《上海美食攻略范文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《上海美食攻略范文（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、上海美食攻略范文 上海，一个被称为魔都的地方，在这里东西方文化互相交融，外滩的西洋建筑与陆家嘴的摩天大厦交相辉映;新天地既保留了昔日的石库门、老洋房，又展示着最新的流行元素，在这里可以说是吃货的天堂，这里有许多出名的小吃和美食，下面为大家介绍下上海有哪些好吃的美食。 上海美食攻略 上海小笼包。 说起上海人的精致和讲究，一个小笼包足矣说明!皮薄肉美汤鲜，每个人都必须“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”，一点都不敢乱来。 论优雅论体面，小笼包认了上海第二，没人敢说第一。 如今的小笼包越来越五花八门，鹅肝馅的、榴莲馅的、彩色皮的千万不要大惊小怪，因为你在上海! 02 上海生煎包。 传统生煎
2、包，多街边小店，大铁锅煎制。 底部很脆、金黄色、出锅前撒满芝麻和香葱，闻起来香香的，个头小小的，不会有汤汁。 变革中的生煎包，皮薄底不焦、小心汤汁烫嘴、肉馅有弹性。 03 上海汤面。 上海人是极爱吃面的，不同于西北面食种类繁多的豪情满溢，上海面讲究的是那一筷面、 一勺汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，配合着上海厨师们的巧心思，就可以搭配出无数的选择，以满足人们从早餐吃到宵夜的味蕾享受。 04 本帮红烧肉。 本帮菜讲究浓油赤酱。 浓油，一方面指放入的大量猪油，另一方面指收浓的汤汁;赤酱，指红烧的颜色，主要酱油。 你要是问一个上海人喜欢吃什么菜，十有八九是红烧肉。 05 葱油拌面。 上海人是极爱
3、吃面的，不同于西北面食种类繁多的豪情满溢，上海面讲究的是那一筷面、 一勺汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，配合着上海厨师们的巧心思，就可以搭配出无数的选择，以满足人们从早餐吃到宵夜的味蕾享受。 06 蟹宴。 上海人说的蟹宴，肯定是指大闸蟹。 每年9、10月正是大闸蟹上市的好时节，蟹膏金黄流油，蟹肉饱满鲜甜，光是说说圈妹就已经馋得嘴痒痒了。 至于怎么挑，记住这两句话就好：九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。 07 上海熏鱼。 上海熏鱼外焦里嫩，入口甜香。 采用传统工艺，先将腌制入味的青鱼段用油把鱼炸至鱼皮起皱，且肉质不老，再将炸好的 鱼段浸入多种香料和佐料熬制成的酱
4、汁中糖熏，直至上色入味，口感外焦里嫩，入口香甜。 08 四喜烤麸。 四喜烤麸是道很神奇的菜!大家平时经常吃、过年也吃;老百姓家里吃、有钱人家里也吃;能下饭、过粥、拌面。 没有比它更能勾起上海人馋虫的美食了。 上海小吃 上海小吃是中国饮食文化一个重要的流派。 上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是:汤包、百叶、油面筋。 这是人们最青睐的三主件。 小笼 上海小笼包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多 上海城隍庙南翔小笼 上海城隍庙南翔小笼 ，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极
5、好。 每一小笼内一般放汤包八个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有大量汤汁,令人回味无穷。 百叶 是一种用豆精皮(上海称为千张)做成一个结子的小吃，有 上海地道小吃图片 上海地道小吃图片 若干层，故叫百叶，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口。 油面筋 是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。 上海除了浓油赤酱的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的应该是上海的各色点心。 无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的
6、鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。 搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处渐渐蔓延十大传统名小吃 十大小吃 上海 生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。 生煎用 生煎馒头 生煎馒头 的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。 一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。 当然咯，生煎如今也有了一定的美味发展，蟹肉生煎，鸡肉生煎包的口味，也都是一级棒的， 而且，许多的上海餐饮小吃店，都推出了类似于这样的，够传统也有新意的小吃，想要一
7、尝美味，可谓是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫啊! 南翔小笼 南翔小笼驰名中外，已有百年历史。 初名南翔大肉馒头，后称南翔大馒头，再称古猗园小笼，现叫南翔小笼。 大肉馒头采取重馅薄皮，以大改小的方法，选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤 煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅， 每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。 美味秘笈:戳破皮子，汁满一碟为佳品。 皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰 三鲜小馄饨 好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。 上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。 馄饨馅并不是鲜肉、开洋
8、、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。 所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。 美味秘笈:汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。 哧溜一下溜入腹中 油豆腐线粉汤 干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。 上海小吃-百叶 上海小吃-百叶 而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。 虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。 而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。 美味秘笈:汤水够清，味道够鲜。 油豆腐、粉丝加上鸡毛菜，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。 开洋葱油拌面 以熬香的葱油和开洋，和面条一起 开洋葱油拌面 开洋
9、葱油拌面 拌着吃。 美味秘笈:面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。 一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，你一定会觉得吃小吃，也是人生的一大享受啊! 条头糕薄荷糕 南南北北，糕点是中国人拿手的点心。 论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。 但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。 薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。 条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。 美味秘笈:薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。 条头糕，又软又凝，甜度适中 海棠糕 海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕 梅花海棠糕 梅花海棠糕 有
10、很多都没吃过。 它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。 由于模子的形状象海棠花，故得名。 美味秘笈:外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。 蟹壳黄 发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。 饼色与形状酷似 虾壳黄 虾壳黄 煮熟的蟹壳。 成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心-蟹壳黄和生煎馒头。 美味秘笈:酥、香，满地找芝麻 擂沙圆 擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已 擂沙圆 擂沙圆 有70多年的历史。 相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生。 为多
11、做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。 开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。 后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。 擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。 其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。 做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉， 然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。 这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。 排骨年糕 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有
12、50 排骨年糕 排骨年糕 多年历史。 上海有两家著名的排骨年糕小常州和鲜得来。 小常州排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、 酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。 与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根， 每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。 吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口; 鲜得来的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。 这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。 与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。 入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 上海市的曙光饮食店的小常州排骨年糕、鲜得来点心店作的排骨年糕最具特色。 做法小贴士: 1、肋骨用刀背将两面拍松。 加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。 2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。 3、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。 4、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头
