施差的鉴湖风味食堂，利用暑假对照市食品化妆品监督所下达的整改意见，筹集资金120余万元投入到食堂基础设施的维修改造中（自筹资金30余万元，引进资金90万元维修北六北七），使初检中的3个D级食堂达到C级办伙条件，5个B级食堂到A级标准。按照市所要求投入6万余元清洗了所有食堂油烟罩及烟道的油垢，彻
5、底清除了炒菜台食物污染源，确保了食堂操作间的消费安全。四、规范进货渠道，确保物资安全大宗饮食物资实行“阳光采购”。对大宗饮食物资进行公开对外招标，规范饮食物资进货渠道，确保物资安全。索证定点采购。伙食物资实行索证制度，建立校内餐饮服务单位供货商个人档案，实行食品原材料采购查验、索证索票制度及采购记录制度，建立食品原材料采购台账及食堂使用食品添加剂记录台账，确保食品原材料来源清楚、索源便捷、责任明确。每批次采购集中进货、查验、索证、索票和专人登记，做到了无证拒采、有证必存，严禁无生产厂家、无生产日期、无保质期、无产品合格证的“四无”物资进入食堂；执行进货验收和台账记录制度，便于追踪溯源，从源头上
6、确保食品安全。大宗物资实行集中采购索证的同时，对零星饮食物资和部分农副产品实行定点采购，执行“谁采购、谁负责”的原则。加强物资配送环节的管理。做到专用容器盛装，专用车辆运输；专用容器、车辆每天清洗、保洁；按需配送，避免剩余。强化食品添加剂的管理。严格按“六专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量用具）进行食品添加剂管理，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范或来源不明的食品添加剂，杜绝食品非法添加和滥用食品添加剂的现象发生。五、严格操作规程，保证食品安全制定安全制度和实行检查制度。制定了各岗位安全责任制、安全生产操作制度、安全
7、管理制度、值班制度等，同时要求制度上墙，并明确安全责任人；建立了食品质量安全检查制度，学校饮食服务公司与各食堂签订安全责任书，幼儿园与班级教师签订安全责任书，实行责任追究制，确保饮食安全。合理布局功能区。科学布局食堂操作间功能区，食品加工生产严格执行“生进熟出”的单一流动路线；设置独立的蔬菜类、荤菜类浸泡、清洗池和操作台；严格规范食品分类储存标准，加工操作台、砧板、菜刀加工工具实行荤素、生熟分开并贴标志；在部分食堂配备了消毒柜，消毒人员熟悉消毒的相关知识；实行消毒池与其他水池、荤食清洗池与素菜清洗池分开使用。加强重点场所的管理。食堂挂警示牌，严禁闲杂人员入食堂操作间和仓库以及洗碗厂等场所；食堂
8、每餐加工完毕，每餐清洗；环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，食堂环境保持良好。严把菜肴品种的供应关。公司明令禁止供应皮蛋拌豆腐、四季豆、陈土豆片（丝），对瓠子等品种品尝、切配、加工定专人，做到专人负责；严格按食品安全法要求规范操作，把好进货关、加工关、售卖关，杜绝食物中毒事故发生。按规定取样和留样。各食堂配有留样冰箱和留样盒，将每一个菜品按执法部门的要求留样48小时，以备必要时检验，及时发现并追踪问题食品。六、加强库存管理，杜绝安全隐患分设主食、副食、油料仓库，食品与非食品分库存放；伙食物资做到隔地、离墙、加盖存放，并有醒目的标签、标识；剩饭剩菜指定专人负责
9、，加强免费汤的管理。各食堂食品的贮存严格按规定存放，实行原料、半成品、成品分开存放制，无交叉污染；为了确保安全，食堂目前暂未设凉菜间，主要供应热菜、炒菜、烧菜类等菜肴。冰箱内原料、半成品、成品实行分开存放。七、自查自纠，加强监控由于我校食堂比较分散，饮食服务公司在设置公司质量卫生检验专班基础上，还设置了校区质检员及食堂监管员，质检员和监管员以定期和不定期的方式对食堂进行例行检查，对照餐饮业日常卫生监督量化评分表的各项要求对食堂进行检查评比。按照学校食堂食品安全专项自查表的要求进行自查自纠，查找薄弱环节，及时采取整改措施，消除安全隐患，并将检验结果与责任挂钩等，对质检员的工作实行“问责制”，加大
10、检查监控工作力度。由于有了领导的重视与支持，措施得力到位，所以合校以来，我校饮食未出现食品安全责任事故，取得了一定的成绩，确保了稳定，师生员工基本满意，维护了学校的稳定大局，被湖北省高等学校后勤服务中心评为“二O一一年度湖北省高校饮食管理工作先进单位”。但是，我们清醒地认识到食品安全不是一劳永逸的工作，食品安全工作无小事，它贯穿于食品的采、运、存、制、售、用等环节，因此，我们将一如既往的按照上级指示精神，严格执行国家食品药品监督管理局制定的餐饮服务食品安全操作规范，把餐饮服务、食品安全工作做得更精、更细、更好，让领导省心、师生舒心、执法部门放心。 中南财经政法大学饮食安全管理工作介绍 中南财经
11、政法大学后勤集团在武汉市食品化妆品监督所的指导下，始终坚持把食品安全工作放在日常行政工作的首位，积极认真组织下辖相关饮食部门开展日常食品安全知识学习，认真贯彻执行国家及地方相关食品安全法律法规，所有饮食工作严格执行食品安全法，并逐年不断加强食堂、餐厅硬件配套建设，重视日常饮食安全管理，建立健全相关食品安全管理制度，有效地防止了食源性疾病和传染病的发生，给全校近叁万师生及家属的饮食安全提供了有力的保障。现就我校后勤集团饮食安全日常管理工作及做法作如下介绍：后勤集团内涉及饮食安全管理工作单位三个，有膳食服务中心、接待服务中心、幼儿园，其中膳食中心负责管理七个学生食堂（首义校区1个，南湖校区6个）及
12、怡心苑、桥楼酒店两个餐厅。接待服务中心设有一个内部服务餐厅，幼儿园在南湖、首义校区分别设有壹个内部幼儿食堂，各食堂餐厅全部隶属中南财经政法大学后勤集团统一管理，各个部门设有单独负责人受后勤集团领导，分工明确，管理规范。一、全集团努力，校领导重视。我校成立了由分管后勤副校长任组长的学校食品安全工作领导小组，后勤集团及下属膳食服务中心、接待服务中心、幼儿园等部门也相应成立了日常食品安全工作领导小组，均由各部门负责人亲自负责。二、成立专门的食品安全管理检查机构。后勤集团专设质量监督部负责集团日常饮食安全检查，膳食服务中心，接待服务中心，幼儿园等部门均设有专门的饮食安全管理人员即质检员负责配合集团质监
13、部的日常检查及本部门的日常食品安全抽查，及时整改落实，并做好书面详细纪录。三、食堂硬件条件逐步改善提升，为食品安全提供保障。在市食化所的指导下，后勤集团利用2011年暑假期间对部份学生食堂的硬件设施及功能区划分进行了合理必要的改造，如学生四食堂操作间、怡心苑粗加工间、学生九食堂的屋面和加工间等均进行了重新合理布局，并修缮完工，既便利完善了生产服务，又为学生食堂的食品安全提升了保障，另外学校还投资近千万元对刚收回的原弘博集团学生食堂进行改造维修，预计明年将改造完工投入使用，它将成为我校最大的多功能餐厅，将极大的提升我校餐饮硬件设施。四、食品安全管理工作更加细致。在市食化所的支持下，后勤集团膳食服
14、务中心、接待服务中心、幼儿园等严格按照集团“严、精、细、实”的工作方针，认真落实食品安全管理工作，用集团IS09001质量管理标准衡量日常的食品安全管理工作，随时不定期接受集团质监部的检查，对存在的问题均得到及时整改，食品安全得到全校师生、家属的认可。五、制定完善各种食品安全管理制度。在监管部门的指导下，依照食品安全法后勤集团各饮食部门根据自身的服务群体特点，建立健全了各项食品安全管理制度，如“伙食物资采购办法”、“食堂工作岗位操作规范”、“食堂仓库管理规定”、“ 膳食中心岗位责任制度”、“膳食中心卫生管理制度”、“膳食中心食物中毒应急预案”、“食堂物资采购索证索票制度”，“幼儿园餐具清洗消毒
15、保洁制度”、“幼儿园卫生检查制度”、“从业人员卫生知识与健康检查制度”等。六、食堂、餐厅日常安全管理严把“八大关”。1、食堂、餐厅坚持落实“饮食安全五、四制”，严把制度关。2、食堂、餐厅食品安全实行经理负责制，并签定责任书，环境卫生实行责任到人，划片包干，严把责任关。3、伙食物资坚持实行统一招标采购，并严格执行索证索票制度，严把采购关。4、物资验收实行“食堂仓库管理规定”，严格认真核实帐物相符，杜绝“三无”物资入库，对伙食物资的进出库有详细记录，对食品添加剂的使用设专人、专柜、专帐，一律严把验收入库关。5、食品生产加工从粗到细严格执行“岗位操作规范”具体到事，责任到人，严把生产关。6、成品销售必须抽样待查，由销售人员负责每日三餐的成品留样及收集师生意见，并及时报本部门经理综合改进，严把留样关。7、食堂所有从业人员必顺持证上岗，确保健康证件不过期、体检不遗漏，对身体条件不适合饮食工作的人员及时调离，严把体检关。8、积极组织新招员工参加岗前培训，并在集团范围内全面开展员工食品安全培训，普及食品安全知识，学习国家、地方的相关食品安全法律法规，在全校范围宣传食品安全健康常识，把好宣传学习关。以上是我校后勤集团各饮食单位的日常基本工作流程及要求，
